Маленький доктор в домашнем саду: эксперт рассказал, кому и чем полезна малина
Одна из самых вкусных ягод поспевает на амурских дачах как раз ближе к концу июля – августу. А 25 июля у малины собственный праздник. С чем ее сочетать для максимальной пользы, в каком виде употреблять и когда избегать, узнали у главного внештатного специалиста по диетологии амурского министерства здравоохранения Светланы Беловой. А еще подготовили для вас очень полезные малиновые рецепты.
— Светлана Александровна, чем же полезна эта вкусная и яркая ягода?
— Малина – богатый источник фитонутриентов, которые защищают клетки от повреждения свободными радикалами, уменьшают воспаление, нормализуют артериальное давление и уровень сахара крови, снижают риск развития рака и сердечно-сосудистых заболеваний, укрепляют иммунитет. Ресвератрол снижает уровень «плохого» холестерина и повышает – «хорошего», улучшает память. Фолиевая кислота важна для кроветворения и развития плода во время беременности. Также малина активно используется как потогонное средство при простуде.
— Ничего себе. Такая маленькая, а такая полезная!
— И это еще не все. Микроэлементы в малине включают в себя: медь, калий, железо, магний, кальций, цинк и кобальт. Эта ягода также богата витаминами (А, Е, С, РР, К, группы В) и другими полезными веществами, такими как антоцианы и салициловая кислота.
— А сколько малины можно съесть за день, чтобы получить максимум пользы, не навредив?
— Норма, конечно же, есть. Для взрослых до 400 граммов ягоды в день, детям – до 200 граммов. Но лучше вместо одного большого приема малины разделить ягоду на несколько небольших порций в течение дня.
— А в каком виде малина наиболее полезна? И есть ли разница, с чем ее употреблять? Порой для максимального усвоения полезных микроэлементов продуктам нужны правильные спутники.
— Малина наиболее полезна в свежем виде. И да, действительно, есть ряд продуктов, которые могут усилить ее пользу. Лучше всего употреблять малину с продуктами, богатыми белком (творог например) и клетчаткой (фруктами и ягодами). Но и сама малина может стать проводником для усвоения полезных веществ из других продуктов. Так, лимонная кислота в составе малины способствует усвоению железа, поэтому есть смысл ее добавить при употреблении продуктов с высоким содержанием железа: печени, морепродуктов, шпината.
— А у малины полезна только сама ягода или есть еще что-то, что можно взять в домашнюю аптечку с этого куста?
— Листья малины также богаты витаминами, микроэлементами и растительными кислотами. А чай и отвар из листьев малины обладает общеукрепляющим, тонизирующим, противовоспалительным эффектом, укрепляет иммунитет. Благодаря салициловой кислоте он еще оказывает жаропонижающее действие.
— Звучит как панацея. Но всем ли можно есть малину или все же есть ограничения?
— Конечно, есть как противопоказания, так и ограничения. Не рекомендуется употреблять малину при индивидуальной непереносимости, нарушениях свертываемости крови, обострении заболеваний желудочно-кишечного тракта (гастрит, язвенная болезнь и прочее) и почек, подагре. Также стоит быть осторожным с малиной при бронхиальной астме и приеме антикоагулянтов. Беременным также не стоит много употреблять этой ягоды.
— Спасибо за полезные советы. Сейчас самый сезон для пополнения кладовой микроэлементов и витаминов прямо с кустов и грядок, потому важно знать, как сделать это правильно.
Готовим полезный обед с малиной
Салат со шпинатом, малиной и сыром:
- малина – 120 граммов
- свежие листья шпината – 100 граммов
- сыр фета – 100 граммов
- цедра одного лимона
- оливковое масло – 60 миллилитров
- дижонская горчица – одна чайная ложка
- тростниковый сахар – 0,5 чайной ложки
- красный винный уксус – одна столовая ложка
- измельченные орехи пекан – 45 граммов
Готовим заправку: в банке смешиваем оливковое масло, уксус, горчицу, сахар, немного соли и перца. Закрываем крышкой и хорошо встряхиваем.
Ножом для цитрусовых срезаем цедру с лимона (только желтую часть) и режем на тонкие полоски. Выкладываем листья шпината в большую миску, посыпаем цедрой, малиной и фетой. Сбрызгиваем заправкой, перемешиваем и можно подавать.
Ватрушки с малиной и творогом
Для приготовления еще одного полезного сочетания нам понадобится:
- пшеничная мука – 300 граммов
- кефир – 150 миллилитров
- яйца – одна штука
- сахар – 50 граммов
- сливочное масло – 50 граммов
- соль – 0,5 чайной ложки
- сода – 0,5 чайной ложки
Для начинки:
- творог (лучше взять пожирнее, 9 %) – 250 граммов
- малина (свежая или замороженная) – 150 граммов
- яйца – одна штука
- сахар – 40 граммов
- ванильный сахар – одна чайная ложка
- кукурузный крахмал (или картофельный) – одна столовая ложка
Для смазывания:
- яйца (желток) – один
- молоко – одна столовая ложка
Перед началом приготовления нужно будет заранее позаботиться о некоторых ингредиентах. Кефир, яйца и масло важно заранее достать из холодильника, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Если вместо свежей у вас замороженная малина, размораживать ее не стоит, так сок останется внутри.
В миске смешиваем кефир, яйцо, растопленное сливочное масло, сахар и соль. Добавляем туда соду и перемешиваем. Постепенно вводим муку, замешивая мягкое тесто. Накрываем миску с тестом полотенцем и оставляем примерно на 20 минут в теплом месте.
Приступаем к начинке. Творог перетираем вилкой, добавляем яйцо, сахар и ванильный сахар, перемешиваем. В отдельной ёмкости малину аккуратно соединяем с крахмалом.
Раскатываем тесто толщиной примерно 5 миллиметров. С помощью круглой формы диаметром 8-10 сантиметров или обычного стакана вырезаем кружки, руками делаем небольшие бортики. Должно получиться около 10 ватрушек.
На середину каждого кружочка выкладываем творожную начинку, сверху кладем малину. Смазываем наши ватрушки взбитым желтком с молоком.
Форму для выпечки или противень лучше застелить пергаментом. Выкладываем на него ватрушки и отправляем в заранее разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаем примерно 18-20 минут до золотистой корочки.
Противопростудный отвар
Ингредиенты:
- вода – полтора литра
- имбирь – 30 граммов
- малина – 10 ягод
- сушеный шиповник – 2 столовые ложки
- коробочки кардамона – 7 штук
- листья черной смородины – один пучок
- сушеные листья чабреца – одна столовая ложка
- цветы ромашки – одна столовая ложка
- тысячелистник – одна веточка
- иван-чай – 3 столовые ложки
Свежую малину необходимо измельчить, сделать это можно ножом. Далее отправляем ягоду в заварочный чайник вместе с измельченным шиповником. Нарезаем имбирь на тонкие кусочки и также отравляем в заварник, кладем туда же кардамон, измельченный ножом. Добавляем лист смородины, тысячелистник, ромашку, чабрец и иван-чай. Заливаем ингредиенты горячей водой температурой около 80–85 градусов. Через 20 минут полезный напиток готов.
