Друзья, отгадайте загадку: что пахнет медом, орехами и пряностями, а еще очень сладкое и очень-очень вкусное? Отгадка: любая восточная сладость! Эти десерты во всем своем многообразии сегодня отмечают день рождения, поэтому у нас по сценарию – приготовление домашней пахлавы, щербета и халвы. Сладости, достойные самого султана!
ПАХЛАВА (БАКЛАВА)
Калорийность на 100 граммов: 390 ккал
Ингредиенты: 500 граммов муки, 200 граммов сметаны, 300 граммов сливочного масла, 2 яйца, чайная ложка разрыхлителя, 200 граммов любых орехов, 2 стакана сахара, столовая ложка пряностей без горки по вкусу (корица, кардамон), 50 граммов меда.
Добавьте яйцо в размягченное сливочное масло (200 граммов), сметану и перемешайте. Полученную массу соедините с мукой, в которую добавьте разрыхлитель.
Замесите мягкое тесто и отправьте его в холодильник примерно на полчаса, а пока будем заниматься приготовлением начинки.
Орехи для начинки могут быть практически любые. Для более бюджетного, но тоже очень вкусного варианта, к грецким или фундуку добавьте арахис.
Отложите четвертинки грецких орехов (целые ядра миндаля или фундука) в нужном количестве (например, 24 штуки, смотря на сколько будет разрезана пахлава), а остальные орехи измельчите.
Мелкие орехи соедините с сахаром мелкого помола (1 стакан) и молотыми пряностями по вкусу (ваниль, кардамон, корица).
Охлажденное тесто нужно разделить на несколько частей, их количество будет зависеть от того, какой высоты вы хотите получить готовый десерт. Например, для прямоугольной формы 20х30 сантиметров тесто делится на 4 куска.
Каждую часть теста раскатайте в максимально тонкий пласт под размер формы.
Начинку потребуется разделить на три части. Выкладывайте пласт теста в форму, смазанную маслом, равномерно распределите орехово-сахарную начинку. Повторите ещё дважды, завершите пластом теста. В итоге должны получиться слои: тесто-орехи-тесто-орехи-тесто-орехи-тесто.
Верхний слой теста нужно разметить на будущие порционные кусочки. Для этого сначала прорежьте ножом несколько параллельных линий (не разрезая при этом самый нижний слой теста!). Затем сделайте разрезы так, чтобы получились ромбы. Разрезать нижний слой теста нельзя, иначе все заливки будут вытекать на дно формы, нижнее тесто и подгорит, и потом излишне отмокнет, а верхние слои не пропитаются, как нужно.
Смажьте поверхность пахлавы желтком для глянца. В каждый ромб посередине разместите орешек.
Поместите форму с заготовкой пахлавы в разогретую до 200 ℃ духовку. Через пятнадцать минут достаньте, обновите ножом разрезы, так же не дорезая их до нижнего слоя теста. Не забудьте пройтись ножом и вдоль стенок формы.
Сделайте первую заливку – масляную. Равномерно полейте поверхность растопленным сливочным маслом (100 граммов).
Верните форму с заготовкой обратно в духовку ещё на 30-45 минут, время зависит от свойств духовки и высоты пахлавы.
Пока пахлава запекается, сварите для второй заливки сладкий сироп: доведите до кипения и немного поварите на среднем огне воду (1 стакан) с сахаром (1 стакан) до небольшого загустения и уберите с огня. Когда сироп остынет, перемешайте его с порцией меда.
Полностью пропеченную пахлаву нужно полить второй заливкой – медово-сахарной. Для этого обновите разрезы на трех слоях теста. Сначала по две чайные ложки сиропа налейте на каждый ромб, а затем тонкой струйкой полейте сиропом разрезы.
После полного остывания десерта разрежьте пахлаву уже до конца. Уложите порции-ромбы на блюдо для подачи.
Да, рецепт классической пахлавы нельзя назвать простым, но результат ваших усилий будет того стоить! Приятного аппетита!
***
ЩЕРБЕТ С АРАХИСОМ
Калорийность на 100 граммов: 420 ккал
Ингредиенты: 250 миллилитров молока, 550 граммов сахара, 200 граммов арахиса, 100 граммов сливочного масла.
Заранее очистите от шелухи жареный арахис и подготовьте форму, в которую будете заливать в будущем щербет. Дно формы застелите пекарской бумагой и смажьте растительным маслом, далее засыпьте очищенные орехи.
В кастрюлю добавьте 500 граммов сахара и молоко, все хорошо перемешайте. Массу поставьте на медленный огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения. Варим около 30 минут.
Спустя 30 минут смесь слегка уварится, пора делать карамель! Для этого высыпаем 50 граммов сахара на сухую сковороду и постоянно помешивая, топим сахар, превращая его в карамель. На это уйдет у вас не более 5 минут. Сразу добавьте приготовленную карамель к молочно-сахарному сиропу, перемешайте и варите массу еще около 10 минут.
В готовый сироп добавьте сливочное масло, вымешивая смесь до полного растворения масла. Далее дайте сиропу закипеть и варите щербет еще 5 минут.
Залейте в подготовленную форму с арахисом сироп, хорошо перемешайте и дайте застыть массе при комнатной температуре, на это уйдет около двух-трех часов. Всё, нежный щербет к чаю готов!
***
ДОМАШНЯЯ ХАЛВА
Калорийность на 100 граммов: 500 ккал
Ингредиенты: 350 граммов семечек подсолнечника, 250 граммов сахара, 100 граммов муки, 100 миллилитров воды, 100 миллилитров растительного масла.
Семена подсолнечника выложите в чашу блендера и взбейте как можно мельче. В сухую сковороду с антипригарным покрытием всыпьте муку и обжарьте, постоянно помешивая, на среднем огне до светло-золотистого цвета и появления орехового аромата.
К муке всыпьте измельченные семечки и обжарьте все вместе, помешивая еще 3-5 минут.
Влейте к семечкам растительное масло и перемешайте до однородности, огонь можно выключить. Масло должно полностью разойтись по массе, перемешайте.
В сотейник всыпьте сахар, влейте воду. Поставьте сотейник на средний огонь и, помешивая, доведите сироп до кипения.
Муку с семечками и маслом пересыпьте в миску. Влейте горячий сахарный сироп и тщательно перемешайте массу, которая должна получиться плотной и липкой.
Форму застелите пищевой пленкой и выложите в нее подсолнечную массу, разровняйте влажными руками или силиконовой лопаткой. Форму поставьте на 8-10 часов в холодильник.
Подсолнечную халву аккуратно извлеките из формы и нарежьте на кусочки, и можно подавать к столу!
