Врач рассказала о гастрономических экспериментах, которые могут довести до больницы
Отдыхая в экзотических странах многие туристы решаются на смелые гастрономические опыты, например, пробуют блюда из насекомых. Врач-гастроэнтеролог Екатерина Кашух рассказала «Газете.Ru», чем может обернуться такой ужин.
В Азии, Африке и Латинской Америке люди едят насекомых веками, но для туриста, чей организм к такой еде не привык, подобные эксперименты могут быть опасны для здоровья.
«Наибольшую угрозу представляют непредсказуемые иммунные реакции. Структура мышечных белков насекомых, в частности тропомиозина и аргининкиназы, практически совпадает со строением белков крабов, креветок и даже пылевых клещей.Человек, страдающий непереносимостью морепродуктов, рискует получить тяжелейший приступ вплоть до отека Квинке или анафилаксии. Поскольку эти соединения не разрушаются при нагревании, термическая обработка на кухне не делает блюдо безопасным для аллергика», – объясняет эксперт лаборатории «Гeмотест».
Вторая опасность – токсичность диких насекомых. В отличие от тех, кого выращивают на специальных фермах, дикие особи могут выделять собственные защитные яды или накапливать вредные вещества из окружающей среды. В медицинских публикациях описаны случаи, когда после личинок диких ос у людей начинались острые неврологические расстройства, сильное головокружение и судороги. Кроме того, панцири насекомых быстро накапливают свинец и кадмий – если их собирали у дорог или заводов, есть их может быть вредно.
«Безопасность подобного экзотического перекуса во многом зависит от происхождения продукта и способа его приготовления. Относительно предсказуемой считается продукция сертифицированных ферм, где контролируют рацион насекомых, а жарка и варка уничтожают их паразитов. Покупка же обжаренных во фритюре кузнечиков и личинок на уличных рынках несет слишком много неконтролируемых угроз. Людям со склонностью к аллергии на ракообразных от таких экспериментов стоит отказаться категорически, а остальным путешественникам важно помнить, что яркие впечатления не стоят экстренной госпитализации», – предупреждает врач.
Ранее амурский врач рассказал о том, можно ли наверстать здоровье после 40 лет.
