Одна разделочная доска на кухне – серьезное нарушение санитарных норм. Об этом рассказала старший преподаватель кафедры пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Ксения Кузнецова, пишет «Газета.Ru».
— Основная проблема заключается в перекрестном загрязнении. Микроорганизмы, которые могут присутствовать на сыром мясе, рыбе и птице (включая сальмонеллу, кампилобактер и кишечную палочку), при разделке на одной доске легко «переходят» на другие продукты, которые не подвергаются термической обработке, – объяснила специалист.
Безопасность не гарантирует даже тщательное мытье доски. Глубокие царапины и вовсе нельзя хорошо продезинфицировать дома. Бактерии, остающиеся в пористой структуре утвари, живут достаточно долго.
— Например, использование одной доски особенно опасно, если на ней нарезают овощи для салата после сырой птицы или рыбы. В результате бактерии могут попасть в готовое блюдо, которое не будет подвержено термической обработке, что повышает риск пищевых отравлений и кишечных инфекций, – отметила Ксения Кузнецова.
По словам эксперта, чтобы избежать проблем, нужно иметь на кухне и использовать отдельные доски для разных типов продуктов. Можно приобрести специальные наборы или купить цветные доски и обозначить, какие продукты на них нарезать. Например: сырое мясо на красной, рыбу на синей, овощи на зеленой, хлеб на белой, а готовую еду на желтой. Такая маркировка поможет избежать ошибок и сохранить здоровье.
