Домашние заготовки могут стать причиной серьёзного отравления, в том числе ботулизма. Чтобы этого избежать, при консервации важно соблюдать несколько простых правил.
В Центре гигиены и эпидемиологии Амурской области напомнили, что перед началом работы нужно вымыть руки с мылом, а также очистить рабочие поверхности и кухонный инвентарь. Для заготовок следует выбирать только свежие продукты без повреждений. Овощи, фрукты и зелень нужно хорошо промыть, а корнеплоды – очистить щёткой, поскольку в почве могут находиться споры ботулизма.
Банки перед использованием нужно тщательно вымыть и простерилизовать. На них не должно быть трещин и сколов, а крышки должны быть без деформаций и ржавчины. Стерилизовать тару можно кипячением, паром или в духовке.
После термической обработки продукты нужно сразу разложить по стерильным банкам и герметично закрыть крышками. Готовые банки советуют подписывать – указывать название продукта и дату изготовления – и хранить в сухом, тёмном и прохладном месте. После открытия консервы нужно держать только в холодильнике, а мясные и рыбные перед употреблением лучше дополнительно прогреть.
Консервы нельзя есть, если крышка вздулась или деформировалась, появилась ржавчина, содержимое помутнело или началось брожение. Беременным, пожилым людям и людям с ослабленным иммунитетом рекомендуют особенно осторожно относиться к домашним заготовкам.
