Самая ценная молекула в брокколи – это сульфорафан. Он помогает «утихомирить» вялотекущие воспалительные процессы в слизистой оболочке желудка и кишечника, которые лежат в основе многих хронических заболеваний, рассказала кандидат медицинских наук, доцент кафедры госпитальной педиатрии № 2 Института материнства и детства Пироговского университета Минздрава России Ольга Тарасова.
Брокколи богата клетчаткой, причём как нерастворимой, которая мягко стимулирует моторику кишечника и борется с запорами, так и растворимой. Регулярное употребление крестоцветных овощей, в частности брокколи, статистически связано со снижением риска развития рака толстой кишки, желудка и пищевода, уточнила специалист.
При гипотиреозе в сыром виде и в очень больших количествах крестоцветные могут временно влиять на работу щитовидной железы. После термической обработки этот эффект минимизируется, предупреждает врач.
При синдроме раздражённого кишечника (СРК) в период обострения, особенно при метеоризме, большое количество сырой брокколи может усилить вздутие и дискомфорт.
— Начинайте с небольших порций варёного или приготовленного на пару овоща, – рекомендует Ольга Тарасова.
Эксперт также рассказала, как правильно готовить этот суперфуд:
- На пару (5-7 минут до ярко-зелёного цвета и легкой хрусткости). Это идеальный вариант, считает врач.
- Быстрая обжарка на сильном огне (стир-фрай) или запекание.
- Секрет активации: дайте нарезанной брокколи «подышать» 30-40 минут перед готовкой. Это увеличивает образование сульфорафана.
