Рецепты с грибами: маринованные шампиньоны, салат «Грибная поляна» и сливочное ризотто
Когда за окном холодает, а вечера становятся длиннее, так хочется уюта. И нет ничего лучше, чем наполнить дом ароматом грибов, специй и сливочного масла. Сегодня мы устроим настоящий грибной пир! Приготовим идеальные маринованные шампиньоны, которые исчезнут со стола за пять минут, нежное ризотто, тающее во рту, и соберём легендарный салат «Грибная поляна», который станет звездой любого праздника.
МАРИНОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ
Калорийность на 100 граммов: 80 ккал
Ингредиенты: 500 граммов мелких шампиньонов, 50 миллилитров рафинированного подсолнечного масла, 2 столовых ложки уксуса 5 %, 10 горошин чёрного перца, чайная ложка сахара, 2 лавровых листа, 3 дольки чеснока, 50 миллилитров воды, чайная ложка соли, головка репчатого лука по желанию.
В кастрюлю вливаем воду, уксус, добавляем соль, лавровый лист, перец горошком, сахар, нарезанный крупно чеснок и подсолнечное масло.
Грибы промываем и выкладываем в кастрюлю с маринадом. Варим грибы 5-7 минут с момента закипания.
И готово! Грибы нужно остудить, поставить на несколько часов в холодильник и перед подачей посыпать луком, нарезанным полукольцами.
Хранится такая закуска не более двух суток, но она такая вкусная, что съедается одним махом!
***
САЛАТ «ГРИБНАЯ ПОЛЯНА» С КУРИЦЕЙ
Калорийность на 100 граммов: 250 ккал
Ингредиенты: 200 граммов куриного филе, 200 граммов маринованных шампиньонов, 2 картофелины, 2 моркови, 2 маринованных огурца, 100 граммов твёрдого сыра, небольшой пучок петрушки и зелёного лука, чайная ложка соли, 5 столовых ложек майонеза (в мягкой упаковке).
Куриное филе отвариваем в подсоленной воде до готовности, примерно 20 минут после закипания воды. Даём мясу полностью остыть в бульоне.
Отвариваем морковь и картофель (20-25 минут) и также остужаем до комнатной температуры. А затем натираем овощи на крупной тёрке.
Остывшее куриное филе и огурцы нарезаем небольшими кубиками.
Петрушку и зелёный лук мелко шинкуем. Сыр натираем на крупной тёрке.
Слоёный салат удобно собирать в форме, но можно обойтись и без неё.
Первым слоем выкладываем картофель, немного солим и наносим сеточку из майонеза (можно нанести каплями). Следующим слоем выкладываем маринованные огурцы.
На огурцы выкладываем слой моркови и наносим майонезную сеточку. Следующим слоем выкладываем куриное мясо, его присыпаем солью и сыром. Затем на сыр наносим тонкий слой майонеза, чтобы шампиньоны хорошо прикрепились, и присыпаем зеленью. Шампиньоны выкладываем шляпками вверх.
Ставим салат в холодильник на 2-3 часа для пропитки.
Идеальный салат на любой праздник или просто так для души готов!
***
РИЗОТТО С ГРИБАМИ
Калорийность на 100 граммов: 180 ккал
Ингредиенты: 300 граммов риса (арборио, карнароли), 200 граммов свежих, сушёных или замороженных белых грибов, 100 граммов свежих шампиньонов, 100 граммов вешенок, луковица, 2 зубчика чеснока, 2 столовых ложки оливкового масла, 100 миллилитров белого сухого вина, литр куриного бульона, 50 граммов сливочного масла, 50 граммов твёрдого сыра, хорошая щепотка соли и чёрного перца.
Для приготовления ризотто сначала нужно разморозить, замочить или промыть белые грибы. Всё зависит от того, какие у вас в наличии.
Лук и чеснок мелко нарезаем, а затем слегка (2 минуты) обжариваем на оливковом масле.
Всыпаем к овощам рис для ризотто. Помешивая, прогреваем крупу на среднем огне около 2 минут, пока зерно не пропитается маслом. Затем вливаем белое сухое вино, доводим до кипения и тушим на среднем огне около 3 минут.
Подготовленные грибы нарезаем небольшими ломтиками, равными по размеру. Добавляем к рису, перемешиваем и немного обжариваем, примерно 4-5 минут на среднем огне.
Подогреваем бульон. По одному небольшому половнику добавляем горячий бульон в рис. Перемешиваем и готовим ризотто на среднем огне до тех пор, пока вся жидкость не впитается в рис (при этом он не должен пригорать), и лишь затем добавляем следующую порцию бульона. Рис не должен плавать в бульоне. Жидкость только должна создавать характерную кремообразную текстуру.
Ризотто готово, когда рис будет приготовлен аль денте, то есть самый центр зерна должен оставаться чуть-чуть твёрдым. Снимаем посуду с огня. Добавляем в ризотто сливочное масло, солим и перчим.
Сыр натираем на мелкой терке и вмешиваем его в ризотто с грибами. Оставляем блюдо на 3-5 минут, чтобы сыр немного расплавился.
Выкладываем ризотто по порционным тарелкам, можно украсить веточкой розмарина, эта пряность отлично подходит к блюду.
Приятного аппетита!
