В Благовещенске на международном гастрономическом фестивале «Берега вкуса», который пройдет с 26 по 30 августа, звездные шеф-повара и эксперты возродят забытые рецепты русской кухни и обсудят внедрение национальных кулинарных стандартов. Главным событием программы станут авторские мастер-классы дипломированного востоковеда и знатока гастрономической истории Дмитрия Журавлева, который приготовит для гостей аутентичные блюда, упоминавшиеся еще в царских указах.
Один из ключевых акцентов фестиваля в этом году – возвращение к истокам национальной кулинарии. Известный исследователь кулинарного кода, основатель проектов «Хроники русской кухни» и «Товарищество с Кулинарной Ответственностью» Дмитрий Журавлев проведет для амурчан и гостей региона персональный мастер-класс, сообщается на сайте министерства экономического развития Амурской области.
Участники смогут не только увидеть процесс приготовления, но и попробовать блюда с богатой историей: сальники в бараньей сорочке под ягодным взваром и пряженые пирожки «карасики» – хрустящее угощение с сочной начинкой, по форме напоминающее рыбу. Это блюдо неоднократно упоминалось в знаменитом «Домострое» и «Росписи царским кушаньям».
Помимо кулинарных шоу, эксперты обсудят практические вопросы ресторанной индустрии. На панельных дискуссиях речь пойдет о стандартизации традиционных рецептур и создании ГОСТа русской кухни, который поможет шеф-поварам интегрировать исторические блюда в современные меню.
— Сейчас на уровне государства ведется работа по извлечению из архивов стандартов и технологий производства традиционных русских блюд. Иногда, читая раритетные источники, мы видим названия, которые не могли и во сне присниться, но это реальные блюда. Во время фестиваля «Берега вкуса» мы будем говорить о ГОСТе русской кухни – документе, который несет практическую пользу рестораторам и помогает шеф-поварам делать акцент на национальной традиции, – рассказала Татьяна Гудзовская, исполнительный директор Амурской федерации рестораторов и отельеров.
Кроме того, Дмитрий Журавлев выступит с лекцией «Если не повар, то кто?», где разберет возможности развития для кулинаров – от фуд-блогинга и написания книг до исследования гастрономической культуры. Также он войдет в состав жюри профессионального конкурса по хлебопечению.
— Дискуссии о карьерных треках для поваров и мастер-классы по старинным технологиям производства традиционных русских блюд – это прямой вклад в развитие кадрового и культурного потенциала нашей индустрии гостеприимства, – говорит Оксана Кукшенева, министр экономического развития Амурской области.
Ожидается, что масштабный российско-китайский праздник в приграничном городе на Амуре соберет до 120 тысяч жителей и гостей региона, объединив гастрономические мастер-классы, деловую, спортивную и развлекательную программы.
Амур.инфо в МАХ.
