Варенье, вареники и штрудель: самые вкусные рецепты с вишней
Совсем скоро для жителей Амурской области откроется вишнёвый сезон, который продлится от силы две недели, и упустить его – кулинарное преступление. Можно столько всего вкусного приготовить с этой ягодой! Хотите сохранить вишню до зимы – варите варенье, хотите сытно поужинать – лепите вареники, любите чай с вкусностями – испеките штрудель. Мы заранее подготовили три беспроигрышных варианта рецептов с вишней, чтобы вы успели попробовать лето на вкус.
ШТРУДЕЛЬ С ВИШНЕЙ
Калорийность на 100 граммов: 290 ккал
Ингредиенты: 150 граммов муки, щепотка соли, 80 миллилитров воды, 700 граммов свежей вишни, 50 граммов сахара, 3 столовых ложки панировочных сухарей без примесей, 50 граммов молотого миндаля, яйцо, 50 граммов сливочного масла, столовая ложка растительного масла.
Просеиваем муку с солью в широкую миску. Делаем углубление в центре и вливаем растительное масло, постепенно добавляя холодную воду.
При помощи вилки вымешиваем муку с жидкостью, пока не получится мягкое тесто. Продолжаем вымешивать до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к поверхности стола и не станет эластичным.
Катаем тесто в шар, смазываем растительным маслом, заворачиваем в плёнку и оставляем на столе на час.
Растапливаем сливочное масло и даём ему остыть. Вишню моем и удаляем из ягод косточки.
Раскатываем скалкой тесто (в круг диаметром 20 сантиметров). И потихоньку тянем его от центра к краям, растягиваем тесто медленно, участок за участком. Постепенно оно станет таким тонким, что будет просвечиваться.
Смазываем тесто для штруделя растопленным маслом. Соединяем сухари, сахар и молотый миндаль, посыпаем получившейся смесью тесто по всей поверхности. Распределяем вишню.
Сворачиваем тесто с вишней в плотный рулет и хорошо скрепляем швы по бокам. Выкладываем десерт швом вниз и смазываем взбитым яйцом. Выпекаем штрудель 40 минут при 180 °C.
Наливайте ароматный чай! Вишневый штрудель готов! Лучше такой сочный десерт есть тёплым и с шариком мороженого.
***
ВАРЕНИКИ С ВИШНЕЙ
Калорийность на 100 граммов: 180 ккал
Ингредиенты: для теста: 250 граммов муки, 100 миллилитров ледяной воды, яйцо, щепотки соли; для начинки: 600 граммов вишни без косточек, 100 граммов сахара, столовая ложка кукурузного крахмала, сметана для подачи на стол.
Свежую вишню без косточек или предварительно размороженную вишню (она тоже подойдёт) засыпьте сахаром и оставите на столе, чтобы она пустила сок. Для замороженной вишни хватит и часа, а для свежей вишни необходимо около 3 часов.
Для теста перемешайте яйцо с солью и добавьте ледяную воду. Частями добавляйте в смесь просеянную муку, замешивая тесто.
Вымешивать тесто на поверхности нужно примерно 5 минут, до полной однородности. Тесто получается достаточно мягким и эластичным.
Накройте тесто целлофановым пакетом и оставьте его отдыхать на 30 минут.
Переложите ягоды на сито, чтобы сок мог максимально стечь.
В вишню добавьте крахмал и по желанию можно добавить ещё сахара.
Раскатайте тесто толщиной приблизительно 3 миллиметра (не слишком тонко, чтобы тесто могло удержать сочную начинку) и вырежьте из него круги диаметром 8 сантиметров.
На каждую заготовку теста выложите по 4-5 вишен. Слепите вареники, защипывая края теста косичкой.
Варите вареники в кипящей подсоленной воде приблизительно 7-8 минут, в зависимости от их размера.
Готовые вареники смажьте сливочным маслом и подавайте со сметаной, так вкуснее!
Приятного аппетита!
***
ВАРЕНЬЕ ИЗ ВИШНИ БЕЗ КОСТОЧЕК
Калорийность на 100 граммов: 260 ккал
Ингредиенты: 700 граммов вишни без косточки, 700 граммов сахара.
Подготовьте вишню и сахар. Даже если ягоды сладкие, количество сахара уменьшать не нужно.
Банки под варенье и крышки хорошо промойте содой и стерилизуйте любым способом.
Вишни очищаем от косточек и засыпаем ягоды сахаром. Даём постоять до тех пор, пока сахар не станет вишневого цвета, а вишня не пустит сок.
Ставим посуду с вишней и сахаром на огонь. Как только закипит, кипятим на маленьком огне 5 минут. Снимаем с огня и оставляем на 3-5 часов.
Второй и третий раз снова ставить посуду с вишневым вареньем на плиту, доводим до кипения, варим на маленьком огне 5 минут, затем оставляем на 3-5 часов.
Получится насыщенный вишнёвый сироп с ягодами. Горячее варенье разливаем по стерилизованным банкам. Закатываем крышками.
Банки с вареньем переворачиваем крышками вниз, накрываем тёплым одеялом.
Такое варенье может храниться очень долго, но только в тёмном и прохладном месте.
