Дальневосточный федеральный университет (ДВФУ) и Ассоциация добытчиков минтая (АДМ) представили уникальную линейку готовых продуктов питания и полуфабрикатов высокой степени готовности, созданных из главной промысловой рыбы России. Разработки из лабораторий Передовой инженерной школы «Институт биотехнологий, биоинженерии и пищевых систем» ДВФУ включают широкий спектр блюд от японских десертов до основных из русской кухни.
Эти полуфабрикаты нацелены на переворот в потребительском восприятии минтая и создание новых рыночных категорий, поделились представители Передовой инженерной школы.
В линейку вошли как смелые гастрономические эксперименты, например, японское пирожное моти с начинкой из филе минтая, творожного сыра, нори и икры, так и готовые решения для уличного питания, такие как ролл с минтаем и овощами в пшеничной лепешке.
Традиционная русская кухня получила новое прочтение в виде мини-пирожков, зраз и пельменей, дополненных оригинальными начинками из минтая и икры.
А для тех, кто всегда на бегу, ученые предложили котлеты для фишбургера и хрустящие шарики-крокеты, для полезного перекуса – цельнозерновые крекеры с мукой из минтая и икры – что отличает продукт по биологической ценности от традиционного ассортимента.
Отдельно разработана линейка сухих приправ с икрой минтая в паназиатском стиле, она дополняет пищевую ценность и органолептические показатели блюд: внешний вид, текстуру, консистенцию, запах, вкус, уточнили новаторы.
— Представленный ассортимент – это конкретный ответ на задачу по увеличению доступности качественной рыбной продукции. Минтай, сочетающий питательную ценность и доступную цену, утверждается как основа здорового рациона. Наши разработки призваны преодолеть устаревшие стереотипы, представив минтай в современных и востребованных форматах – от полок магазинов до ресторанных меню и сервисов доставки, – отмечает руководитель базовой кафедры пищевой и клеточной инженерии ПИШ ДВФУ Татьяна Ершова.
Пилотные партии продуктов уже изготовлены на технологической базе университета. В настоящее время ведутся переговоры о внедрении этих разработок с ведущими рыбоперерабатывающими компаниями и розничными сетями. Работа выполнена в рамках программы продвижения «Дальневосточный минтай» АДМ.
