Август хоть и считается летним месяцем, но уже намекает на приближение прохладной осени. А самый надёжный способ сохранить лето – закрутить его в банки! Сегодня похрустим огурчиками! Мы собрали для вас три контрастных рецепта: пикантные пикули из огурцов, малосольный вариант на зиму и салат из летних овощей в банке. Такую консервацию можно есть сразу же или подождать зимы.
ОГУРЦЫ ПИКУЛИ
Ингредиенты: 500 граммов свежих огурцов небольшого размера, луковица, полторы столовых ложки соли, стакан сахара (примерно 200 граммов), половина чайной ложки куркумы, столовая ложка горчицы в зёрнах, 200 миллилитров яблочного уксуса 6%, 10 горошин душистого перца.
Огурцы хорошо моем и нарезаем на кружочки толщиной в полсантиметра.
Добавляем к огурцам очищенный репчатый лук, нарезанный тонкими кольцами или полукольцами, всыпаем соль, хорошо перемешиваем. Сверху огурцов ставим гнёт и оставляем на 3-4 часа.
В кастрюлю вливаем яблочный уксус, сахар, душистый перец горошком, горчицу и куркуму, всё перемешиваем и доводим маринад до кипения, варим до растворения сахара.
Огурцы промываем под проточной водой, даём стечь лишней жидкости.
Отправляем огурцы в кипящий маринад и ждём примерно 1-2 минуты, пока огурцы не поменяют цвет.
Всё, раскладываем пикули в простерилизованные банки, закрываем прокипяченными крышками (банки нужно будет перевернуть).
Укутайте банки до полного остывания. Хранить эту заготовку можно при комнатной температуре вплоть до следующего лета!
***
МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ НА ЗИМУ
Ингредиенты: полтора килограмма огурцов, 3 зубчика чеснока, 2 зонтика укропа, 3 листа смородины, 3 листа вишни, 3 листа хрена, 10 горошин душистого перца, 2 столовых ложки соли, 1 литр воды, столовая ложка сахара, 1 штука жгучего перца чили.
На дно кастрюли, в которой будем солить огурцы, выкладываем половину всей зелени.
Перец и чеснок нарезаем, отправляем поверх зелени.
Сверху выкладываем мытые огурцы, накрываем овощи остатками зелени. Повторите слои при необходимости. В конце накройте всё листьями хрена.
Для рассола смешиваем 1 литр воды и 2 столовых ложки соли и столовую ложку сахара. Доводим рассол до кипения и заливаем им огурцы, важно, чтобы он полностью покрывал овощи.
Накрываем огурцы крышкой, даём им остыть и отправляем в холодильник на сутки, если хотим попробовать сразу, или можно закатать в банки на зиму.
***
САЛАТ В БАНКЕ
Ингредиенты: по 500 граммов огурцов, болгарского перца, помидоров и кабачков, половинка крупной головки репчатого лука, 2-3 зонтика укропа, небольшой пучок свежей петрушки, 5 горошин душистого перца, 7 чайных ложек уксуса 9%, столовая ложка соли, 2 столовых ложки сахара, 1 литр воды.
Тщательно моем овощи.
Кабачок чистим и режем кружками, если нужно, удаляем семена. Сладкий перец очищаем от семян, режем полукольцами. Лук режем полукольцами.
Крупные помидоры разрезаем на 4 части, мелкие оставляем целыми. Огурцы режем крупными кусочками, отрезая кончики. Петрушку можно не нарезать, а положить целой веточкой.
Укладываем овощи в стерильные банки (порядок заполнения банок может быть любым).
Заливаем овощи кипятком, накрываем крышкой, оставляем на 10 минут. Необходимо, чтобы овощи полностью прогрелись.
Воду сливаем полностью и заливаем ассорти уже свежим маринадом (на 1 литр воды и полуторалитровую банку потребуется столовая ложка соли, 2 столовых ложки сахара, 1 чайная ложка уксусной эссенции 70% или 7 чайных ложек уксуса 9%).
Закатываем ассорти из овощей крышкой, переворачиваем банки и укутываем до остывания.
Приятного хрустящего аппетита!
