Грибы на завтрак, обед и ужин: фудблогеры поделились рецептами блюд из шампиньонов
А вы знали, что у шампиньонов есть собственный день в году? Отмечается он 29 марта. Как приготовить этот сытный и вкусный продукт, чтобы разнообразить свою гастрономическую рутину, мы узнали у гуру домашней кухни Натальи Нижник и Елены Воронцовой.
Какой завтрак без омлета? Особенно если это выходной день и есть время поэкспериментировать. Наталья Нижник предлагает приготовить это блюдо с шампиньонами.
Ингредиенты:
- яйца куриные – 5 штук;
- шампиньоны свежие – 100 граммов;
- луковица небольшая – 1 штука, если не любите лук, можно не добавлять;
- оливковое/подсолнечное масло – 20 граммов;
- соль и зелень – по вкусу.
Для начала необходимо подготовить ингредиенты. Разделите яйца на белки и желтки. Используйте три емкости: одну для белков, вторую для желтков и третью для смешивания. Затем взбейте белки венчиком или миксером до состояния мягких пиков. Это займет около 3–5 минут. Масса должна стать пушистой и гладкой. Желтки слегка размешайте вилкой или миксером, добавив щепотку соли.
Далее приступаем к формированию основы омлета. Для этого смажьте небольшую форму маслом. Выложите аккуратно взбитые желтки на дно формы. Поверх выложите слой взбитых белков. При этом белковую массу постарайтесь распределить равномерно.
Основу омлета отправьте в предварительно разогретую до температуры примерно 180 ° C духовку и запекайте примерно 10–13 минут.
Пока основа запекается, самое время заняться начинкой. Нарежьте луковицу и грибы. На сковороде нагрейте немного масла, обжарьте лук и грибы до золотистого цвета.
Теперь осталось только собрать блюдо. Готовый омлет достаньте из духовки, дайте остыть пару минут. Выложите сверху готовую смесь лука и грибов, украсьте свежей зеленью по вкусу.
— Подавайте омлет горячим или теплым вместе с гарниром из свежих овощей, зелени или сыра, – советует Наталья.
В честь Дня шампиньонов Елена Воронцова предлагает приготовить настоящий жюльен в глиняных горшочках.
Ингредиенты:
- куриное филе – 300 граммов;
- шампиньоны – 300 граммов;
- лук – 1 штука (100–150 граммов);
- сыр – 100 граммов;
- сливки 20 % – 200 миллилитров;
- масло сливочное – 20 граммов;
- мука – 1 столовая ложка;
- мускатный орех – 1/2 чайной ложки;
- масло растительное для жарки – 20 граммов;
- соль и перец чёрный – по вкусу.
Куриное филе нужно помыть и нарезать плоскими ломтиками. Лук очистить и нашинковать мелкими кубиками. Грибы тщательно промыть и нарезать соломкой.
На сковороду налить немного растительного масла, хорошо прогреть его на сильном огне. Куриное филе выложить в разогретое масло, посолить и обжарить по несколько минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Затем выложить лук в разогретое растительное масло, посолить и обжарить до золотистого цвета. После нужно снова разогреть растительное масло, небольшими частями обжарить в нём грибы. Далее выложить грибы тонким слоем в хорошо разогретое масло, не следует отправлять все грибы в сковороду сразу, потому что тогда они выделят влагу и будут в ней уже не жариться, а тушиться.
Грибы также нужно обжарить до золотистого цвета. Если грибов на сковороде будет немного, они обжарятся довольно быстро, минут за 5–7.
Елена делит грибы на три партии, чтобы достичь нужного эффекта.
К этому моменту обжаренная курица уже остыла, ее необходимо нарезать соломкой.
Теперь можно приготовить соус. Для этого нужно поставить сковороду на средний огонь. Муку обжарить на сухой сковороде без жира до кремового цвета, постоянно помешивая. Когда мука приобретёт светло-коричневый оттенок, добавить сливочное масло и перемешать до однородного состояния.
Далее влейте в муку на сковороде сливки, сразу же перемешивая, чтобы не осталось комочков. Соус нужно посолить, добавить мускатный орех.
Продолжайте нагревать, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Не снимая сковороды с плиты, выложите в загустевший соус обжаренные грибы, курицу и лук.
Хорошо всё перемешайте, добавьте чёрный молотый перец, если необходимо, еще раз подсолите. Тушите ещё пару минут. Далее снимите сковороду с плиты.
Потрите сыр на крупной тёрке. Разложите будущий жюльен по горшочкам, посыпьте сверху тёртым сыром. И отправьте в разогретую до 180 °С духовку, выпекание займет 15–20 минут. Сыр должен расплавиться и слегка запечься.
— Подавайте готовый жюльен к столу сразу, пока он горячий, – рекомендует Елена.
Лучший вечер выходного дня – вечер, проведённый в компании друзей. Как накормить гостей и не выбиться из сил – конечно же, приготовить пиццу. В нашем случае – пиццу с шампиньонами. Рецептом самого компанейского блюда поделилась Наталья Нижник.
Ингредиенты:
- основа для пиццы на ваш вкус;
- лук – 1 штука;
- шампиньоны – 200 граммов;
- сыр твердый – 100 граммов;
- копченая/сырокопченая колбаса – 100 граммов;
- томаты – 2 штуки;
- болгарский перец – 1 штука;
- оливки без косточки – маленькая баночка;
- томатный соус – 100 граммов;
- майонез – 1 столовая ложка.
На основу нужно нанести и распределить томатный соус. Лук, болгарский перец и томаты нарезать кубиками, оливки и шампиньоны нашинковать слайсами. Колбасу порезать кружочками. Начинку равномерно выложить на основу.
Затем покрыть тонким слоем майонеза и посыпать заранее натертым на крупной терке сыром. Отправить пиццу в разогретую до 180 °С духовку, запекать до готовности.
