Ну очень вкусно: рецепты идеального стейка, сочной грудинки и ароматного казан-кабоба
Друзья, сегодня мы будем вас удивлять! Предлагаем устроить праздник живота и приготовить невероятно вкусное и сочное мясо в трех вариантах, выбирайте на свой вкус. Поделимся рецептом правильного стейка и угостим, пусть и виртуально, популярным узбекским блюдом. Мужчины будут в восторге!
РЕЦЕПТ СОЧНОГО СТЕЙКА
Калорийность на 100 граммов: 206 ккал
Ингредиенты: 2 кусочка подлопаточной части мяса говядины (рибай), пол чайной ложки морской соли, чайная ложка перца, 2 столовых ложки оливкового масла.
Оптимальная толщина куска мяса – 2,5-3,5 сантиметра. Исключение, если вы решите приготовить не рибай, а филе миньон, этот отруб может быть до 8 сантиметров толщиной.
Чтобы мясо прожарилось равномерно по всему куску, говяжий стейк заранее достаньте из холодильника и оставьте при комнатной температуре не менее, чем на 1-2 часа. Мясо должно быть и внутри, и снаружи одинаковой температуры. Нежелательно готовить стейк из замороженного мяса – он не получится таким же сочным и мягким, как из свежего.
Если у вас целый кусок мяса, то необходимо самостоятельно нарезать его на стейки необходимой толщины. Также мясо необходимо обязательно обсушить, иначе оно будет не жариться, а тушиться в собственном соку.
Далее кусочки мяса необходимо смазать оливковым маслом со всех сторон. Говяжья мякоть очень хорошо его впитает. По желанию оливковое масло можно заменить на растопленное сливочное.
Сковороду с толстым дном раскалите на самом сильном огне. Смазывать её ничем не нужно. Выложите стейки на сковороду и обжарьте с одной стороны в течение 30 секунд до появления зажаристой корочки, которая запечатает все мясные соки и не даст им вытечь.
Если вы хотите степень прожарки blue/raw (почти сырое мясо с верхней поджаристой корочкой), то на этом этапе мясо можно снимать с огня.
Для классической прожарки medium необходимо снизить огонь до среднего и жарить мясо еще по 3 минуты с каждой стороны.
По окончании жарки выключите огонь, уберите сковороду с плиты, посыпьте стейки морской солью и перцем и накройте сковороду крышкой. Оставьте мясо на 1-2 минуты, чтобы все соки распределились по куску равномерно. Можете вместо сковороды переложить мясо на тарелку и накрыть фольгой.
Идеальный стейк готов! Приятного аппетита!
* Техника жарки:
Для средней прожарки жарьте стейк по 3-4 минуты с каждой стороны.
Для стейка с кровью – 2-3 минуты, для хорошо прожаренного – 5-6 минут.
Нарезайте стейк поперек волокон для лучшего вкуса и текстуры.
***
ТОМЛЁНАЯ ГРУДИНКА ПО-КИТАЙСКИ
Калорийность на 100 граммов: 514 ккал
Ингредиенты: 500 граммов свежей свиной грудинки, 2 столовых ложки соевого соуса, 1 столовая ложка соуса терияки, 2 столовых ложки сахара, 5 зубчиков чеснока, пол чайной ложки соли, столовая ложка свежего тертого имбиря, 2 звездочки бадьяна, полтора стакана воды.
Для этого рецепты необходимо выбирать «полосатую» грудинку: мясо и сало должны чередоваться слоями.
Опустите грудинку в кипящую воду, накройте кастрюлю крышкой и варите 5 минут. Это необходимо для того, чтобы мясо держало форму при дальнейшей обработке.
После по желанию нарежьте мясо на кусочки шириной 7-8 миллиметров.
В сковороду налейте масло для жарки (лучше, если сковорода будет вок) и насыпьте сахар. Сахар растопите до карамелизации и в этой смеси обжарьте мясо с двух сторон до легкой корочки.
Добавьте два вида соуса, залейте водой так, чтобы мясо было полностью покрыто. Немного посолите и положите бадьян. Закройте крышкой и тушите на минимальном огне до готовности мяса (около 40-50 минут). Если вода выкипела, а грудинка не готова, то добавьте еще немного воды. В итоге воды должно оставаться примерно треть от начального объема.
Когда мясо готово, а воды осталась треть, добавьте давленный чеснок и имбирь. Накройте крышкой и дайте блюду потомиться пока соус совсем не загустеет (около 10 минут).
Подавать мясо можно в горячем, тёплом или холодном виде.
***
КАЗАН-КАБОБ ИЗ ГОВЯДИНЫ
- Казан-кабоб – это популярное узбекское блюдо, в котором мясо обжаривается до хрустящей корочки и дополняется обжаренной до золотого цвета некрупной картошкой.
Калорийность на 100 граммов: 450 ккал
Ингредиенты: килограмм говядины, 100 граммов курдючного жира или сала, 2 килограмма картофеля, 3 помидора, 2 головки репчатого лука, 50 граммов укропа, 50 граммов петрушки или кинзы, чаяная ложка соли, 3 столовых ложки приправы «Пять специй».
Мясо нарежьте крупными кусками, пересыпьте половиной смеси специй и перемешайте.
Нарежьте лук полукольцами, помидоры тонкими кружками. Перемешайте лук, помидоры и мясо, уберите в холодильник пару часов.
Очистите картофель, крупный разрежьте на 2 части. Жир нарежьте кубиками. Разогрейте масло в казане или большой кастрюле с толстым дном, положите жир, вытопите до шкварок. Шкварки выньте шумовкой.
Положите в казан картошку. Не перемешивайте постоянно, лишь изредка переворачивайте и обжаривайте до тех пор, пока картофель не станет золотистым. Переложите картофель шумовкой из казана в миску. Слейте некоторое количество масла, стекающего с картофеля, обратно в казан.
Положите в казан куски мяса, обжарьте на сильном огне до коричневой корочки. Для этого нужно будет дождаться, пока мясо пустит сок, потом сок выкипит, и лишь после этого мясо начнет обжариваться.
Когда мясо приобретет благородный коричневый цвет, влейте небольшое количество воды (она не должна покрывать мясо). Закройте крышкой и дайте мясу потушиться на слабом огне около 20 минут.
Снимите крышку, выпарите остатки воды. Положите в казан картофель, посолите. Добавьте оставшиеся специи, перемешайте, томите под закрытой крышкой 10 минут.
Подавайте казан-кабоб на большом плоском блюде, посыпав зеленью.
