Дома как в ресторане: шеф «Иволги» Егор Деменков приготовил рыбу и утку в духовке PETRICA
Гостем Петра Глазунова в новом выпуске кулинарной передачи PETRICA стал шеф-повар ресторана «Иволга» в Благовещенске – Егор Деменков. Он уверен, что даже ресторанное блюдо с успехом можно повторить на домашней кухне. А лучшими помощниками хозяйки станут выверенный рецепт от шефа и хорошая духовка. Рулетики из форели и запеченную утку готовили на технике PETRICA.
Рецепт рулетиков из форели
Филе форели – 200 граммов
Сыр «Маскарпоне» – 75 граммов
Сыр «Моцарелла» – 75 граммов
Масло оливковое – 50 граммов
Бекон – 16 граммов
Салат «Микс» – 24 грамма
Базилик сухой – 1 грамм
Лук-шнитт – 1 грамм
Для соуса:
Сок лайма – 50 граммов
Мёд – 60 граммов
Вино белое сухое – 60 граммов
Мёд, белое вино, сок лайма разогреваем в сотейнике до такого состояния, чтобы готовый соус обволакивал ложку. Готовим чипсы из бекона в духовке на режиме «Конвекция» при 180 °C 5 минут. Слайсы форели солим, перчим, выкладываем сверху слайсы сыра «Моцарелла», сворачиваем рулетиком. Выпекаем в духовке на режиме «Аэрогриль» при 180 °C 10 минут. На тарелку выкладываем салатную подушку, сверху рыбные рулетики.
Фишка от шефа: подаем с кнелями из творожного сыра (формируем их ложкой), украшаем чипсами из бекона и луком шнитт.
Рецепт запеченной утиной грудки
Утиная грудка – 200 граммов
Апельсиновый фреш – 350 миллилитров
Соевый соус – 50 миллилитров
Кунжутное масло – 25 миллилитров
Сегмент апельсина – 20 граммов
Очищенный картофель – 1 штука
Цедра двух апельсинов
Зеленый лук
Картофельные чипсы
Утиную грудку маринуем в соевом соусе, кунжутном масле и апельсиновом соке. Промакиваем и обжариваем на сковороде, а потом запекаем в духовке PETRICA на режиме «Воздушная конвекция» при 200 °C 10 минут. Подогреваем апельсиновый фреш до загустения, добавляем в сотейник кусочки апельсина и цедру. Выкладываем утку на тарелку, поливаем соусом.
Фишка от шефа: утку, перед тем, как замариновать, надрезаем. Готовое блюдо украшаем картофельными чипсами (их можно сделать самостоятельно).
Во время кулинарного процесса шеф-повар Егор Деменков поделился планами ресторана «Иволга» по открытию нового направления работы: «Открываем доставку японской кухни «Мандаринка». На доставку будем готовить аутентичные японские блюда, начнем с суши и роллов. Таким образом, у гостей будет выбор: провести время за обедом или ужином в ресторане или насладиться ресторанными изысками дома».
А Петр Глазунов в свою очередь предложил шеф-повару порадовать постоянных и новых почитателей ресторанной кухни совместным гастроужином. Договорились на март: «Приготовим несколько блюд на технике PETRICA. Духовки будут работать в режиме онлайн, пока гости будут наслаждаться аперитивом. Будет классно показать гостям, что можно в домашних условиях приготовить ресторанные блюда, другими словами, сходить за вдохновением в «Иволгу» и попробовать поэкспериментировать дома».
Реклама. ИП Глазунов П.В. ИНН 280122024647.
erid: 2VfnxyWSzqf
