Вокруг света за один ужин: готовим японские роллы, грузинское хачапури и бурятские буузы
Еда – универсальный язык, как и любовь: если вкусно, то вкусно, без лишних слов всё понятно. А так как сегодня День еды, то мы собрали на одном столе блюда, которые стали символами гастрономического удовольствия в самых разных уголках планеты. Нежные роллы с рыбой, хрустящие хачапури по-аджарски и ароматные буузы с мясом – это не просто рецепты, а кулинария с историей и традициями.
РОЛЛЫ С АВОКАДО
Калорийность на 100 граммов: 190 ккал
Ингредиенты на порцию: лист нори, 4 столовых ложки риса для суши, 70 граммов красной рыбы, половинка авокадо, чайная ложка рисового уксуса, 2 столовых ложки соевого соуса, васаби и соль по желанию.
Рис для рецепта лучше всего брать специальный – для суши. Обыкновенный может испортить не только вид, но и вкус готовых роллов. В начинку дополнительно можно добавить огурец или творожный сыр, но чем толще будет готовый ролл, тем хуже он будет сворачиваться. И запаситесь деревянным ковриком для роллов!
Приступаем к готовке!
Отвариваем рис около 15-18 минут (соотношение риса и воды 1:2) и оставляем его ещё на 10–15 минут настаиваться, чтобы получилась та самая нужная для роллов текстура.
После сбрызгиваем его уксусом, при желании предварительно добавив немного соли и сахара.
Выкладываем на рабочую поверхность коврик для роллов, а сверху лист нори. Блестящая сторона должна быть внизу. Рис распределяем равномерно по листу, оставляя немного свободного края сверху. Рис лучше брать мокрыми руками, так он не будет прилипать.
Посередине рисовой части выкладываем начинку – нарезанную полосками рыбу и авокадо. Заворачиваем ролл, помогая себе ковриком и немного сжимая форму.
Перед нарезкой ролла обязательно смачиваем нож в воде, иначе красоты не получится. Обычно роллы подаются к столу с соевым соусом, васаби и маринованным имбирем. Выбирайте любой топпинг на свой вкус.
***
БУУЗЫ (ПОЗЫ)
Калорийность на 100 граммов: 180 ккал
Ингредиенты на 14-15 бууз: 200 миллилитров воды, 400 граммов муки, 2 чайных ложки соли, яйцо, 350 граммов говяжьего фарша, 3 средних луковицы, чайная ложка чёрного молотого или душистого перца, 2 столовых ложки растительного масла.
Из воды, яйца, чайной ложки соли и муки замешиваем плотное, но эластичное тесто. Заворачиваем его в плёнку и оставляем ждать своего часа (вернёмся к нему минут через тридцать).
Репчатый лук нарезаем произвольно, но не крупно.
Конечно, фарш лучше сделать самостоятельно из проверенного мяса, но можно и облегчить себе готовку и купить готовый. Чем жирнее будет фарш, тем меньше масла потребуется для начинки.
Соединяем мясо и лук. Хорошо солим, перчим, вливаем масло и 100 миллилитров воды дополнительно. Мешаем до тех пор, пока весь фарш не станет однородным, а жидкость и масло полностью не впитаются.
Тесто делим на две части, каждую катаем в колбаску и нарезаем её на одинаковые кусочки примерно по 3 сантиметра шириной. Каждый превращаем руками в лепёшку и немного раскатываем скалкой. В серединку добавляем столовую ложку фарша.
И заворачиваем тесто по кругу, делая тонкие защипы, как плиссе. В центре должна получиться дырочка. Для этого не нужно вынимать большой палец или передвигать его, двигается вокруг своей оси только бууза, остальные пальцы делают мелкие защипы против часовой стрелки.
Донышко каждой буузы смазываем растительным маслом и выкладываем в мантышницу или пароварку. Готовим буузы около 30-35 минут.
Подавать буузы нужно сразу горячими, можно дополнительно поставить на стол соевый соус или сметану. А начинать есть, конечно, лучше, надкусывая буузу снизу и сразу выпивать весь получившийся бульон.
***
ХАЧАПУРИ ПО-АДЖАРСКИ
Калорийность на 100 граммов: 320 ккал
Ингредиенты на 5 хачапури: 120 миллилитров тёплого молока, яйцо, 100 миллилитров воды, 2 столовых ложки растительного масла, 400 граммов муки, 7 граммов сухих дрожжей, 2 чайные ложки сахара, чайная ложка соли, 200 граммов моцареллы, 250 граммов адыгейского сыра, яйцо для начинки дополнительно по желанию, 100 граммов сливочного масла.
В чаше смешиваем воду и молоко. Добавляем сахар, дрожжи и пару ложек муки – это будет опара. Убираем в теплое место на 10 минут.
Когда дрожжи начали работать, отправляем в опару яйцо, растительное масло, соль. Перемешиваем.
Постепенно вводим всю муку. Поначалу тесто будет липким. Месим тесто 10 минут, после оно еще липкое, но уже не пристает к рукам.
Дрожжевое тесто убираем в чашу, накрываем крышкой, оставляем в тёплом месте и даём увеличиться в объёме. Это займёт примерно час.
Через час тесто достаем и хорошо обминаем. И ещё на час в тёплое место. Да, хорошее тесто – это не очень просто, зато какой результат будет!
Весь сыр натираем на крупной тёрке. Добавляем сливочное масло и хорошо перемешиваем.
Тесто делим на 5 равных частей. Заготовки округляем. Каждая будет примерно по 150 граммов.
Раскатываем шарики в тонкую круглую лепёшку толщиной 3-4 миллиметра.
Аккуратно сворачиваем края теста к центру. Защипываем кончики – получилась лодочка.
Переносим её на противень, смазываем яйцом и выкладываем в середину начинку.
К этому времени духовку нужно разогреть до 220 °C. Отправляем хачапури по-аджарски в духовку и выпекаем до слегка золотистой корочки (около 15 минут).
Минут за пять до готовности достаем из духовки. Делаем в центре начинки углубление и вливаем яйцо. Ставим хачапури по-аджарски обратно в духовку ещё на несколько минут, пока яйцо не схватится (белок должен побелеть).
Хачапури готовы! Лучше успеть съесть их горячими, пока сыр тянется, а желток текучий.
Приятного аппетита!
