Всё будет в шоколаде: готовим «Птичье молоко» дома, с замороженной ягодой и из детской смеси
Дорогие сладкоежки, сегодня мы будем вас удивлять! Во-первых, для этого есть повод – поздравляем вас с Днём горячего шоколада, а во-вторых, мы узнали такие необычные рецепты, что умолчать о них было бы преступлением. Нет, просто растворять шоколад в молоке мы не будем, сделаем лучше – заключим весь вкус этого напитка в изящную форму – форму конфеты! Будут рецепты как очень простые, так и с подковыркой, но все невероятно аппетитные. Приготовьте, и вы не пожалеете!
ДОМАШНИЕ КОНФЕТЫ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО»
Калорийность на 100 граммов: 350 ккал
Ингредиенты: белки от пяти средних по размеру яиц, 150 граммов сливочного масла, 70 граммов сгущенного молока, 300 граммов сахара, 150 миллилитров воды, 8 граммов агар-агара, щепотка лимонной кислоты, 2 плитки темного шоколада, 30 граммов растительного масла.
Размягченное сливочное масло взбейте миксером в течение нескольких минут до пышного состояния. Не прекращая взбивать, по ложке добавьте к нему сгущенку. В итоге должен получиться воздушный густой крем.
Всыпьте агар-агар в кастрюлю, залейте чистой холодной водой и поставьте на небольшой огонь. Нагревать массу необходимо до растворения крупинок, постоянно помешивая, но не кипятить. В это же время необходимо начать взбивать белки с лимонной кислотой до крепких пиков.
В прогретый агар-агар добавьте сахар, перемешайте. Следите за температурой сиропа, она должна быть 110 °С, тогда можно его выключать.
Не переставая взбивать белки, тонкой струйкой влейте в них сироп, стараясь не попасть на лопасти миксера. Масса начнет на глазах увеличиваться в объеме. Взбивайте ее около двух минут.
Продолжая взбивать массу, начните порциями вводить в нее крем из масла и сгущенки. После введения крема суфле станет более жидким, потому что масло от тепла растает. Взбивайте суфле еще пару минут.
* Почему при взбивании надо работать быстро? Дело в том, что агар начинает застывать уже при 40 °С, горячий сироп быстро остывает до этой температуры.
* Считается, что белки невозможно взбить без сахара. Это не так, они отлично взбиваются до крепкой пены, наличие сахара не играет никакой роли. Наоборот, можно даже добавить щепотку соли для быстрого результата и крепких пиков. Или, как в данном рецепте, немного лимонной кислоты.
Вылейте жидкое суфле в подходящую форму. Предварительно можно смазать ее сливочным маслом. Уберите суфле в холодильник для охлаждения и стабилизации. Для этого хватит пары часов.
Готовое суфле нарежьте на конфеты произвольной формы. Приступаем к приготовлению шоколадной глазури.
Растопите шоколад любым способом. Можно в микроволновке, можно на водяной бане. Влейте в него растительное масло, это сделает глазурь более жидкой. Все тщательно перемешайте.
Опускайте конфеты в глазурь, переворачивая их при помощи вилки, чтобы глазурь нанеслась со всех сторон, но можно нанести ее и на одну сторону. Делать это нужно быстро, потому что шоколад, остывая, густеет.
Уберите готовые конфеты на час в холодильник, чтобы застыла глазурь, и можно подавать лакомство к столу. Приятного аппетита!
***
ШОКОЛАДНЫЕ КОНФЕТЫ С ЗАМОРОЖЕННЫМИ ЯГОДАМИ
Калорийность на 100 граммов: 155 ккал
Ингредиенты: 100 граммов любого шоколада, 100 граммов замороженной малины или вишни, 100 граммов творожного сыра, столовая ложка сахарной пудры, 20 миллилитров сливок 33% жирности, 1 столовая ложка растительного масла.
Смажьте растительным маслом формочки для приготовления конфет. Растопите 70 граммов шоколада в микроволновой печи или на водяной бане и распределите его тонким слоем по стенкам ячеек. Уберите форму в холодильник на 20–30 минут, шоколад за это время должен застыть.
В небольшой миске тщательно разотрите творожный сыр с сахарной пудрой и сливками. Выньте форму из холодильника, разложите в шоколадные корпуса по чайной ложке начинки и добавьте по замороженной ягоде.
Растопите оставшийся шоколад, немного остудите его и им запечатайте конфеты. Разгладьте поверхность лопаткой или ножом и уберите десерт в холодильник на пару часов, но лучше на ночь. До подачи храните конфеты в холодильнике. Получается невероятно вкусно!
* Желательно использовать поликарбонатную форму для приготовления конфет, чтобы они легко выходили из ячеек, но можно справиться и с силиконовым вариантом, если хорошенько смазать форму маслом.
***
КОНФЕТЫ ИЗ ДЕТСКОЙ СМЕСИ
Калорийность на 100 граммов: 320 ккал
Ингредиенты: 100 граммов детской молочной смеси или сухого молока, 60 граммов какао, 100 граммов сливочного масла, 100 граммов сахарной пудры, пакетик ванилина.
Самый простой рецепт конфет, который вы только можете придумать, и понравится результат каждому, ведь у сладости получается невероятно сливочный вкус!
Итак, в миску просейте детскую сухую молочную смесь, а за ней 50 граммов какао (остальное оставим для обсыпки). Далее очередь пудры и ванилина.
Следом положите мягкое сливочное масло. Тщательно перемешайте смесь столовой ложкой до однородности. Консистенция должна напоминать мягкое пирожное «Картошка». Если масса будет слишком жидкой, подсыпьте еще немного детской смеси. А если, наоборот, слишком густой, то добавьте чайную ложку молока.
Теперь осталось только сформировать конфеты, это можно сделать руками, сформировав сферы и присыпать остатками какао. После формовки конфеты отправляем на час в холодильник. И все, можно подавать к столу!
