Рецепты блюд из кабачков: палочки в сырной панировке, полезная пицца и рататуй
Кабачки наступают! Если ваша кухня уже захвачена этим летним овощем, а что из него приготовить вы уже не знаете – мы выручим! Для вас составили подборку простых, быстрых и вкусных рецептов от закуски до горячего, которые спасут урожай! Жарьте, запекайте, пассеруйте – сезон кабачков в самом разгаре, и выбрасывать их точно не придется!
КАБАЧКИ В СЫРНОЙ ПАНИРОВКЕ
Калорийность на 100 граммов: 80 ккал
Ингредиенты: 2 свежих кабачка, 2 яйца, 150 граммов твердого сыра, 8 столовых ложек панировочных сухарей, 3 столовых ложки муки, соль и перец по вкусу, 200 граммов сметаны, 2 зубчика чеснока, зелень по желанию.
У кабачка отрезаем кончики и нарезаем длинными не очень крупными брусочками (но можно и полукольцами). Если кабачок молодой, то кожицу не срезаем и семена не удаляем, если нет, то обязательно срезаем грубую кожуру и удаляем семена.
Перекладываем кабачки в миску, приправляем солью, перцем и хорошо перемешиваем.
Для панировки в миске смешиваем тертый сыр и хлебные крошки.
В отдельной миске разбиваем пару яиц, добавляем щепотку соли и слегка взбиваем вилкой. Панируем кабачки: сначала обваливаем в муке, затем окунаем в яйцо и далее обваливаем в хлебных крошках с сыром.
Выкладываем кабачки на противень, смазанный маслом (можно жарить и во фритюре, но так более калорийно). Запекаем около 30 минут в разогретой до 180-190 ºC духовке до золотистой корочки.
Пока запекаются кабачки, готовим сметанный соус. В миску кладем сметану, по вкусу соль и перец, тертый чеснок и перемешиваем. Можно добавить любую рубленую зелень, например укроп, петрушку, кинзу или базилик – то, что вы любите. Перемешиваем. Соус готов!
Подаем кабачки вместе с соусом в горячем виде и наслаждаемся! Это отличная и полезная закуска!
***
ПИЦЦА ИЗ КАБАЧКОВ (ПП-пицца)
Калорийность на 100 граммов: 130 ккал
Ингредиенты: 1 крупный кабачок, 150 граммов муки, 2 яйца, 150 граммов твердого сыра, 1 помидор, 2 зубчика чеснока, 2 столовых ложки панировочных сухарей, половина чайной ложки соли, щепотка молотого перца, пара веточек петрушки.
Кабачки очищаем от кожуры, удаляем при необходимости крупные семена и натираем овощ на крупной терке, солим и оставляем на 10 минут.
Застилаем сито или дуршлаг марлей, выкладываем кабачковую массу, отжимаем руками всю жидкость.
Разогреваем духовку до 180 °C. Форму для запекания смазываем растительным маслом и посыпаем панировочными сухарями.
Измельчаем чеснок и зелень (по желанию), помидор разрезаем на слайсы. На крупной терке натираем сыр.
К кабачковой массе добавляем яйца, чеснок, зелень, муку, приправы. Тщательно перемешиваем кабачковое тесто и выкладываем в подготовленную форму. Раскладываем ломтики помидора, слегка вдавливая их в тесто.
Помещаем форму в духовку и выпекаем пиццу в течение 30-35 минут. После посыпаем пиццу тертым сыром и продолжаем выпекать еще 10-12 минут. Сыр должен полностью расплавиться.
Выньте форму и оставьте в ней пиццу на 10 минут, а затем нарежьте клиньями и можно подавать на стол!
***
РАТАТУЙ КЛАССИЧЕСКИЙ
Калорийность на 100 граммов: 80 ккал
Ингредиенты: 600 граммов крупных помидоров, 1 кабачок, 1 баклажан, 1 крупный болгарский перец, 2 зубчика чеснока, 5 столовых ложек оливкового масла, чайная ложка любимых приправ, щепотка черного молотого перца, 1 луковица, чайная ложка соли.
Овощи хорошо вымойте, лук очистите от шелухи. На половине из общей массы помидоров (они нужны для соуса) сделайте надрезы крест-накрест, затем положите их в кипяток на 2-3 минуты. Снимите с помидоров шкурку и нарежьте их мякоть небольшими кубиками.
Болгарский перец, не срезая с него плодоножку, запеките в разогретой до 220 °С духовке около 15-25 минут до черных подпалин на шкурке (можно сделать проще – опалить кожицу горелкой).
Перец охладите и очистите от шкурки. Удалите у перца семена и плодоножку. Нарежьте мякоть печеного болгарского перца мелкими кусочками.
Очищенный репчатый лук мелко нарежьте кубиками. В сковороде разогрейте растительное масло. Выложите лук, обжарьте его в течение 4-5 минут до прозрачности. Добавьте в сковороду нарезанные помидоры и тушите все на небольшом огне около 8-10 минут. Добавьте к луку и помидорам измельченный болгарский перец, немного посолите, поперчите, перемешайте и тушите еще 3-5 минут.
Подготовьте остальные необходимые ингредиенты для блюда. Оставшиеся помидоры, кабачки, баклажаны вымойте и обсушите.
Кабачки нарежьте тонкими кружочками толщиной примерно 2 миллиметра. Помимо обычных кабачков можете использовать цуккини или желтые кабачки. Помидоры также нарежьте кружочками. Баклажаны нарежьте кружочками такой же толщины, как и кабачки с помидорами, посолите и оставьте на 10 минут, чтобы из них вышла горечь. Затем промойте баклажаны холодной водой.
Очищенный чеснок мелко порубите ножом или пропустите через пресс. В миске смешайте растительное масло, измельченный чеснок, приправы, черный молотый перец и соль.
В форму для запекания вылейте весь соус. Сверху выложите, чередуя, кружочки помидоров, кабачков и баклажанов. Овощи до половины должны быть погружены в соус. Сверху овощи полейте маслом с чесноком и травами.
Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 200 °С духовку примерно на 40 минут.
Затем снимите фольгу и запекайте овощи еще 20-30 минут. При желании можете посыпать овощи тертым сыром, но в классическом рататуе он не используется.
Приятного аппетита!
