С курицей, морепродуктами и на скорую руку: рецепты жюльена в грибной сезон
В Амурской области каждые выходные последнюю пару недель леса усеяны грибниками: самое время собирать белые, маслята и опята. Видимо, неслучайно свой праздник на уходящей неделе отметило и популярное грибное блюдо – жюльен. По такому случаю собрали для вас вкусные вариации этого лакомства.
Жюльен с курицей и грибами а-ля классика от фудблогера Елены Воронцовой
- Ингредиенты:
- куриное филе – 300 граммов,
- шампиньоны – 300 граммов,
- лук – 1 штука (100 -150 граммов),
- сыр – 100 граммов,
- сливки 20 % – 200 миллилитров,
- масло сливочное – 20 граммов,
- мука – 1 столовая ложка,
- мускатный орех – 1/2 чайной ложки,
- масло растительное для жарки,
- соль и перец чёрный по вкусу.
Куриное филе моем и нарезаем плоскими ломтиками. Лук чистим и нарезаем мелкими кубиками. Грибы тщательно моем и режем соломкой. На сковороду наливаем немного растительного масла, хорошо разогреваем его на сильном огне. Куриное филе выкладываем в разогретое масло, солим и обжариваем по несколько минут с каждой стороны до золотистой корочки. Лук выкладываем в разогретое растительное масло, солим и обжариваем до золотистого цвета.
Снова нагреваем в сковороде растительное масло, небольшими частями обжариваем в нём грибы. Важно: кладём грибы тонким слоем в хорошо разогретое масло, не следует выкладывать все грибы в сковороду сразу, потому что тогда они выделят влагу и будут в ней тушиться, а нам необходимо, чтобы они обжарились. Поэтому можно делать это небольшими партиями, на каждую будет уходить по 5-7 минут. Грибы обжариваем до золотистого цвета. Затем выкладываем их из сковороды и обжариваем следующую часть грибов.
— Я обжарила все грибы тремя партиями. К этому моменту обжаренная курица уже остыла, и ее можно нарезать соломкой, – уточнила Елена.
После этого нужно приготовить соус. Для этого снова ставим сковороду на средний огонь. Муку обжариваем на сухой сковороде без жира до кремового цвета, постоянно помешивая. Когда мука приобретёт светло-коричневый оттенок, добавляем сливочное масло и перемешиваем до однородного состояния. Вливаем в сковороду сливки, сразу же перемешиваем, чтобы не осталось комочков. Соус солим, добавляем мускатный орех. Продолжаем нагревать, постоянно помешивая, пока соус не загустеет.
Не снимая сковороды с плиты, выкладываем в загустевший соус обжаренные грибы, курицу и лук. Хорошо всё перемешиваем, добавляем чёрный молотый перец, если необходимо, досаливаем. Тушим ещё пару минут. Снимаем с плиты.
Далее сыр трём на крупной тёрке. Раскладываем будущий жюльен по горшочкам, посыпаем сверху тёртым сыром. Ставим в разогретую до 180 °С духовку и выпекаем 15-20 минут. По истечении этого времени сыр должен расплавиться и слегка запечься.
Увидели аппетитную корочку – жюльен с курицей и грибами готов! Фудблогер советует подавать готовый жюльен к столу сразу, пока он горячий.
Жюльен с морепродуктами
Ингредиенты на 5 порций:
- морепродукты (можно взять готовый мороженый коктейль морской или замешать из любимых морепродуктов собственный) – 400 граммов,
- грибы – 100 граммов (их важно заранее отварить в подсоленной воде и остудить),
- сметана – 100 граммов,
- лук репчатый – 1 штука,
- твёрдый сыр – 50 граммов,
- соль и перец по вкусу.
Если используете замороженный морской коктейль, то для начала немного разморозьте его в холодильнике естественным путем или в микроволновке. Можно просто обдать его кипящей водой. Затем все морепродукты нужно нарезать на маленькие кусочки.
Далее очистите репчатый лук, нарежьте его кубиками, разогрейте сковороду, налив в нее растительное масло, и обжарьте в нем лук до прозрачности. Потом добавьте к нему порезанные грибы и морепродукты, обжаривайте вместе еще в течение 7 минут.
Затем влейте к ним сметану, дождитесь, пока смесь закипит, и убавьте огонь. Тушите еще около 10 минут, пока соус не загустеет. Его необходимо постоянно мешать. Перед выключением плиты смесь нужно посолить и еще раз перемешать.
Затем возьмите кокотницы. Разложите в них полученную массу. Посыпьте натертым на терке сыром.
Запекайте жюльен из морепродуктов в духовке, пока не появится золотистая корочка.
Экспресс-жюльен
Для тех, кто любит это сытное блюдо, а вот готовку не очень, есть вариант на скорую руку.
Ингредиенты:
- куриные бедрышки без кости – 500 граммов,
- шампиньоны – 0,4 килограмма,
- сливки 20 % – 300 миллилитров,
- твердый сыр – 250 граммов,
- растительное и сливочное масло, по 3-4 столовые ложки,
- черный молотый перец и соль по вкусу.
Начните с грибов. Тщательно помойте и почистите их, нарежьте тонкими пластинками. Затем куриные бедрышки промойте под проточной водой, просушите с помощью бумажного полотенца. Порежьте мясо на небольшие куски.
Далее натрите сыр на крупной терке. Разогрейте в сковороде по столовой ложке растительного и сливочного масла. Обжаривайте кусочки курицы до полуготовности, примерно 7-10 минут. Выложите мясо из сковороды и отправьте в нее шампиньоны, чтобы они тоже обжарились в смеси растительного и сливочного масел до золотистого оттенка. Затем верните к ним мясо.
Обжаривайте курочку и грибы до готовности на слабом огне, это должно занять еще около десяти минут. Посолите и поперчите по вкусу.
Влейте в сковороду сливки и все хорошенько перемешайте. Прогревайте в течение пары минут. Затем посыпьте ваш жюльен тертым сыром. Накройте сковородку крышкой и томите на медленном огне пару минут, чтобы сыр полностью расплавился.
Ваш жюльен готов без духовки и кокотниц. Украсить его можно пучком зелени на ваш выбор.
