Во многих русских семьях холодец считается праздничным блюдом, обычно он подаётся к новогоднему столу. Даже несмотря на свою бюджетность, хозяйки готовят его нечасто. Неудивительно, ведь для того, чтобы получился традиционный наваристый холодец, нужно потратить около шести часов! А почему мы о нём заговорили сегодня, спросите вы? Так завтра же вкуснейший гастрономический праздник, посвященный холодцу! А чтобы не встречать его за пустым столом, предлагаем вам приготовить это исконно русское блюдо уже сегодня. Для экономии времени мы подобрали альтернативные (более быстрые) рецепты холодца, заливного и зельца.
Польза холодца, заливного и зельца
Эти деликатесные блюда состоят преимущественно из белка, который укрепляет кости и суставы. Содержащаяся в насыщенном мясном бульоне аминокислота лизин помогает лучше усвоить организму кальций. А ещё в холодце, зельце и заливном содержится витамин В3, который помогает снизить холестерин. Как бы это странно не звучало, но людям с пониженным иммунитетом врачи также советуют употреблять эти три блюда, ведь в их состав входит ретинол (он же витамин А1), который не только поддерживает здоровье глаз, но и борется с вирусами.
А теперь отправляемся на кухню готовить такие полезные блюда!
Холодец из свиных ножек с овощами
А вы знали, что холодец относится к классическим блюдам русской кухни? Первый зафиксированный рецепт (он был исключительно из говядины) можно найти в книге 1816 года «Русская поварня» Василия Левшина. А вообще изначально холодец готовили из мяса и костей, которые оставались от сложных блюд на богатых застольях. Готовое блюдо подавали с редисом, зеленью и картофельным пюре.
Рецептом классического варианта уже никого не удивить, но добавьте в него несколько новых ярких ингредиентов, и блюдо станет коронным на вашем столе. В нашем рецепте холодца много зелени, моркови, ароматных приправ для максимально богатого вкуса и пользы.
Калории на 100 граммов: 250 Ккал
Ингредиенты: один килограмм свиных ножек, три моркови, один корень петрушки (или ложка порошка из пастернака), две луковицы, чёрный перец горошком по вкусу, три лавровых листа, четыре зубчика чеснока, чайная ложка соли.
Свиные ножки необходимо промыть, опалить на огне и соскоблить имеющиеся на них волоски. Перекладываем наваристую основу для холодца в кастрюлю, туда же отправляем очищенную морковь, корень петрушки и лук. Когда вода закипит, удаляем пену. Добавляем в кастрюлю пару лавровых листочков, душистый перец, солим. Ножки варим около пяти-шести часов. После извлекаем их из кастрюли, ждем когда остынут, оставшийся бульон процеживаем.
Мясную часть срезаем с ножек, измельчаем и перекладываем в удобную посуду для холодца. Поверх мяса выкладываем измельченный чеснок. Отварную морковку нарезаем на мелкие кубики. Помещаем в мясо и перемешиваем.
Заливаем содержимое в посуде процеженным бульоном, в котором варились ножки, отправляем в холодильник на ночь до полного остывания. При дегустации не забудьте добавить горчицу.
Заливное из индейки и курицы
Давайте сразу расставим точки: холодец и заливное – это совершенно разные блюда. В холодце главный ингредиент – наваристый бульон, без желатина и прочих загустителей, а мясная часть выступает вкусным дополнением. В заливном же, напротив, главенствует мясо, которое выкладывают картинно, красиво, с овощными акцентами, а в бульон чаще всего добавляют желатин. Именно поэтому заливное менее калорийно, чем холодец.
Калории на 100 граммов: 120 Ккал
Ингредиенты: крупная (500 граммов) голень индейки, три куриные грудки, три куриных или шесть перепелиных яиц, одна морковь, одна луковица, два лавровых листа, перец горошком по вкусу, чайная ложка соли, три зубчика чеснока, две пачки быстрорастворимого желатина.
Выкладываем в кастрюлю с водой лук, морковь, лавровый лист, перец и морковь. Голень индейки нужно разрубить пополам, положить к овощам и варить около трех часов. За час до окончания варки к голени добавляем куриные грудки. Яйца отвариваем отдельно.
После того как мясо полностью разварится, процеживаем бульон и снимаем мясо индейки с кости, а куриные грудки режем на произвольные кусочки. В бульон добавляем желатин и хорошо промешиваем. В форму выкладываем мясо, нарезанные пополам яйца, солим, можно добавить дополнительно свежую или варёную морковь. Мясную часть заливаем бульоном и отправляем в холодильник на ночь. Подавать заливное рекомендуется с хреном или дижонской (с крупинками) горчицей.
Зельц
Несмотря на не совсем привычное русскому глазу название (нам показалось, что оно родом из Германии), зельц считается исконно русским блюдом. Придуман он был в XVI веке, когда в России развивалось мясоперерабатывающее производство. Для приготовления зельца использовали не только мясо и кости, но и хрящи. Ингредиенты мариновались в специях, щедро приправлялись овощами и заливались водой. Собрат зельца есть и во Франции, блюдо называется террин, а представляет оно собой мясной рулет с добавлением риса, творога и яиц.
Предлагаем вам приготовить зельц по традиционному рецепту с ароматными травами и специями!
Калории на 100 граммов: 320 Ккал
Ингредиенты: две свиные рульки, пять куриных ножек, одна луковица, одна морковь, веточка розмарина, пять веточек тимьяна, три бутона гвоздики, три лавровых листа, головка чеснока, шепотка молотого перца, соль по вкусу.
Рульку необходимо промыть и опалить на ней волоски газовой горелкой (затем повторно промыть). Далее заливаем рульку водой, даём ей закипеть и не забываем снимать шумовкой образовавшуюся пену. Пока варится бульон, в него добавляем овощи (лук и чеснок можно не чистить), специи, соль. Томим всё около трех часов, за час до готовности бульона добавляем к рульке куриные ножки.
Мясо извлекаем из бульона, процеживаем и остужаем бульон. Мясо (вместе со шкуркой) мелко нарезаем на волокна и отправляем контейнер. А бульоном его заливаем совсем чуть-чуть, чтобы только пропитать. Отправляем зельц в холодильник на 12 часов до полного застывания. А далее ароматную закуску нарезаем на порционные кусочки и наслаждаемся! Приятного аппетита!
