Гастрономическая культура давно превратилась в настоящее искусство. Приготовление и потребление пищи отражают не только вкусовые предпочтения, но и культурные традиции человечества. Однако в современном мире вопросы питания рассматриваются гораздо шире, чем просто с точки зрения вкуса и эстетики. Всё больше внимания уделяется влиянию продуктов на здоровье человека. При этом обилие информации в интернете порой создаёт больше вопросов, чем ответов. Сложно разобраться в противоречивых данных о пользе и вреде различных продуктов.
Особое внимание в последнее время привлекает тема глютена. Мнения потребителей разделились на два противоположных лагеря. Одни настаивают на безусловном вреде глютена и призывают полностью исключить его из рациона. Другие, напротив, отстаивают его безопасность и даже пользу для организма. Возникают закономерные вопросы: кто прав? Что представляет собой глютен на самом деле? Какую роль он играет в нашем питании? И действительно ли необходимо отказываться от продуктов, содержащих этот белок? Разобраться в этом корреспонденту Амур.инфо помогла диетолог Алина Божко.
Клейковина
— Глютен – это группа белков, содержащихся в злаковых растениях, например в пшенице, ячмене, овсе и так далее. Также глютен называют клейковиной. Такое название он получил из-за того, что не растворяется в воде, а становится киселеобразным и придает вязкость продуктам, – рассказала диетолог.
В зависимости от растения-источника специалисты обычно делят глютен на:
- пшеничный (глиадин);
- ячменный (гордеин);
- ржаной (секалин);
- овсяный (авенин).
Польза и вред
— Для поддержания здоровья человек должен получать с пищей как животные, так и растительные белки. Однако сам по себе глютен особой пользы для организма не представляет. Зато глютеносодержащие продукты имеют массу других питательных веществ, без которых как раз не обойтись. К ним относятся клетчатка, витамины группы B, железо, магний, цинк и другие, – отметила Алина Божко.
По ее словам, для большинства глютен не представляет никакой опасности. Однако существуют патологии, из-за которых человеческий организм не может его переваривать или усваивать. Например, клейковина может плохо усваиваться у людей с:
- дисбактериозом;
- гастритом с эрозиями;
- бактериальными кишечными инфекциями и так далее.
— Действительно вреден глютен для больных целиакией, – уточнила специалист.
(Прим.ред.: целиакия – наследственное заболевание, при котором в тонком кишечнике не вырабатываются ферменты для расщепления глютена. При попадании в организм глютена иммунитет воспринимает его как врага, из-за чего в тонком кишечнике начинается воспаление. Процессы всасывания питательных веществ нарушаются, человек теряет вес, организм истощается).
— Первыми симптомами непереносимости глютена считаются:
- вздутие живота;
- диарея;
- повышенное газообразование;
- изжога;
- боли в животе и так далее
При активной фазе заболевания могут наблюдаться онемение конечностей, нарушение координации, снижение памяти и не только, – рассказала диетолог.
Отказ от глютена
— Суть безглютеновой диеты ясна уже из названия. Из рациона исключаются глютеносодержащие продукты. Полезно ли это? Да, но только не здоровым людям. Безглютеновую диету назначает врач после ряда обследований. Четкое соблюдение рекомендаций специалиста помогает больным целиакией нормализовать работу ЖКТ, устранить симптомы болезни, перечисленные выше, улучшить усвоение нутриентов, – объяснила Алина Божко.
Согласно различным источникам, при безглютеновой диете в рационе остаются:
- крупы: рис, гречка, пшено, киноа;
- мука: гречневая, рисовая, кукурузная;
- бобовые: чечевица, нут, фасоль;
- овощи и фрукты;
- орехи и семена;
- натуральные молочные продукты;
- мясо, рыба и яйца.
При покупке готовых продуктов и блюд необходимо внимательно читать их состав, советуют эксперты.
Специалисты также напоминают, если при правильно подобранном безглютеновом рационе организму все же не хватает каких-либо элементов, врач назначит препараты, чтобы возместить дефициты медикаментозно.
— Здоровому человеку безглютеновую диету никто не назначит, если он к ней прибегнет, то лишь по собственной воле. Однако в этом случае велик шанс не принести пользу организму, а нанести ему значительный урон:
- привести к дефициту питательных веществ;
- способствовать превышению суточной нормы калорий;
- провоцировать психологический дискомфорт и так далее, – подчеркнула Алина Божко.
Мифы о глютене
Утверждение 1: глютен провоцирует акне.
— Нет, глютен не провоцирует акне. Прыщи могут появиться при нарушении механизма его всасывания.
Утверждение 2: безглютеновая диета – прямой путь к похудению.
— Нет. Отказ от глютена не помогает худеть. Вес всегда уходит из-за дефицита калорий. Однако не все безглютеновые продукты низкокалорийные, – пояснила врач.
Утверждение 3: глютен повышает шансы развития онкологии.
— Это утверждение не получило научного подтверждения. Насколько мне известно, онкологи не назначают безглютеновую диету своим пациентам, – ответила специалист.
Утверждение 4: аллергия на глютен – одна из самых распространенных.
— Согласно научным исследованиям, целиакией страдает мало людей, примерно 1 % от всего населения планеты, – уточнила эксперт.
Утверждение 5: отказ от глютена всегда имеет положительные последствия.
— Нет. Неправильно назначенная диета может привести к печальным последствиям. Ни в коем случае не назначайте себе какие-либо диеты самостоятельно. Все, что касается здоровья, должно обсуждаться с врачом, – подытожила Алина Божко.
