Сладость или гадость: врач провёл черту между пользой и опасностью мёда
Для многих мёд давно стал не просто сладостью, а почти универсальным домашним средством: его добавляют в чай при первых признаках простуды, едят ложкой натощак и даже принимают перед тренировкой. При этом вокруг золотистой баночки немало мифов – от способности «очищать организм от токсинов» до обещаний улучшить память и укрепить иммунитет. Но действительно ли мёд настолько полезен, как принято считать, и можно ли без опасений заменять им сахар? В Медовый спас, который отметили 14 августа, на эти и другие вопросы корреспондента Амур.инфо ответила диетолог Алина Божко. Специалист рассказала, сколько мёда можно есть в день, теряет ли он свойства в горячем чае и как отличить натуральный мёд от фальсификата.
Разбираем состав
По словам диетолога, мёд действительно содержит больше компонентов, чем обычный сахар. В его составе есть витамины группы B, C, E, фолиевая кислота, а также различные ферменты, аминокислоты, органические и неорганические кислоты, макро- и микроэлементы. Среди последних специалист выделяет магний, калий, кальций, натрий, фосфор, хлор, серу, цинк, йод, медь и железо. Эти вещества участвуют в различных физиологических процессах организма. При этом основа мёда всё равно остаётся сладкой.
— Углеводный состав мёда в основном представлен фруктозой и глюкозой, – отмечает Алина Божко.
По приведённым специалистом данным, в 100 граммах продукта содержится около 80-82 граммов легкоусвояемых углеводов. Поэтому воспринимать мёд как продукт, который можно есть в неограниченных количествах, только потому что он натуральный, не стоит.
Именно здесь появляется главное отличие от сахара: мёд содержит не только углеводы, но и другие биологически активные компоненты. Однако по способности повышать уровень глюкозы в крови он не становится безобидным.
Баш на баш
Мёд часто используют как замену сахару в чае. С точки зрения рациона такая замена действительно может сделать его более содержательным, поскольку сахар специалист называет источником «пустых калорий», а в мёде присутствуют дополнительные полезные вещества. Но считать, что после замены сахара мёдом человек получил совершенно другой по своим свойствам продукт, тоже неправильно.
— Если рассматривать сахар-песок и мёд, мёд выигрывает: он более полезный, несёт в себе больше полезных веществ, чем пустые калории сахара-песка. Но уровень глюкозы он повышает примерно так же, – говорит диетолог.
Поэтому чай с ложкой мёда – это не повод забывать о количестве сладкого в остальном рационе.
Сладкая пилюля
Наверное, самая известная роль мёда – домашнее средство при простуде. Его добавляют в тёплый чай, едят ложкой и надеются, что он поможет справиться с кашлем и болью в горле.
По словам Алины Божко, у мёда действительно есть свойства, которые могут облегчать состояние при заболеваниях верхних дыхательных путей. В частности, он способен успокаивать и увлажнять слизистую горла, уменьшать боль и воспаление, способствовать отхождению мокроты при кашле. Специалист также отмечает его антисептическое действие на слизистые и способность поддерживать работу иммунной системы.
Есть и ещё одна причина, по которой во время болезни мёд может восприниматься как источник энергии. В нём много легкоусвояемых углеводов – глюкозы, фруктозы и сахарозы.
При этом называть мёд универсальным лекарством от простуды всё же не стоит. Его роль – дополнительная, а не заменяющая лечение.
Мёд мёду рознь
Мёд бывает разным не только по цвету и вкусу. В зависимости от растения, с которого пчёлы собирали нектар, отличаются аромат, консистенция и состав продукта.
Например, акациевый мёд долго остаётся жидким и отличается тонким ароматом. Липовый, напротив, довольно быстро кристаллизуется. Он обладает выраженным ароматом цветков липы.
Отдельно специалист выделяет гречишный мёд. У него специфический вкус и более тёмный цвет, а среди особенностей – сравнительно высокое содержание железа и большое количество минеральных веществ и белка. При этом искать единственный «самый полезный» сорт, по словам диетолога, необязательно.
— Сейчас можно выбрать любой мёд, на ваш вкус, учитывая ваши предпочтения и то, для чего он вам необходим, – говорит Алина Божко.
Ложки должны быть чайными
Тем, кто следит за весом, полностью запрещать себе мёд специалист не предлагает. Но есть важное условие: он должен заменить другие источники добавленного сахара, а не появиться в рационе поверх них. То есть если человек оставил привычные конфеты, сладости и другие продукты с большим количеством сахара, а сверху добавил ещё несколько ложек мёда, полезнее рацион от этого не станет. А вот заменить часть сладостей одной-двумя чайными ложками мёда в день можно.
Для здорового человека, который хорошо переносит продукт и не имеет аллергии, диетолог считает разумным употребление примерно двух-трёх чайных ложек в день. Иногда допустимо и большее количество, но тогда важно учитывать остальные быстрые углеводы в рационе.
Главный принцип здесь простой: мёд может быть частью рациона, но не должен превращаться в бесконтрольный источник сладкого.
Греть или не греть
Вокруг мёда существует немало страхов, связанных с температурой. Одни считают, что его нельзя добавлять даже в тёплый напиток, другие уверены, что кипяток превращает продукт практически в бесполезную сладкую массу. Алина Божко относится к этому спокойнее.
По её словам, при высокой температуре действительно может снижаться количество некоторых биологически активных веществ. Но обычный горячий чай не означает, что мёд мгновенно потеряет все свои свойства.
— Смело кладите мёд в горячий чай, ничего страшного с ним не успеет произойти, – отмечает специалист.
