Вкусная домашняя выпечка: рецепты меренгового, бисквитного и блинного рулетов
Друзья, сегодня мы вам докажем на практике, что домашние рулеты – это совсем не скучно. Одни рецепты покорят вас своей легкостью (спойлер: блинный рулет сможет приготовить даже ребенок), другие потребуют терпения и сноровки (меренга, смотри не опади!), но, поверьте, результат будет стоить потраченных усилий. Готовьтесь к взрыву вкуса, сегодняшние сладости покорят даже тех, кто обычно предпочитает просто чай с печенькой.
КЛАССИЧЕСКИЙ МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ
Калорийность на 100 граммов: 280 ккал
Ингредиенты: белки четырех яиц, 300 граммов сахара, столовая ложка лимонного сока или 5 граммов лимонной кислоты, 20 граммов кукурузного крахмала, щепотка соли, 150 граммов любых свежих ягод, 200 граммов маскарпоне или творожного сыра, 150 граммов сливок для взбивания (33%).
Разогрейте духовку до 150 ℃, режим «верх/низ» без конвекции.
В емкость для взбивания вылейте белки комнатной температуры. Взбивать белки необходимо на средней скорости до состояния пивной пены (на поверхности будут однородные маленькие пузырьки, на дне чаши не будет жидкого белка). Важно, чтобы все ингредиенты для меренги были комнатной температуры. А вот для крема, напротив, все составляющие обязательно должны быть равномерно охлажденными в холодильнике.
Добавьте к белкам соль и лимонную кислоту или лимонный сок и постепенно, частями, всыпьте все 250 граммов сахара.
Продолжайте взбивать меренгу до плотного глянцевого состояния. Когда меренга будет готова, всыпьте крахмал и перемешайте на минимальной скорости миксера примерно одну минуту.
Распределите меренгу по пергаменту или бумаге для выпечки и разровняйте, оставляя со всех сторон по два сантиметра, так как при выпечке меренга будет хорошо расти.
Перенесите корж на перевернутый противень и поставьте в разогретую духовку на средний уровень. Выпекайте примерно 30 минут в зависимости от мощности духовки. Во время выпекания духовку открывать нельзя, иначе меренга опадет. Готовый корж должен совсем немного подрумяниться и схватиться сверху тонкой корочкой. Если после выпечки присутствует запах сырых яиц, значит, рулет недопечен. При выпекании корж хорошенько вырастет в высоту, а после остывания осядет примерно в два раза.
Когда корж слегка остыл, накройте его вторым листом пергамента и переверните на решетку до полного остывания. Лист пергамента, на котором рулет выпекался, нужно снять.
Далее взбейте крем с 50 граммами сахара и влейте холодные сливки, на средней скорости взбейте смесь.
Остывшую меренгу густо смажьте кремом и равномерно посыпьте свежими ягодами, а затем сверните в рулет.
С каждой стороны рулета обрежьте по одному сантиметру, чтобы десерт имел красивый срез.
***
ШОКОЛАДНЫЙ БЛИННЫЙ РУЛЕТ
Калорийность на 100 граммов: 200 ккал
Ингредиенты: 2 яйца,400 миллилитров молока, 100 миллилитров воды, 6 столовых ложек сахара, щепотка соли, 8 столовых ложек муки, 2 столовых ложки растительного масла, 2 столовых ложки какао-порошка, 400 граммов творога, 150 граммов сметаны.
Куриные яйца взбейте, всыпьте 2 столовых ложки сахара и соль, взбейте венчиком в течение 2-3 минут. Влейте молоко и еще раз взбейте. Всыпьте какао-порошок и пшеничную муку по частям. Аккуратно вымешайте, но не взбивайте, чтобы не образовались комочки в тесте. Последним влейте в тесто растительное масло.
Оставьте тесто на 15 минут, затем еще раз перемешайте. Разогрейте сковороду на плите и убавьте нагрев до среднего. Смажьте в первый раз дно сковороды маслом и влейте часть шоколадного теста. Испеките блин по минуте с каждой стороны и поместите на тарелку. Таким же образом испеките и остальные блины.
Выложите их на тарелку и дайте остыть примерно полчаса.
В это время тщательно перемешайте, перемните вилкой творог, сметану с четырьмя столовыми ложками сахара.
Выложите блинчики на доску внахлест. Размажьте приготовленную начинку по блинам, слегка не доходя до краев.
Начиная с первого блина аккуратно сверните рулет. Прижимайте его ладонями, чтобы начинка равномерно распределилась. Выложите рулет на доску и поместите в холодильник минимум на час.
После нарежьте блинный рулет порционными кусочками и подавайте к столу!
***
ДОМАШНИЙ БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ
Калорийность на 100 граммов: 350 ккал
Ингредиенты: 5 куриных яиц, стакан сахара, стакан муки, пакетик ванилина, 100 граммов любого варенья, 150 граммов сметаны.
Включите духовку на 180 ℃.
Отделите белки от желтков. Добавьте отдельно к желткам и белкам по половине стакана сахара. Взбейте и белки, и желтки по отдельности (добавьте ванилин).
Соедините желтковую массу с белковой, осторожно перемешивая снизу вверх ложкой, чтобы не осел белок.
Муку добавляйте маленькими порциями, перемешивая до однородной массы.
Противень застелите бумагой для выпечки. Вылейте на бумагу бисквитное тесто. Противень поставьте в духовку на среднюю полку. Выпекайте корж около 20 минут (духовку не открывать).
Тщательно смешайте варенье со сметаной. Готовый бисквит достаньте из духовки и оперативно смажьте начинкой (так рулет получится сочнее) и быстро скрутите рулет. Скрученный рулет оставьте в бумаге для выпечки швом вниз до остывания. Затем отправьте его в холодильник на 1-2 часа.
Приятного чаепития!
