Холодные летние супы: рецепт классической окрошки, освежающего гаспачо и витаминного зелёного борща
Столбик термометра ползёт вверх, за окном настоящая благодать. Пора не только в одежде, но и в рационе переходить на что-то лёгкое. Помните фразу из детства, что «раз в сутки суп должен быть в желудке»? Так вот, придерживаемся совета от наших мам и бабушек – на днях готовим прохладный и полезный летний суп. Какой именно – выбор за вами. Эти рецепты спасут вас от зноя и превратят обед в спа-процедуру для вкусовых рецепторов!
ОКРОШКА КЛАССИЧЕСКАЯ
Калорийность на порцию (250 миллилитров): 300 ккал
Ингредиенты: полтора литра хлебного кваса, 3 средних свежих огурца, 300 граммов отварной говядины (можно заменить на любое мясо), 4 средних картофелины, 4 яйца, по одному пучку зелёного лука, укропа и петрушки, 300 граммов нежирной сметаны, по половине чайной ложки соли и молотого перца, горчица по вкусу.
Картофель с яйцами доведите до кипения в кастрюле, уменьшите огонь и варите 8-10 минут. Далее яйца необходимо вынуть, остудить в холодной воде, а картофелю дать отвариться еще около 10 минут.
Пока варятся яйца и картофель, нарежьте отварное мясо кубиками (конечно, его можно заменить и на колбасу, но тогда это будет уже не классический рецепт) и огурец.
Нарежьте максимально мелко зелень. Нарезанный зеленый лук разотрите с небольшим количеством соли, до тех пор, пока не появится сок. Это сделает окрошку очень ароматной.
Далее почистите яйца от скорлупы, а отварной картофель от кожуры. Нарежьте их кубиками.
Все нарезанные ингредиенты (кроме петрушки и укропа) соедините в большой кастрюле или миске (при желании можно добавить в окрошку нарезанный редис.)
Заправьте ингредиенты сметаной и хорошо перемешайте.
Залейте содержимое кастрюли квасом. А вот теперь можно добавлять укроп, петрушку, горчицу и соль с перцем. Тщательно перемешайте окрошку.
Для любителей кисленького её можно подать с долькой лимона. Не забудьте перед подачей как следует охладить суп.
Приятного аппетита!
***
ГАСПАЧО С ГРЕНКАМИ
Калорийность на порцию (250 миллилитров): 200 ккал
Ингредиенты: 400 граммов красных помидоров, 2 свежих огурца, 2 красных болгарских перца, половинка головки репчатого лука, 2 зубчика чеснока, долька лимона (на порцию), ломтик белого хлеба без корочки, столовая ложка оливкового масла, половина чайной ложки сахара, половина чайной ложки соли, чёрный молотый перец по вкусу, столовая ложка винного или рисового уксуса, 4 ломтика белого хлеба для сухариков.
Сделайте на помидорах крестообразные надрезы и залейте их кипятком, затем опустите в холодную воду и очистите мякоть помидора от кожицы. Нарежьте помидоры, огурец и половинку луковицы произвольными кусочками.
Сладкий перец очистите от семян, удалите перегородки. Мякоть перца также нарежьте произвольно.
Сложите все подготовленные овощи в чашу блендера. Очистите чеснок и отправьте его в чашу. Добавьте винный уксус и сахар, соль и чёрный перец.
Измельчите овощи в блендере, а затем добавьте ломтик белого хлеба без корочек, это позволит сделать текстуру гаспачо более кремовой. Снова измельчите всё до однородности.
Чтобы избавиться от семян и кожуры, при желании протрите овощную массу через сито.
В томатный суп добавьте оливковое масло и отправьте охлаждаться в холодильник на 1 час.
Самое время заняться приготовлением сухариков. Для этого ломтики хлеба нарежьте небольшими кубиками. Разогрейте сковороду с маслом и обжаривайте ломтики на минимальном огне до румяности, примерно 7-10 минут.
Подавайте охлаждённый гаспачо с хрустящими сухариками, добавив порционно дольку лимона.
***
ЗЕЛЁНЫЙ БОРЩ
Калорийность на порцию (300 миллилитров): 180 ккал
Ингредиенты: полтора литра воды, крупный пучок щавеля (его можно заменить шпинатом и долькой лимона), 3 картофелины, головка лука, свежий огурец, куриное яйцо, пучок зелёного лука, половина чайной ложки соли и столько же молотого перца, сметана по вкусу для подачи.
Помойте зелень и овощи, почистите картофель, снимите шелуху с лука.
Поставьте вариться яйцо вкрутую. Снимите его с огня через 10 минут с момента закипания и переложите в ледяную воду. Когда яйцо остынет, почистите его и разрежьте на четвертинки.
Нарежьте картофель кубиками и отварите вместе с репчатым луком, он даст овощному бульону аромат. Пока картофель варится, натрите огурец на крупной терке и отожмите сок, порубите зеленый лук и свежую зелень.
Когда картофель в кастрюле сварится, добавьте к нему щавель, снимите кастрюлю с плиты и дайте супу остыть, удалите отварной лук.
Положите в остывший борщ свежий огурец, измельченный зеленый лук. Посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте и добавьте яйцо.
Подавайте порцию холодного борща, заправив его ложкой сметаны или натурального йогурта.
