Любителям погорячее посвящается: рецепты острых крылышек, пикантного карри и согревающего китайского супа
Сегодняшнюю подборку вкусных рецептов мы решили посвятить любителям острых блюд, вместе согреемся и заодно проверим ваши рецепторы на прочность. А еще познакомимся поближе с мировой гастрономией: приготовим знаменитые американские крылышки «Баффало», национальное индийское карри и аутентичный кисло-острый суп из китайской провинции Сычуань.
Легендарные крылышки «Баффало» с соусом «Блю чиз»
Калорийность на 100 граммов: 128 ккал
Ингредиенты: полтора килограмма куриных крыльев, 100 граммов муки, чайная ложка сухого красного перца, 60 граммов сливочного масла, 2 столовые ложки сахара, 3 столовых ложки томатной пасты, зубчик чеснока (но можно и больше), столовая ложка острого соуса чили, черный молотый перец по вкусу, чайная ложка соли; для соуса «Блю чиз»: 50 граммов сыра с голубой плесенью, 3 столовых ложки сметаны, 3 столовых ложки греческого йогурта, зубчик чеснока, молотый черный перец по желанию.
Крылышки необходимо разрезать по суставам на 3 части. Кончики крыльев можно будет использовать для бульона, в этом рецепте они не понадобятся.
Традиционно крылышки «Баффало» жарят во фритюре (около 10-12 минут), предварительно обваляв их в мучной панировке с солью и красным перцем, но можно приготовить менее жирный вариант и запечь в той же панировке в духовке (30-40 минут при 180 ℃). Выбирайте на свое усмотрение.
Готовые крылышки выложите в большую миску. Готовим соус «Баффало».
На среднем огне в кастрюле растопите сливочное масло и сахар. Когда смесь начнет закипать, добавьте томатную пасту, черный перец, соус чили и чеснок. Доведите соус до кипения и сразу снимите с огня. Кипятить его нельзя, так как он может расслоиться.
Тщательно перемешиваем крылья и соус. Подаем блюдо с не менее важным дополнением – соусом «Блю чиз». Для него соединяем сыр, чеснок, сметану и йогурт при помощи блендера.
Восхитительная сладковато-острая закуска готова! Она подойдет под любой напиток и для любой компании!
***
Курица карри по классическому индийскому рецепту
Калорийность на 100 граммов: 142 ккал
Ингредиенты: 500 граммов куриных бедер (можно заменить на грудку), 200 миллилитров кокосового молока, средняя луковица, 2 средних помидора, 2 зубчика чеснока, чайная ложка свежего натертого имбиря, 2 чайных ложки приправы карри, перчик чили, 30 граммов сливочного масла, пучок кинзы, половина чайной ложки соли, щепотка молотого черного перца.
Куриное мясо нарезать произвольно небольшими кусочками. Посолить и поперчить.
Разогрейте сковородку и обжарьте мясо на сливочном масле до легкой румяности (около 3-4 минут).
Готовим пикантную смесь, в которой будут томиться кусочки курицы. Имбирь необходимо натереть на терке, кинзу мелко нашинковать, чеснок пропустить через пресс, помидор и лук нарезать некрупным кубиком. У перца чили удалите семена, если не любите сильно острые блюда, и мелко нарежьте пряность.
К уже румяной курице добавьте репчатый лук и обжарьте ингредиенты буквально 2 минуты. Потом добавьте тертый имбирь, измельченный чеснок, острый перец и пассеруйте около минуты. Далее очередь помидоров и приправы карри. Ароматные ингредиенты тушим еще 2 минуты. Если вы видите, что в сковороде совершенно нет жидкости, то можно добавить немного воды.
Далее добавляем кокосовое молоко, солим блюдо по вкусу и тушим карри под крышкой еще около 10 минут.
Последний штрих – присыпаем блюдо измельченной кинзой. Куриному карри нужно дать постоять под крышкой еще несколько минут, чтобы все ароматы перемешались между собой и пропитали блюдо.
Идеальным дополнением к карри будет рис или булгур. Наслаждайтесь одним из самых любимых и традиционных индийских блюд!
***
Кисло-острый китайский суп
Калорийность на 100 миллилитров: 37 ккал
Ингредиенты: 3 средних помидора, болгарский перец, морковь, 2 перчика чили, 100 граммов мягкого тофу, брикет сухих грибов муэр («древесные ушки»), по 50 граммов шампиньонов и вешенок (или иноки), 2 яйца, 2 литра воды, 2 столовых ложки соевого соуса, столовая ложка рыбного или устричного соуса, 2 столовых ложки крахмала, половина чайной ложки сахара, черный перец по вкусу, столовая ложка рисового уксуса, половина бульонного кубика (куриного).
Для начала сухие грибы муэр залейте кипятком и дайте им постоять около 20 минут.
Тем временем нарежьте соломкой перец и морковь. Помидоры нарезайте кубиком, при желании можно предварительно снять с них кожу. Тофу также режем некрупным кубиком.
С грибов сливаем воду, промываем, режем соломкой. Вешенки и шампиньоны нарезаем произвольно.
Яйца перемешиваем, но не сильно, не до пены. Крахмал соединяем с 3 столовыми ложками воды, тщательно перемешиваем.
В кастрюле с толстым дном обжариваем около 2 минут помидоры, далее вливаем воду, а густоту супа будем регулировать крахмальной эссенцией. Доводим основу супа до кипения и добавляем соусы, куриный порошок, сахар, перец.
Выкладываем в бульон нарезанные перец, грибы, морковь и чили (его можно не резать). Варим овощи на среднем огне около 10 минут. После добавляем тофу. Крахмальную воду снова тщательно перемешиваем (крахмал оседает на дно) и при слабом кипении вводим в суп, перемешивая. Бульон почти сразу становится плотным.
Когда бульон стал гуще, добавляем яичную смесь. И последний штрих – уксус. Вливаем его последним, чтобы кислинки осталось в супе больше и она не улетучилась при варке. Перемешиваем суп и выключаем плиту.
Простой и вкусный, бархатистый и густой, согревающий и насыщающий китайский острый суп готов! Обязательно попробуйте!
