Средний чек в заведениях быстрого питания за последний год в стране вырос на 20-25 %, рассказал «Газете.Ru» сооснователь сети ресторанов FROM Ибрагим Аушев.
По словам предпринимателя, потребительское поведение осталось прежним, но заметно выросла стоимость блюд. Причем, цены в меню увеличились как в массовом сегменте, так и в премиальных форматах.
Эксперт связал удорожание продукции для конечного потребителя с дополнительными издержками для бизнеса: повышением себестоимости ингредиентов, ростом расходов на персонал, логистику и аренду.
— Выросли цены на мясо и овощи, арендные ставки. Кроме того, важно регулярно индексировать зарплаты сотрудников – квалифицированных специалистов стало сложнее удерживать, если мы говорим о полноценном ресторане, – отметил Ибрагим Аушев.
Предприниматель также добавил, что у россиян меняются ожидания от заведений быстрого питания: фастфуд больше не воспринимается как простая еда на скорую руку, чтобы утолить голод. По словам эксперта, фастфуд – гастрономический опыт. Поэтому он не исключает, что стоимость и здесь сыграла свою роль, ведь «бизнес вынужден вкладываться в технологии, улучшать рецептуру, закупать лучшие ингредиенты».
Впрочем, несмотря на подорожание, считает предприниматель, люди готовы платить за фастфуд больше – при условии, что качество блюд, вкус и сервис будут соответствовать ценовому сегменту, в котором работает то или иное заведение.
