Лесной суперфуд: блюда из черемши разбудят не только аппетит, но и иммунитет

Лесной суперфуд: блюда из черемши разбудят не только аппетит, но и иммунитет Лесной суперфуд: блюда из черемши разбудят не только аппетит, но и иммунитет

Фото: Амур.инфо

Впереди короткий сезон невероятно полезной зелени из дикой природы. Скоро на прилавках появится черемша, а мы уже подобрали для вас вкусные и простые рецепты из нее, а также узнали у амурского гастроэнтеролога Марины Шириной, чем же это растение так полезно.

— Весной, после зимнего истощения, организму необходимо срочное пополнение запасов витаминов. И одним из первых источников витаминов и минералов после зимы является уникальный суперфуд – черемша.  В народе можно услышать и другое название «лук медвежий, колба», на латыни это Allium ursinum. Это многолетнее травянистое растение из рода Лук, семейства Амариллисовых. Основной химический состав черемши на 100 граммов: калорийность – 35 килокалорий, белки – 2,5 грамма, жиры – 0,1 грамма, углеводы (включая клетчатку) – 7,3 грамма, вода – 90 граммов. У этого продукта отличный витаминный состав: высокое содержание витамина С; бета-каротин (предшественник витамина А); витамины группы В; витамин К. Также черемша содержит весомый набор минералов: калий, кальций, магний, кремний, натрий, фосфор, йод, кобальт, селен, хром, медь, цинк, железо. Из ключевых активных веществ черемши стоит назвать аллицин – органическое соединение с мощным антибактериальным и противовоспалительным свойством, а также эфирные масла, – рассказала главный внештатный специалист по медицинской профилактике амурского минздрава, главврач Амурского областного центра общественного здоровья и медицинской профилактики Марина Ширина.

Врач отметила, что употреблять черемшу лучше в свежем виде в качестве приправы и добавки к салатам, поскольку именно свежая зелень сохраняет максимум витаминов и активных веществ. Впрочем, эксперт добавила, что и замороженная или сушенная черемша сохраняет большинство витаминов и микроэлементов, используется в качестве добавки в горячие блюда.

В виде настоев и отваров из стеблей и листьев употребление рекомендуется как противовирусное и противовоспалительное средство, отметила Марина Ширина.

А вот при консервировании и мариновании сохраняется только часть полезных веществ.

При варке содержание витаминов в черемше уменьшается, поэтому добавлять черемшу в блюда лучше в самом конце готовки и свести к минимуму термическую обработку, советует эксперт.

— Как гастроэнтеролог, хочу предупредить о противопоказаниях употребления черемши. Учитывая раздражающее действие на слизистую оболочку желудка, усиление выработки желудочного сока за счет эфирных масел, черемшу не рекомендуют есть язвенникам, людям с гастропатиями, беременным и кормящим женщинам, детям до 12 лет и лицам, конечно же, с индивидуальной непереносимостью или аллергией. Не забывайте тщательно промывать побеги черемши под проточной водой перед приготовлением, – предостерегла специалист.

Поскольку больше всего пользы в свежей черемше, начнем с салата.

Салат из черемши с огурцами и яйцами

Ингредиенты:

• черемша – 200 граммов;
• огурец – 1 штука;
• яйцо куриное – 3 штуки;
• лук зеленый – 50 граммов;
• соль – по вкусу;
• перец черный – по вкусу;
• майонез – 2 столовые ложки, можно заменить на сметану (2 столовые ложки) с горчицей (чайная ложка).

Как предупредила медик, сначала важно черемшу очень тщательно промыть под проточной водой. Это можно сделать в дуршлаге. Затем листья стоит обсушить, промокнув салфеткой, удалить стрелки (цветоносы) если они есть.

В ход пойдут как сами листья, так и их черешки, но последние не должны быть слишком жесткими, поэтому для салата лучше выбирать молодую зелень.

Далее нужно нашинковать черемшу, не мельчить.

Яйца необходимо отварить и остудить, затем очистить от скорлупы и порезать их кубиками среднего размера. Огурец тоже нужно нарезать кубиками примерного того же размера, что и яйца. Далее складываем все ингредиенты в чашу для салата или глубокую миску. Добавляем соль, перец по вкусу и заправляем майонезом или сметаной, смешанной с готовой горчицей.

