Осенние деликатесы: рецепты маринованных маслят, шампиньонов за пять минут и солёных груздей
Ну что, друзья, как часто вы выбирались на тихую охоту в последнее время? Пока погода еще позволяет, потратьте выходные с пользой – отправляйтесь за грибами и не дайте залежаться добыче! Чтобы результат вашего улова стал предметом зависти и легенд среди соседей и родственников, мы собрали три лучших рецепта: маринованных маслят, «пятиминутки» из шампиньонов и соленых груздей. Готовьтесь к зиме вкусно!
МАРИНОВАННЫЕ МАСЛЯТА (классический рецепт с уксусом)
Ингредиенты: 2 килограмма маслят, 2 литра воды, 150 миллилитров уксуса 9%, 2 столовых ложки соли, полторы столовых ложки сахара, 5 лавровых листочков, 4 бутона гвоздики, щепотка душистого перца горошком.
Грибы помойте и удалите нижнюю часть ножки, при необходимости порежьте. Залейте водой и варите 20 минут, слейте воду.
Для маринада соедините горячую воду, соль, сахар, уксус. Добавьте черный и душистый перец, лавровый лист и гвоздику.
Залейте этим маринадом грибы и варите еще 15–20 минут на среднем огне. Разложите горячие заготовки по заранее стерилизованным банкам и закатайте.
Переверните банки и укройте их одеялом или полотенцем до полного остывания. Такие соленья могут храниться достаточно долго как в холодильнике, так и в прохладном месте (около года). Открывать банку с маслятами рекомендуется не раньше чем через неделю после засолки.
Подавайте с вареной картошкой или как закуску к основному блюду.
***
ГРИБЫ ЗА 5 МИНУТ (маринованные шампиньоны)
Ингредиенты: 500 граммов мелких шампиньонов, 6 зубчиков чеснока, 2 лавровых листа, пучок укропа, щепотка черного перца горошком, чайная ложка семян кориандра, 8 столовых ложек воды, 5 столовых ложек растительного масла, 2 столовых ложки уксуса 9%, по столовой ложке сахара и соли без горки.
Промываем грибы и отрезам у них ножку. В кастрюлю вливаем воду, растительное масло и уксус. Веточки укропа нарезаем крупно и отправляем в кастрюлю.
Высыпаем в кастрюлю соль, сахар, семена кориандра, горошки перца, добавляем резаный чеснок и лавровый лист.
Отправляем в кастрюлю шампиньоны и нагреваем содержимое на среднем огне. Жидкости мало, но при приготовлении из грибов ее выделится еще больше. Нагреваем до кипения, периодически помешивая.
Варим грибы после закипания, помешивая, 5 минут. Остужаем.
Грибы, укроп и чеснок перекладываем из кастрюли в банку, заливаем маринадом, закрываем крышкой и ставим в холодильник минимум на два часа, и можно дегустировать!
Такие грибы хранятся в холодильнике около 7 дней.
***
СОЛЕНЫЕ ГРУЗДИ С ЧЕСНОКОМ (горячий способ)
Ингредиенты: 5 килограммов груздей, 250 граммов соли, 10 лавровых листочков, 10 горошин черного перца, головка чеснока, 10 зонтиков укропа, 2 крупных листа хрена.
Грузди залейте холодной водой и оставьте на 40 минут, затем аккуратно почистите (например, губкой). Сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, прикройте крышкой и сверху поместите груз, чтобы грибы не всплывали. Оставьте грузди на сутки, меняя воду за это время 1–2 раза.
Промойте грибы. Переложите в кастрюлю, залейте водой. Добавьте 50 граммов соли и варите после закипания на минимальном огне 15 минут.
Распределите по банкам половину зонтиков укропа, зубчики чеснока, лавровый лист, черный перец, листья хрена. Разложите в банки грибы ножками вверх. Каждый слой солите. На верхний слой уложите оставшиеся зонтики укропа.
Воду, в которой варились грузди, доведите до кипения. Залейте рассолом грибы в банках и закатайте. Переверните и дайте остыть.
Грузди, засоленные горячим способом, можно пробовать уже через 5–7 дней, при необходимости перед употреблением их можно вымочить в пресной воде около получаса.
Приятного аппетита!
