Есть ли противопоказания у всеми любимого летнего блюда – окрошки – в интервью радио Sputnik рассказала врач-диетолог, гастроэнтеролог, нутрициолог, терапевт Александра Разаренова.
Для здорового человека окрошка вполне безопасна, отметила эксперт. В ней много овощей и зелени, есть жидкая основа, а также белок. В тёплое время года такой суп – удобное и лёгкое блюдо, которое даёт организму воду, электролиты, клетчатку и чувство сытости без тяжёлой термической обработки.
— У окрошки, как у любого блюда, есть несколько слабых мест, и их можно удачно обойти, зная об этих местах. Первое, это, конечно же, жидкая основа, которой заливают окрошку. Это чаще всего квас или кисломолочные продукты, такие как ряженка, кефир или айран. Если мы говорим про квас, то он содержит сахар и органические кислоты, которые могут усиливать брожение, вздутие, изжогу у чувствительных людей. Кефир – это ферментированный молочный продукт, но если есть у человека лактазная недостаточность или, например, аллергия на белок коровьего молока, или у человека чувствительный кишечник, а он использует большой объем окрошки, это может спровоцировать урчание, газообразование и послабление стула, – предупредила Александра Разаренова.
Ещё одно слабое место окрошки – сочетание холодной температуры и большого объёма. Холодная пища у некоторых людей может усиливать спазм кишечника, особенно при синдроме раздражённого кишечника или склонности к функциональным болям.
Третий момент – это качество ингредиентов окрошки, их правильное хранение.
— Окрошку готовят обычно кастрюлей на несколько дней. И это блюдо, которое содержит в себе яйцо, мясо, колбасу, поэтому при неправильном хранении быстро растет риск развития пищевой токсикоинфекции. Что мы можем в этой ситуации сделать? Это, само собой, резать ингредиенты и не смешивать их. Можно разложить в разные контейнеры ингредиенты окрошки и смешать их непосредственно в тарелке. Таким образом мы сможем продлить срок хранения, огурцы не дадут воду, не создадут влажную среду для развития бактерий на белковых продуктах, – советует Разаренова.
Минимизировать возможный вред окрошки можно, если подстроить блюдо под своё состояние. Диетолог советует выбирать нежирный белок: яйцо, отварную курицу, индейку, говядину. Лучше заменить ими колбасу – это ультраобработанный продукт, в котором много соли и насыщенных жиров. Квас стоит выбирать несладкий. Из кисломолочных продуктов лучше брать кефир жирностью 1 % или разбавлять его водой. Если есть склонность к вздутию, не стоит добавлять много овощей и зелени.
Эксперт подчёркивает, что сезонная окрошка – не метаболическая угроза.
— Когда окрошка готовится из хороших качественных ингредиентов, тогда для большинства здоровых людей она будет безопасной. А людям с чувствительным желудочно-кишечным трактом, диабетом или непереносимостью лактозы, советую поиграть с компонентами, сократить количество добавленного кваса, заменить его на менее сладкую заправку и состав подбирать индивидуально, – заключила Александра Разаренова.
Ещё больше интересных новостей ищите в нашем канале в MAX.
