Малина одна из самых вкусных ягод, но она крайне редко попадает в выпечку домашних кондитеров. Хозяйки боятся, что ягода потечет, а начинка выкипит и сгорит. Но мы развеем ваши страхи! Протестировали в приготовлении кекс, пирожки и печенье с малиной. Ни одна булочка не лопнула, ни один кекс не упал! Смело готовим и наслаждаемся вкусом летней ягоды!
КЕКС С МАЛИНОЙ
Калорийность на 100 граммов: 350 ккал
Ингредиенты: 300 граммов пшеничной муки, 80 граммов сливочного масла, 100 миллилитров подсолнечного масла, 170 граммов сахара, щепотка соли, 3 яйца, чайная ложка разрыхлителя, 150 граммов свежей малины, цедра половинки лимона, сахарная пудра для подачи по желанию.
Разбиваем в миску яйца, добавляем сахар и соль, тщательно взбиваем массу венчиком.
Растапливаем сливочное масло, остужаем и добавляем в яично-сахарную смесь. Также добавляем растительное масло, обязательно рафинированное, без посторонних запахов. Продолжаем взбивать жидкую основу венчиком.
В муку добавляем разрыхлитель и лимонную цедру. Соединяем сухую и жидкую части, хорошо перемешиваем тесто.
Удобную для вас форму застилаем пергаментом. Вначале выливаем половину теста, затем выкладываем слой малины, закрываем ягоду остатками теста.
Духовку разогреваем до 180 °C и выпекаем кекс 45-55 минут.
Остывший румяный и очень вкусный ягодный кекс посыпаем сахарной пудрой, разрезаем на порции и подаём к чаю.
Приятного аппетита!
***
ПИРОЖКИ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА С МАЛИНОЙ
Калорийность одного пирожка: 390 ккал
Ингредиенты: 500 граммов пшеничной муки, 200 миллилитров молока, 80 граммов сливочного масла, 2 яйца, 170 граммов сахара, половина чайной ложки соли, 6 граммов дрожжей, щепотка ванилина, 400 граммов малины, 20 граммов крахмала.
Для приготовления дрожжевого теста слегка подогреваем молоко, всыпаем в него дрожжи и столовую ложку сахара. Оставляем смесь на несколько минут для активации дрожжей.
В небольшом сотейнике взбиваем венчиком одно яйцо с 70 граммами сахара, вливаем туда же молоко с дрожжами и слегка растопленное сливочное масло. Добавляем также ванилин и соль. Перемешиваем смесь до однородности.
Добавляем муку и вымешиваем тесто. Оставляем его в тёплом месте на час.
Для начинки смешиваем в отдельной чашке 100 граммов сахара с крахмалом.
Ягоды малины не должны быть мокрыми.
Делим подошедшее тесто на 16 равных частей, скатываем из них шарики. На доске, присыпанной мукой, небольшими порциями раскатываем шарики в лепешки. И в центр каждой лепешки насыпаем чайную ложку с горкой сахара, смешанного с крахмалом. Сверху выкладываем примерно столовую ложку малины.
Хорошо скрепляем края пирожка, переворачиваем его швом вниз и выкладываем на противень, смазанный растительным маслом или выстеленный пергаментной бумагой. Укладывайте пирожки на достаточном расстоянии друг от друга, лучше в шахматном порядке.
Взбиваем яйцо и смазываем им поверхность пирожков для румяности. Выпекаем пирожки с малиной 25-30 минут в разогретой до 180 °С духовке.
После выпекания дайте пирожкам остыть, и можно подавать к столу!
***
БЫСТРОЕ ПЕЧЕНЬЕ С МАЛИНОВЫМ ДЖЕМОМ
Калорийность на 100 граммов: 270 ккал
Ингредиенты: 100 граммов сливочного масла, яйцо, 100 граммов сахара, 200 граммов муки, 100 граммов крахмала, 200 граммов малинового джема (можно использовать малину, перетёртую с сахаром), щепотка соли.
Сливочное масло растапливаем до мягкого состояния. Добавляем к нему сахар, соль и яйцо. Хорошо перемешиваем. Очередь муки и крахмала. Замешиваем крутое тесто и делим его на 2 части.
Меньшую часть убираем в морозилку. Большую часть теста раскатываем на противне и смазываем малиновым джемом или тёртой ягодой с сахаром.
Подмороженную часть теста натираем на тёрке поверх начинки.
Ставим противень в разогретую до 180 °C духовку на 25 минут, выпекаем до золотистого цвета.
Горячим разрезаем печенье на квадратики и даём полностью остыть на противне.
Выкладываем на блюдо, и можно дегустировать!
