Домашний хлеб – это очень вкусно, к тому же он выходит дешевле и полезнее магазинного. Но многие хозяйки боятся его печь, думая, что это сложно, долго и хлопотно. Но это вообще не так! Сегодня докажем и покажем наглядно на примере итальянской фокаччи, традиционного белого и заливного хлебов. Будем готовить в духовке и без заморочек!
ДОМАШНЯЯ ФОКАЧЧА С ПОМИДОРАМИ
Калорийность на 100 граммов: 240 ккал
Ингредиенты: 450 граммов муки, 7 граммов сухих дрожжей, 300 миллилитров воды, 3 столовых ложки оливкового масла, чайная ложка соли, чайная ложка сахара, 12-15 помидорок черри, чайная ложка сушеного чеснока, щепотка морской соли для посыпки, чайная ложка прованских трав.
В тёплую воду добавляем сахар и дрожжи. Перемешиваем, оставляем на 10-15 минут. Дрожжи должны активироваться (на поверхности появится пенная шапочка).
Смешиваем сухие ингредиенты. В большой миске смешиваем муку и соль. Делаем в центре углубление и вливаем в него дрожжевую смесь. Добавляем также оливковое масло.
Начинаем замешивать тесто. Оно в начале будет липким – это нормально. Не подсыпайте муку, иначе фокачча получится слишком плотной. Вымешиваем тесто 10–15 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и не перестанет сильно прилипать к рукам.
Накрываем тесто влажным полотенцем или пищевой плёнкой. Оставляем его в тёплом месте на 1–1,5 часа.
Противень смазываем оливковым маслом (щедро, чтобы хлеб получился с хрустящим низом). Выкладываем тесто, пальцами аккуратно растягиваем его в прямоугольник или круг толщиной 2–3 см. Всё зависит от вашей формы. Не раскатываем скалкой, только пальцами, сохраняя воздушность.
Оставляем тесто ещё на 30-40 минут.
Пальцами формируем ямки по всей поверхности теста, в них выкладываем цельные помидоры черри.
Сбрызгиваем фокаччу оливковым маслом. Равномерно посыпаем прованскими травами, сушеным чесноком и крупной морской солью.
Разогреваем духовку до 220 °C. Ставим противень с тестом на средний уровень. Выпекаем фокаччу 20–25 минут до золотистой, хрустящей корочки.
Достаём фокаччу из духовки, накрываем полотенцем на 5-10 минут (так корочка станет мягче, а ароматы трав раскроются полностью).
Подаём фокаччу тёплой или комнатной температуры. Этот хлеб отлично подходит к супам, салатам, пасте.
***
БЕЛЫЙ ХЛЕБ В ДУХОВКЕ
Калорийность на 100 граммов: 255 ккал
Ингредиенты: 400 граммов белой муки, 6 граммов сухих дрожжей, 20 граммов сахара, чайная ложка соли, 250 миллилитров воды, 40 миллилитров подсолнечного масла.
Из общего количества муки отмеряем 120 граммов и смешиваем с тёплой водой и дрожжами. Все хорошо перемешиваем. Накрываем опару пленкой и оставляем в тёплом месте на 15-20 минут.
Далее вливаем в опару масло, добавляем сахар, соль и остатки муки.
Вымешиваем мягкое эластичное тесто, которое выкладываем в миску, смазанную маслом. Накрываем пленкой и оставляем отдыхать и подниматься на час. Через час тесто готово к работе.
Обминаем его, формируем батон (или ту форму, которая у вас есть в наличии), который выкладываем в форму, смазанную маслом или застеленную пергаментом. Накрываем полотенцем и оставляем в тёплом месте на 30 минут.
Выпекаем хлеб в разогретой до 200 °C духовке около 15 минут, затем уменьшаем температуру до 180 °C и выпекаем еще минут 20.
Перед подачей немного остудите хлеб на решётке.
***
ХРУСТЯЩИЙ ЗАЛИВНОЙ ХЛЕБ
Калорийность на 100 граммов: 260 ккал
Ингредиенты: 300 миллилитров воды, 300 граммов муки, полторы чайной ложки сахара, чайная ложка соли, чайная ложка сухих дрожжей, растительное масло для смазывания формы.
В тёплую воду всыпаем быстродействующие дрожжи, соль и сахар. Даём им постоять 5-7 минут, чтобы они начали работать.
Затем всыпаем муку и замешиваем тесто около 5 минут. Тесто должно получиться жидким, даже чуть жиже, чем тесто на оладьи.
Накрываем чашу с тестом целлофановым пакетом и оставляем на час.
Обминаем тесто с помощью ложки и снова оставляем на 30-60 минут для второго подъёма.
Берём форму для хлеба, смазываем её растительным маслом, выливаем тесто.
Оставляем тесто в форме на 30-40 минут для подъёма.
Когда прошло время подъёма, аккуратно ставим форму с поднявшимся тестом в разогретую до 240 °C духовку на 10 минут, затем убавляем температуру до 200 °C и выпекаем заливной хлеб до конца ещё 20-25 минут.
Даём хлебу остыть. Подаём к завтраку со сливочным маслом, сыром и колбаской, в обед к первым блюдам и по желанию на ужин ко второму блюду.
Приятного аппетита!
