Сезон огурцов в самом разгаре – идеальное время для заготовок! Предлагаем три проверенных рецепта, которые гарантированно дадут вкусный результат. Пикантные огурчики в горчичной заливке порадуют любителей остренького, томатные покорят насыщенным вкусом, а экспресс-вариант в пакете выручит, когда хочется быстрых маринованных огурчиков к ужину. Все рецепты проверены не одним поколением хозяек!
ХРУСТЯЩИЕ ОГУРЦЫ В ГОРЧИЧНОЙ ЗАЛИВКЕ
Ингредиенты на трехлитровую банку: полтора килограмма небольших плотных огурцов, 3 столовых ложки горчичного порошка, 5 зубчиков чеснока, 1 столовая ложка каменной соли, 1 соловая ложка 9%-ного уксуса, 1 столовая ложка сахара, 1 литр очищенной воды, по 2-3 штуки зонтиков укропа и листьев хрена, 10 горошин черного перца.
Отбираем огурцы длиной 8-12 сантиметров и обрезаем кончики с обеих сторон – это обеспечит равномерное проникновение маринада. Замачиваем овощи в ледяной воде на 2-4 часа – для хрусткости.
Банки моем с содой, стерилизуем над паром 10-15 минут. Крышки кипятим 5 минут. На дно каждой банки кладем специи: разрезанные вдоль зубчики чеснока, зонтики укропа, листья хрена, перец.
Плотно, но без повреждений, заполняем банки огурцами вертикально – так они лучше промаринуются. Крупные экземпляры можно уложить горизонтально, чередуя направления.
Приготовление заливки. В кипящую воду добавляем соль, сахар, горчичный порошок. Размешиваем до полного растворения, вливаем уксус непосредственно перед заливкой.
Заливаем кипящим маринадом до верха банки. Накрываем крышкой, закатываем, переворачиваем и укутываем в плед на 24 часа. Горчица даст характерную остроту и легкую мутноватость – это нормально.
Для большей пикантности можно добавить чайную ложку семян горчицы или 1 стручок острого перца.
Теперь ждем 30-35 дней, когда огурчики полностью промаринуются.
***
НЕОБЫЧНЫЕ ОГУРЧИКИ В ТОМАТНОМ СОКЕ НА ЗИМУ
Ингредиенты на две полуторалитровые банки: 2 килограмма мелких огурцов, полтора литра домашнего томатного сока, 2 столовых ложки соли, 2 столовых ложки сахара, перец горошком, 3 лавровых листа, 4 зубчика чеснока, 50 миллилитров яблочного уксуса, 4 листа смородины.
Огурцы сортируем по размеру, тщательно моем. Замачиваем в ледяной воде на 3-5 часов, меняя воду каждый час – это ключ к хрусту!
В эмалированной кастрюле смешиваем томатный сок, соль, сахар, специи. Доводим до кипения, убавляем огонь и томим 7-10 минут, снимая пену. В конце добавляем раздавленный чеснок.
В стерильные банки укладываем огурцы (их можно порезать по вашему желанию), переслаивая листьями. Заливаем кипящим томатным маринадом, добавляем по 25 миллилитров уксуса в каждую банку.
Накрываем крышками, ставим в кастрюлю с горячей водой. Стерилизуем 15 минут (для 1,5-литровых банок), затем сразу закатываем.
Переворачиваем банки на крышки, укутываем и оставляем до полного остывания. Томатная заливка загустеет – это признак правильно приготовленных огурцов.
Для этого рецепта лучше использовать свежеотжатый томатный сок или качественную магазинную пасту, разведенную 1:3.
***
МАЛОСОЛЬНЫЕ ОГУРЦЫ В ПАКЕТЕ ЗА ПОЛЧАСА
Ингредиенты: 1 килограмм молодых огурцов, 1 чайная ложка крупной соли, чайная ложка сахара, 3 зубчика чеснока, пучок свежего укропа, чайная ложка сухой горчицы, столовая ложка 9%-ного уксуса, пол чайной ложки кориандра, свежий острый перец по желанию.
Огурцы моем, обсушиваем. Нарезаем небольшими кружочками или брусочками. В миске смешиваем соль, сахар, горчицу и кориандр. Чеснок пропускаем через пресс, укроп мелко рубим. Острый перец очищаем от семян и тонко режем.
В плотный пакет выкладываем слоями: слой огурцов – щепотка смеси специй – немного чеснока и укропа. Повторяем, пока не закончатся ингредиенты. Добавляем уксус, выпускаем воздух и завязываем пакет.
Интенсивно встряхиваем пакет 2-3 минуты, чтобы все огурцы покрылись специями. Оставляем при комнатной температуре на 1 час, каждые 30 минут встряхиваем (можно держать меньше).
Готовые огурцы перекладываем в емкость и посыпаем кольцами репчатого лука, так будет вкуснее!
Для ускорения процесса можно слегка помять огурцы руками перед укладкой в пакет – они пустят сок и пропитаются быстрее.
Приятных заготовок, дорогие хозяйки!
