Чтобы по возвращении домой из торговой точки не выяснилось, что купленная охлаждённая рыба на самом деле не годится для употребления, стоит тщательно подойти к вопросу её выбора. На что важно при этом обратить внимание, объяснила «Газете.Ru» директор по качеству сети гипермаркетов Светлана Гиль.
В первую очередь эксперт посоветовала присмотреться к условиям хранения рыбы: в идеале она должна лежать на объёмной ледяной подушке в холодильной витрине, не быть плотно прижатой друг к другу. Если в магазине используют орошение охлаждённым паром, это тоже отлично: такой подход предотвращает пересыхание продукции, помогает сохранить её свежесть.
Затем стоит рассмотреть непосредственно рыбу. У филе срезы не должны быть заветренными или подсохшими, а у тушки не должно быть заломов и повреждений: в идеале хвост рыбы ровный, чешуя плотно прилегает, поверхность не сухая. Кроме того, слизь на рыбе – не признак плохого качества, а эдакий защитный слой, и у хорошей рыбы, отметила Светлана Гиль, он будет прозрачным.
Следующие пункты осмотра – глаза и жабры. У свежей рыбы глаза прозрачные и ясные (у глубоководных допустим красноватый отлив), жабры – ярко-красные или розовые. А вот потемневшие или белёсые жабры – это уже признак несвежести. Кроме того, при нажатии пальцем на тушку ямка должна быстро исчезать. Ну а если ямка на месте, может статься, что рыба испорченная или несвежая.
Немалую роль играет и запах: у свежей рыбы запах не резкий, поэтому ярко выраженный рыбный или аммиачный аромат – это с большой долей вероятности признак порчи продукта. Кстати, чтобы рыба не испортилась в процессе доставки домой, в тёплое время года её лучше перевозить в термопакете или сумке-холодильнике, особенно если дорога занимает больше 20-30 минут. Это сохранит холодовую цепочку и предотвратит порчу продукта.
«После покупки охлаждённую рыбу лучше готовить как можно быстрее – оптимально в течение суток. До приготовления её следует хранить в самой холодной зоне холодильника, обычно на нижней полке, при температуре около 0…+2 °C. Если планируется готовить рыбу позже, лучше сразу поместить её в морозильную камеру, чтобы сохранить вкус и текстуру продукта», – подчеркнула эксперт.
