Как поднять настроение себе и близким, когда за окном с каждым днем становится все холоднее и холоднее? Рецепт один во все времена – от осенней хандры беспроигрышно спасает свежая ароматная выпечка, тающая во рту, и горячий чай! Сегодня мы постараемся угодить каждому сладкоежке: раскроем секреты сдобы с шоколадной и яблочной начинками, и про знаменитый синнабон тоже не забудем! Надеемся, нужные ингредиенты у вас под рукой. Уютных выходных!
БУЛОЧКИ С ШОКОЛАДНОЙ НАЧИНКОЙ
Калорийность на 100 граммов: 295 ккал
Ингредиенты: 500 граммов муки, 1 яйцо для смазывания, 50 граммов сливочного масла, 50 граммов сахара, 10 граммов ванильного сахара, чайная ложка сухих дрожжей, 250 миллилитров молока, чайная ложка соли, 100 граммов молочного шоколада.
Все сухие продукты смешиваем с жидкими. Важно, чтобы сливочное масло было комнатной температуры, а молоко чуть теплым. Оставляем тесто в теплом месте на час, не забыв его накрыть полотенцем или пленкой.
Подошедшее тесто делим на равные части. Из данного количества ингредиентов получится около 12 шариков.
Шоколад разделяем на ломтики. Порционные шарики теста раскатываем, в серединку выкладываем ломтик шоколада. Как следует защипываем края булочки и выкладываем сдобу на противень для расстойки минут на 30-40.
Если вам хочется и сверху покрыть булочки шоколадом, то добавьте еще половину плитки к его общему количеству (шоколад после выпекания сдобы необходимо будет растопить или в микроволновке, или на водяной бане и полить им чуть остывшие булочки). А можно сделать булочки просто золотистыми, для этого перед выпеканием смазываем их яйцом.
Выпекаем булочки при температуре 200 °C около 20-30 минут. Ориентируйтесь по своей духовке. Готовую сдобу остудите на решетке и подавайте с ароматным чаем!
Приятного аппетита!
***
БУЛОЧКИ С ЯБЛОКОМ И КОРИЦЕЙ
Калорийность на 100 граммов: 285 ккал
Ингредиенты: 500 граммов муки, 7 граммов сухих дрожжей, 100 граммов сахара, щепотка соли, 100 граммов сливочного масла, 250 миллилитров молока, 2 яйца, 5 яблок, 2 дополнительных столовых ложки сахара для начинки, чайная ложка корицы.
Смешиваем дрожжи и теплое молоко, размешиваем венчиком до растворения дрожжей. Затем добавляем сахар, соль, одно целое яйцо и дополнительно один белок (желток понадобится для смазывания), размягченное сливочное масло (60 граммов), хорошо все перемешиваем до растворения соли и сахара.
Затем частями вводим просеянную муку и замешиваем тесто, далее оставляем его на час в теплом месте.
Яблоки очищаем от кожуры, мелко нарезаем.
На разогретую сковороду выкладываем сливочное масло (40 граммов), яблоки, сахар и корицу. Готовим начинку на небольшом огне, чтобы яблоки стали мягкими, сочными, но не превратились в пюре (около 5 минут). Даем начинке остыть.
Поднявшееся тесто делим на 14 равных частей. Из каждого кусочка формируем шарик. Выкладываем на чайной ложке начинку и формируем булочку любой желаемой формы.
Булочки выкладываем на пергамент на расстоянии 4–5 сантиметров друг от друга. Даем им отстояться полчаса. Далее смазываем булочки желтком и выпекаем в заранее разогретой духовке при температуре 180 °C 20-25 минут. Готовые булочки остужаем, и можно подавать к столу!
***
БУЛОЧКИ СИННАБОН (КЛАССИЧЕСКИЙ РЕЦЕПТ)
Калорийность на 100 граммов: 380 ккал
Ингредиенты для теста: 550 граммов муки, 8 граммов сухих дрожжей, 2 яйца, 250 миллилитров молока, 80 граммов сливочного масла, 150 граммов сахара, 5 граммов соли; для начинки: 200 граммов коричневого сахара, 25 граммов молотой корицы, 80 граммов сливочного масла; для крема: 200 граммов сливочного сыра, 70 граммов сливочного масла, 100 граммов сахарной пудры.
Все продукты, кроме молока, оставляем при комнатной температуре не меньше чем на 30 минут. Топим сливочное масло (80 граммов).
Молоко подогреваем до температуры 35–40 °C и заливаем им дрожжи. В молоко добавляем пару ложек сахара. Перемешиваем. Накрываем полотенцем и убираем в сторону на 10 минут.
В большую миску просеиваем муку, добавляем сахар, соль. Перемешиваем. В центре делаем углубление. Добавляем в него яйца комнатной температуры, готовые активные дрожжи (над молоком с дрожжами должна образоваться «шапка») и растопленное масло.
В большую миску просеиваем муку, добавляем сахар, соль. Перемешиваем. В центре делаем углубление. Добавляем яйца комнатной температуры, готовые активные дрожжи (над молоком с дрожжами должна образоваться «шапка») и растопленное масло.
С помощью лопатки все перемешиваем. Затем замешиваем руками до момента, пока тесто не станет немного отставать от рук и стенок миски, но по-прежнему будет достаточно липким. Старайтесь не добавлять дополнительно муку, так как чем ее больше, тем плотнее будут булочки.
Припыляем столешницу мукой. Выкладываем тесто и продолжаем месить, пока оно не перестанет быть липким и не станет эластичным.
Собираем тесто в шар и отправляем в миску, смазанную растительным маслом. Обваливаем тесто со всех сторон в миске, чтобы оно покрылось легким слоем масла, и накрываем его влажным полотенцем. Убираем в теплое место на полтора часа.
Как только тесто поднимется, припыляем поверхность стола мукой и раскатываем его скалкой в прямоугольник. Чем тоньше раскатать, тем больше будет слоев у булочки. Сильно размягченным сливочным маслом смазываем раскатанное тесто, оставляем несмазанным один из краев (2 сантиметра с одной из длинных сторон).
Смешиваем корицу с сахаром. Равномерно посыпаем смесью покрытое маслом тесто и равномерно распределяем по всей площади, кроме чистого края. Слегка придавливая руками, утрамбовываем сахарную смесь.
Скручиваем рулет. Чистый край промакиваем слегка влажными руками и склеиваем, тесто разрезаем острым ножом на 12 равных частей.
Выкладываем в форму, покрытую пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Укрываем влажным полотенцем и оставляем для увеличения в объеме еще на 30 минут.
Включаем духовку на 180 °C. Отправляем булочки в духовку на 30 минут. Как только они слегка подрумянились, нужно доставать.
Взбиваем ингредиенты для крема до однородности и наносим его на готовые горячие булочки, оставляем впитаться крем на 5 минут, и можно наслаждаться легендарной выпечкой!
