Времена, когда мясо было хотя бы относительно доступным продуктом, остались в прошлом. Сегодня килограмм говядины амурчанам обойдется дороже 700 рублей. А свинина, которая хоть сытнее и немного дешевле, слишком жирная, особенно для тех, кто следит за своим питанием и уровнем холестерина. Да и курица, которую тоже уже не назвать дешевой, давно наскучила и приелась. Пришло время обратить внимание на идеальный баланс пользы, вкуса и доступности – мясо индейки (на 100 граммов которого приходится примерно 22 грамма белка, что больше, чем в курице или телятине). Сегодня разнообразим свой рацион сочной шаурмой, сливочным бефстрогановом и рулетом из индюшки!
ДОМАШНЯЯ ШАУРМА С ИНДЕЙКОЙ
Калорийность одной шаурмы: около 450 ккал
Количество белка в одной шаурме: 21 грамм
Ингредиенты на 4 порции: 2 тонких лаваша, 400 граммов мяса индейки (филе, бедро, голень), 100 граммов твердого сыра, свежий огурец, свежий помидор, 100 граммов белокочанной капусты, некрупная луковица, по половине чайной ложки соли и молотого перца без горки, чайная ложка уксуса 6% , по 6 столовых ложек кетчупа и майонеза (или сметаны), щепотка сахара.
Мясо индейки нарезаем на мелкие кусочки, присыпаем солью и перцем, добавляем столовую ложку растительного масла, также можно добавить любые приправы.
Свежую капусту тонко шинкуем, огурец нарезаем произвольно, а помидор тонкими пластинками. Если вы любитель лука в блюде, то овощ мелко нашинкуйте перьями. Соединяем овощи вместе, немного их присаливаем и добавляем уксус и щепотку сахара.
Разогреваем сковороду. Выкладываем кусочки индейки на сухую сковороду без масла (масло есть в маринаде) и обжариваем на среднем огне около 10 минут (до готовности), постоянно помешивая. Потом добавляем совсем немного воды и еще 2-3 минуты протушиваем мясо. Даем начинке остыть.
Каждый лист лаваша разделяем на две равные половины. Кладем на каждую половинку по полторы столовых ложки кетчупа и майонеза и распределяем соус, но не трогаем края лаваша. На узкий край каждой части лаваша кладем четверть от всего объема мяса и столько же овощей.
Натираем на средней терке сыр, присыпаем им начинку. И далее аккуратно сворачиваем нашу домашнюю шаурму. Сначала подгибаем края по бокам, а затем подгибаем верхний край.
Подрумянить шаурму можно как на сковороде (предварительно смазав ее маслом), так и на гриле. Поджариваем не только с обеих сторон, но и с бочков.
Подаем такое сытное, но сбалансированное блюдо горячим, приятного аппетита!
***
ИНДЕЙКА С ГРИБАМИ В СЛИВОЧНОМ СОУСЕ
Калорийность на 100 граммов: 250 ккал
Количество белка на 100 граммов: 23 грамма
Ингредиенты: 450 граммов мяса индейки (лучше выбирать филе), 200 граммов шампиньонов, некрупная луковица, 250 миллилитров 20-22 % сливок, зелень для украшения, половина чайной ложки соли, щепотка молотого перца, чайная ложка сухих специй (особенно уместны будут прованские травы или карри).
Мясо индейки нарезаем небольшими кусочками. И жарим на растительном масле на сковороде около 5-7 минут. Отдельно (на этой же сковороде или на другой) обжарьте репчатый лук, нарезанный перьями (пару минут).
Далее нарезанные на четвертинки шампиньоны отправляем к луку, жарим ингредиенты около 3 минут. Как только из шампиньонов появится сок, перекладываем грибы с луком в сковороду к мясу. Перемешиваем, добавляем соль и специи. Готовим все вместе на небольшом огне еще 5-7 минут.
Затем вливаем в сковороду сливки. Доводим соус до кипения и прогреваем еще пару минут.
Это блюдо подтверждает, что все гениальное просто! Индейка с шампиньонами в сливочном соусе готова! Дополните блюдо гарниром из риса или пюре и подавайте к столу.
***
РУЛЕТ ИЗ ИНДЕЙКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ
Калорийность на 100 граммов: 150 ккал
Количество белка на 100 граммов: 22 грамма
Ингредиенты: 800 граммов филе бедра или голени индейки (без кости), 150 граммов чернослива (по желанию можно добавить 50 граммов кураги для сладости), столовая ложка ассорти из сухих специй (тимьян, розмарин, базилик, копченая паприка), чайная ложка соли без горки, молотый перец по вкусу, столовая ложка оливкового масла.
Филе надрезаем и открываем, как книжку. Отбиваем мясо через пищевую пленку так, чтобы получился ровный пласт, который можно свернуть рулетом. Белые пленки на мясе срезаем, чтобы во время термообработки они не сжимались и не забирали сочность у рулета.
Смазываем нашу объемную отбивную маслом, посыпаем солью, перцем, сухими травами. Сворачиваем рулетом и убираем в холодильник на два часа для маринования. Если нет свободного времени, то оставляем в тепле на 30 минут.
Чернослив замачиваем в кипятке около 10 минут. Разогреваем духовку до 180 ℃.
Выкладываем мясо на пергамент, в качестве начинки добавляем чернослив (его можно не резать) и сворачиваем тугой рулет. Для надежности стоит перевязать рулет бечевкой или толстой нитью. Выпекаем блюдо около 50 минут, готовность и мягкость мяса проверьте шпажкой или ножом.
Рулет можно есть как в горячем виде с гарниром, так и в остывшем вместо колбасы на хлеб, например.
Как видите, мясо индейки – это настоящая находка для современного стола. Продукт позволяет питаться правильно, закрывать ежедневную норму белка, при этом не переплачивая и не отказывая себе во вкусе любимых блюд.