Подавать такой салат лучше сразу, иначе зелень и огурец пустят сок, и блюдо потеряет свой пикантный вкус.

Еще одним легким блюдом с суперфудом может стать омлет, здесь тоже черемшу не придется долго термически обрабатывать, поэтому она сохранит практически все свои полезные свойства.

Омлет с черемшой от амурчанки Анны Давыдовой

Ингредиенты:

• яйцо куриное – 3 штуки;
• молоко – 100 миллилитров;
• соль – 0,5 чайной ложки (можно по вкусу);
• растительное масло – 1–2 столовые ложки;
• черемша – 1 пучок.

Яйца нужно промыть, разбить в миску, добавить туда молоко и соль по вкусу. Всю эту смесь необходимо взбить венчиком или блендером. Далее промыть черемшу, высушить и мелко нарезать.  Черемшу нужно обжарить на сковороде в течение минуты, затем залить жидкими ингредиентами и накрыть крышкой. Еще пара минут, и полезный завтрак готов.

Анна поделилась и более основательным и сытным рецептом с черемшой – фирменными пирожками.

Правда, для этого блюда придется запастись временем и терпением.

Пирожки с яйцом и черемшой

Тесто:

• мука – 600 граммов;
• кефир теплый – 400 миллилитров;
• растительное масло – 3–4 столовые ложки;
• соль – 1 чайная ложка;
• сахар – 2/3 чайной ложки;
• сода – 2/3 чайной ложки.

Начинка:

• черемша – 400 граммов;
• яйцо – 3–4 штуки;
• лук зеленый – 50 граммов;
• лук репчатый – 1–2 штуки;
• растительное масло – 2 столовые ложки;
• соль, перец – по вкусу;
• растительное масло для жарки – 250 миллилитров.

Анна уточнила, что такие пирожки можно готовить и без лука репчатого и зеленого.

Черемшу нужно промыть, высушить и мелко нарезать.  Лук тоже необходимо мелко нашинковать. Затем репчатый лук обжарить до золотистого цвета. Черемшу, репчатый обжаренный лук, зеленый лук перемешать.  Добавить в массу нарезанные отварные яйца, перемешать. Начинка готова.

Для теста в глубокую миску нужно налить теплый кефир, добавить растительное масло, соль, сахар, соду и все перемешать. Затем постепенно всыпать муку. Тесто не должно быть слишком тугим, оно должно получиться эластичным. Затем нужно дать ему отдохнуть в течение часа в пакете. И можно приступать к лепке пирожков классическим способом. Затем пирожки обжариваем на растительном масле до готовности.

Еще одно мучное и очень популярное в регионе блюдо любит как готовить, так и заказывать в ресторанах амурчанка Галина Кочергина. Пришло оно в амурскую кухню от соседей.

Пельмени с черемшой и креветкой

Тесто:

• мука – 1 килограмм;
• вода – 600 граммов.

Начинка:

• креветка – 500 граммов;
• черемша – пучок;
• соевый соус – 50 граммов;
• соль и перец по вкусу.

Замешиваем тесто из муки и воды. Муку лучше просеять в большую чашку. Тесто должно быть крутым. Далее сформировать из него шар, накрыть пищевой плёнкой и оставить «разлеживаться» при комнатной температуре.

В это время можно подготовить начинку. Часть креветок мелко порубить в фарш, часть порезать пополам. В креветочный фарш добавляется заранее припущенная на сковороде мелко нашинкованная черемша вместе с образовавшимся при готовке соком. В фарш нужно добавить специи, соевый соус и немного воды, чтобы по консистенции он получился водянистым, негустым.

Далее раскатываем тонко тесто, вырезаем из него кружочки. Кладем в середину каждого кружочка немного фарша и кусочек креветки, залепливаем края.

— Чем китайские пельмени отличаются от русских – они лепятся как наши вареники, но мы их кладём не на бочок, а как бы ставим залепленной частью кверху, и потом они в такой же форме готовятся, – добавила Галина.

Пельмени варим в несоленой воде, после масло добавлять не нужно. А подавать их лучше с соевым соусом, куда уже добавлен мелко порубленный чеснок.