Самый нежный десерт Италии: рецепты домашнего тирамису в трёх вариантах
21 марта в мире сладкоежек считается Днём тирамису. Нежное, с легкой кофейной горчинкой и тающей текстурой, это одно из самых популярных пирожных во всем мире. За последние полвека классический рецепт оброс множеством вариаций, и сегодня мы поделимся лучшими из них. Уверяем, приготовить их будет проще простого.
«Тирамису» с итальянского дословно переводится как «подними меня наверх», а в переносном смысле – «подбодри меня». И этот десерт действительно влияет на настрой: кофе и ликёр в его классическом составе поднимают настроение, а сытный сливочный крем дарит ощущение комфорта и уюта.
В России тирамису ценят по-особенному. Возможно, секрет кроется в нашей любви к сдержанной сладости. В отличие от многих тортов, этот десерт не приторный, нежный, с бархатистой текстурой, которая тает во рту.
КЛАССИЧЕСКИЙ ТИРАМИСУ
Калорийность на 100 граммов: 260 ккал
Ингредиенты: 200 граммов печенья савоярди (или «дамские пальчики»), 2 чайных ложки эспрессо для пропитки, 200 миллилитров воды, 2 столовых ложки ликера «Амаретто», 250 граммов маскарпоне, 2 яйца, 4 столовых ложки сахарной пудры, какао-порошок для украшения.
Сварите эспрессо удобным для вас способом и остудите (для тирамису лучше отдать предпочтение натуральному, а не растворимому кофе). Добавьте в кофе ликер.
Приготовьте воздушный крем. Яичные белки отделите от желтков. Белки взбейте на маленькой скорости со столовой ложкой сахарной пудры до устойчивых пиков. Эту часть крема нужно остудить в холодильнике. В желтки добавьте оставшуюся сахарную пудру и взбейте до осветления массы и увеличения её в объеме. И именно в желтки добавьте маскарпоне, вбейте массу до однородности. В самом конце смешайте белки с желтками при помощи лопатки или ложки.
Собираем тирамису: печенье савоярди поштучно окуните в пропитку из кофе и ликера, стряхните лишнюю жидкость и выложите на дно креманки или формы. Если целиком печенье не помещается, можно его поломать. На слой печенья выложите крем и повторите слои. Самым верхним слоем должен быть крем.
При помощи сита присыпьте верх десерта какао-порошком.
Настаивать десерт в холодильнике рекомендуется не менее 4 часов.
Приятного аппетита!
***
РУЛЕТ «ТИРАМИСУ»
Калорийность на 100 граммов: 260 ккал
Ингредиенты: 4 яйца, 120 граммов сахара (для бисквита), чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина, 120 граммов муки, 2 чайных ложки кофе, 80 миллилитров кипятка, столовая ложка ликёра, 400 граммов маскарпоне, 200 миллилитров сливок 33 %, 50 граммов тёмного шоколада, 100 граммов сахара (для крема).
Готовим бисквит. Взбейте белки с сахаром и ванильным сахаром, постепенно добавляйте в массу по одному желтку. Всыпьте муку и хорошо перемешайте смесь. Выпекайте основу для рулета (на пергаменте) при 180 °C около 8-10 минут. После выпечки сразу накройте горячий бисквит полотенцем и дайте ему полежать и остыть около часа.
Очередь начинки. Сливки и маскарпоне должны быть из холодильника. Всыпьте сахар в сливки и взбейте массу до пиков.
В отдельной ёмкости слегка взбейте сыр, для того чтобы он стал более однородным. И добавьте сыр частями к сливкам, постоянно взбивая массу до однородности.
В крем добавьте натёртый шоколад.
Пропитайте остывший бисквит охлажденным кофе с ликёром с пористой стороны, предварительно смешав кофе, воду и алкогольную часть между собой.
Нанесите крем на пропитанный рулет и аккуратно сверните его, при желании присыпьте какао.
Охладите десерт не менее часа в холодильнике и наслаждайтесь воздушным рулетом!
***
БЛИННЫЙ ТИРАМИСУ
Калорийность на 100 граммов: 324 ккал
Ингредиенты: 2 яйца, столовая ложка ликёра «Амаретто» или «Бэйлис», полтора стакана муки, 2 столовых ложки сахара, щепотка соли, стакан молока, стакан кипятка, 500 граммов маскарпоне, 200 граммов сливок 33 %, 150 граммов сгущёнки, 80 граммов сахарной пудры, 4 грамма агар-агара или желатина, ванилин по вкусу, 70 миллилитров горячего молока (для начинки), какао-порошок.
Соедините в единую массу яйца, ликёр, муку, молоко, кипяток, сахар, соль, какао-порошок и испеките блины. В зависимости от размера сковородки их получится от 12 до 18 штук.
Для крема сыр маскарпоне комнатной температуры взбейте до пышности вместе со сгущённым молоком. Отдельно разведите агар-агар или желатин в горячем молоке, остудите и добавьте к крему.
Отдельно взбейте сливки с сахарной пудрой и ванилином. Смешайте маскарпоне со взбитыми сливками и аккуратными движениями перемешайте. Крем готов.
Соберите торт. Блины выкладывайте один за другим на сервировочное блюдо, промазывая каждый кремом. Последний верхний блин смажьте кремом и украсьте по желанию шоколадом.
Блинный тирамису готов! Десерт можно подавать сразу или немного охладить.