При этом есть важная бытовая деталь: чай, который человек пьёт, обычно уже не имеет температуры кипятка. По словам диетолога, при температуре около 40 градусов полезные ферменты ещё могут сохранять активность. Так что, если привычка добавлять мёд в чай нравится, отказываться от неё не обязательно.
Что рядом, тем и пахнет
Чтобы мёд дольше сохранял свои свойства, важны условия хранения. Специалист рекомендует держать его в сухом прохладном месте, защищённом от света.
Оптимальной считается температура примерно от +5 °С до +20 °С. Банку лучше убрать подальше от батареи и солнечного окна. Влажность тоже нежелательна: она может способствовать ухудшению структуры продукта и его брожению.
Лучше всего подходят стеклянная, керамическая или эмалированная посуда, а также ёмкости из нержавеющей стали. Банка должна плотно закрываться. Есть ещё один нюанс: мёд хорошо впитывает посторонние запахи. Поэтому держать его рядом со специями, рыбой, бытовой химией или другими сильно пахнущими продуктами не стоит.
А вот кристаллизация сама по себе не означает, что мёд испортился.
— Кристаллизация, или засахаривание, мёда – абсолютно естественный физический процесс, при котором состав веществ не меняется, а значит, и его влияние на организм остаётся неизменным, – отмечает диетолог.
Поэтому прошлогодний мёд, который стал густым и засахарился, не обязательно хуже свежего жидкого.
Не ешь – убьет
Несмотря на репутацию натурального продукта, мёд подходит не всем. В первую очередь осторожность нужна людям с аллергией на мёд. Также специалист относит к противопоказаниям некоторые заболевания поджелудочной железы, язвенные поражения и гастриты в стадии обострения. Отдельный разговор – дети. Мёд не рекомендуется давать малышам младше двух лет. При сахарном диабете ситуация ещё строже.
По словам Алины Божко, при диабете первого типа мёд противопоказан. При втором типе его употребление необходимо согласовывать с лечащим врачом. Даже если речь идёт всего об одной чайной ложке, самостоятельно вводить продукт в рацион при таком диагнозе не стоит.
Посмотреть, понюхать, лизнуть
На ярмарке или в магазине покупатель чаще всего оценивает мёд глазами: смотрит на цвет, прозрачность, густоту. Но только по внешнему виду определить натуральность продукта невозможно. Диетолог советует обращать внимание на год сбора и дату упаковки, выбирать проверенных производителей и обязательно смотреть документы. Осторожность стоит проявлять и тогда, когда продавец предлагает большое количество необычных и дорогих сортов.
Одна из распространённых уловок – ботаническая фальсификация. Более дешёвые сорта смешивают между собой, а иногда используют красители и ароматизаторы, после чего такой продукт выдают за дорогой редкий мёд.
Поэтому при покупке стоит проверить упаковку и этикетку, оценить внешний вид и консистенцию, понюхать и попробовать продукт, а главное – не забыть о происхождении мёда и документах на него.
Не панацея
Мёду приписывают едва ли не универсальные свойства. Его советуют есть натощак, перед сном, во время умственной работы и перед тренировками. Но далеко не все популярные утверждения имеют под собой одинаково крепкую основу.
Например, считать мёд самостоятельным средством для очищения организма от токсинов и «шлаков» нельзя.
— Один мёд не может нас освободить. Нужны правильное питание, режим труда и отдыха, правильные вкусовые привычки. Это комплекс мероприятий, один мёд тут не справится, – объясняет Алина Божко.
С бессонницей ситуация индивидуальная. Кому-то чай с чайной ложкой мёда действительно помогает расслабиться и настроиться на сон. Но рассчитывать, что мёд решит проблемы со сном у всех, не стоит.
Есть мёд натощак тоже можно не каждому. Если у человека такая привычка и нет противопоказаний, специалист не видит необходимости отказываться от неё. Но и считать этот способ особым лечебным ритуалом не стоит.
Не подтверждает диетолог и идею о том, что одна ложка мёда способна улучшить память и работу мозга. Во время рабочего дня сладкий чай действительно может дать организму быстро усваиваемые углеводы и субъективно помочь взбодриться. Но память и работу мозга определяет не один продукт.
То же касается тренировок. Мёд можно использовать перед физической нагрузкой как источник быстрых углеводов, если человек его хорошо переносит и у него нет противопоказаний. Ложка мёда даст организму глюкозу на ближайшее время. Но заменять им бездумно специальные спортивные продукты тоже не стоит.
— К спортивным энергетическим продуктам нужно относиться очень трепетно. Это больная тема для диетологов. Люди, занимающиеся спортом, часто считают эти продукты панацеей от всего, а при бесконтрольном употреблении мы получаем много побочных эффектов, – говорит Алина Божко.
Подводим черту
Получается, у мёда действительно есть качества, которых нет у обычного сахара. В нём содержатся витамины, минералы, ферменты и другие биологически активные вещества. Он может быть приятным дополнением к рациону и помогать облегчить некоторые симптомы при простуде. Но натуральность не отменяет количества сахара в составе продукта.
Мёд остаётся источником быстроусвояемых углеводов, а значит, ложка за ложкой превращать его в «полезную сладость без ограничений» не стоит. Особенно это важно для людей с заболеваниями, при которых употребление мёда требует осторожности.
Возможно, именно поэтому лучший способ относиться к мёду – без крайностей. Не считать его лекарством от всех болезней, но и не воспринимать как обычный сахар, лишённый каких-либо дополнительных свойств. Одна-две ложки в рационе могут быть вполне уместны, если человеку они подходят, а остальные сладости при этом не отправляются следом в тарелку.
Автор: Светлана Гладышева
