Из пюре – с любовью: готовим картофельные зразы, пастуший пирог и воздушные оладьи
Пюрешечка… сколько в этом слове нежности и тепла! Кремовое, воздушное, с ложечкой масла и вкусом детства – лучший гарнир на все времена. И даже когда пюре остаётся со вчерашнего ужина, это не беда, а идея для нового блюда. Сегодня толчёная картошка отмечает день рождения, а мы готовим простые, сытные и понятные блюда из неё: зразы, пирог и оладьи.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ С МЯСОМ
Калорийность на 100 граммов: 280 ккал
Ингредиенты на 3 порции: 500 граммов мясного фарша, луковица, 7 картофелин среднего размера, 3 зубчика чеснока, куриное яйцо, 200 граммов муки, половина чайной ложки соли, специи по вкусу, 5 столовых ложек панировочных сухарей, масло для жарки.
Отвариваем картофель и взбиваем его до пюре, масло не добавляйте, иначе масса потеряет форму.
Добавляем в остывшее пюре яйцо, соль, приправы. Постепенно добавляем муку, картофельное тесто не должно сильно липнуть к рукам.
На растительном масле и среднем огне обжариваем мелко нарезанный лук и чеснок до лёгкой румяности. Добавляем фарш (можно дополнительно посолить мясо) и обжариваем его до полной готовности, это примерно 10-15 минут.
Делим тесто примерно на 6-8 частей и формируем из каждой части лепёшку. Внутрь кладём фарш и соединяем края лепёшки.
Обваливаем каждую котлетку со всех сторон в сухарях и обжариваем на среднем огне с двух сторон до румяной корочки (по 3-4 минуты).
Подавать картофельные зразы лучше горячими и, конечно же, со сметаной.
Вкусного ужина!
***
ПАСТУШИЙ ПИРОГ
Калорийность на 100 граммов: 160 ккал
Ингредиенты: 2 луковицы, морковь, 600 граммов фарша (желательно из говядины или баранины), 2 зубчика чеснока, 2 столовых ложки оливкового масла, 2 столовых ложки томатной пасты, 5 картофелин, 2 столовых ложки соевого или устричного соуса, 200 миллилитров красного сухого вина, веточка розмарина, 300 миллилитров любого бульона, 100 граммов сыра, 2 яйца, соль и перец по вкусу.
Лук нарезаем мелко, морковь трём на крупной тёрке. Жарим овощи на оливковом масле около 5 минут.
Добавляем фарш. Разбиваем комочки лопаткой, жарим мясо на среднем огне до изменения цвета (3-4 минуты). Добавляем чеснок, пропущенный через пресс.
Картофель очищаем и варим на среднем огне около 25-30 минут, разминаем до состояния пюре. Затем добавляем яйца и 50 граммов сыра.
В сковороду с мясом добавляем томатную пасту и соус. Перемешиваем и тушим 5 минут. Вливаем вино, выпариваем его также около 5 минут. Отправляем к мясу розмарин и бульон. Солим мясо и тушим около 30 минут на слабом огне, благодаря этому фарш пропитается невероятными ароматами.
Выкладываем мясную начинку в форму для запекания. Сверху распределяем картофельную массу. Посыпаем пюре оставшимся тёртым сыром. Запекаем пирог 25 минут при 190 °С.
Этот рецепт достоин звезды Мишлен! Вам стоит его попробовать!
***
ОЛАДЬИ ИЗ КАРТОФЕЛЬНОГО ПЮРЕ С ТВОРОГОМ И ЗЕЛЕНЬЮ
Калорийность на 100 граммов: 250 ккал
Ингредиенты (на 3-4 порции): 200 граммов пюре, 100 граммов творога 5 %, яйцо, 50 граммов манной крупы, масло для жарки, пучок любимой зелени, 2 зубчика чеснока, щедрая щепотка соли.
В миске вилкой разминаем творог с солью. Добавляем картофельное пюре, яйцо и всё перемешиваем.
Зелень мелко шинкуем, чеснок отправляем под пресс и добавляем к творожно-картофельному тесту.
Манную крупу в тесто высыпаем постепенно, перемешивая.
Тесто получается достаточно крутым, нужно дать ему постоять 10-15 минут.
Формируем оладушки мокрыми руками. Вначале катаем шарик, затем делаем лепёшку. Аккуратно выкладываем на сковороду, обжариваем на среднем огне с двух сторон по 3-4 минуты.
Подаём непременно со сметаной! Приятной трапезы.
