Не отличить от настоящих: зефирный флорист из Благовещенска рассказала, откуда берутся сладкие букеты
В наше изобильное время на прилавках в магазинах можно найти десятки, если не сотни сортов зефира. Однако по-настоящему искушённые ценители этого лакомства знают: промышленный продукт не идёт ни в какое сравнение с домашним. Какими усилиями достигается это превосходство, как влюбиться в приготовление домашних сладостей и какую форму им можно придать, корреспонденту Амур.инфо рассказала зефирный флорист благовещенка Оксана Дыняк.
— Оксана, расскажите, откуда взялась идея такого необычного увлечения – создания зефирных композиций? У вас, наверное, есть опыт работы кондитером?
— Вообще я инженер-технолог в сфере IT, работаю в банке. Но при этом моей зефирной истории уже почти 8 лет. Думаю, важную роль тут сыграло то, что с раннего детства я любила руками делать красивые вещи – изделия в технике макраме, вязаные мягкие игрушки, разные предметы гардероба – от носочков до свитеров и платьев. Потом вязание было заброшено, но творческая энергия всегда искала выход. В итоге всё сложилось само собой и, вероятно, неслучайно.
В 2017 году домашний натуральный зефир только-только начал набирать популярность, мало кто в Благовещенске его готовил. Я очень хотела попробовать, что же это такое, но у изготовителя, к которой я хотела обратиться, была жуткая очередь из желающих. И тогда я её упросила в честь моего дня рождения продать мне такой зефир вне очереди.
Итак, на свой день рождения я получила коробочку воздушного лакомства. Никакого сравнения с приторно-сладким магазинным аналогом тут и быть не могло. Я просто влюбилась! Но повторить его самой тогда не было и мысли.
Через пару месяцев я увидела анонс мастер-класса по приготовлению зефира у нас в городе. Конечно, я записалась! Нас там было человек 20, мы просто стояли вокруг стола и смотрели, как кондитер готовит, ничего сами не делали. Нам дали только отсадить по паре завитушек. Естественно, придя домой и пытаясь повторить все увиденные манипуляции, я половины и не вспомнила. На моё счастье, такой же мастер-класс проводила женщина, с которой мы водили детей в одну группу в детский сад, и вот с её дополнительной помощью дело сдвинулось с мёртвой точки.
— А свои самые первые зефирные работы помните? Кому они достались?
— Ой, какими корявыми были первые мои зефирки! Но зато они были безумно вкусными, брусничными. С первой коробочкой таких зефирок я отправила в гости свою бабушку. Незнакомые люди оценили.
Потом я продолжила тренироваться. У меня был тогда только старенький ручной миксер и большое желание творить. Через пару недель в садике у моего сына должна была состояться осенняя ярмарка прямо на свежем воздухе, и я к ней готовилась: купила красивую упаковку для своего зефира, ждала… Но пошёл дождь, и ярмарку отменили. А у меня же всё было готово – так обидно! Тогда я решила выставить в соцсетях историю о моих зефирках и ситуации с ярмаркой в садике. Мои коллеги не оставили меня один на один с зефиром и стали первыми ценителями моих изделий, спасибо им большое! Без их первого одобрения и восхищения далее могло ничего и не сложиться.
Примерно в это же время мы были на детском дне рождения, где мамочки с упоением делились своим творчеством: хвастались пряниками, скрапбукингом, показывали красивые фотографии своих работ. И мне тогда очень захотелось делать так же – чтобы было своё любимое дело, хобби, которое приносило бы моральное удовлетворение.
— Получается, этот случай и послужил катализатором для вашего творчества? Или сработало тут что-то ещё?
— Действительно, сработало. Хоть на 2017 год и пришёлся расцвет идеи домашнего зефира, просто завитками было уже никого не удивить. Да, вкусно, эстетично, но не «вау!». И тогда я решилась на покупку целого курса по изготовлению зефира (это сейчас таких можно найти сотни, а тогда было несколько человек по всей стране, которые этому делу обучали). И главное, в этом курсе были зефирные розы. Их в нашем городе делали единицы, и я была у истоков этого начинания.
Я тренировалась постоянно, почти каждый день после работы у меня был занят зефиром. Только теперь появлялись уже розочки. А через несколько месяцев после прохождения того курса на просторах Сети я увидела фигурки из маршмеллоу – котиков, слоников, зайчиков и просто потеряла голову и сон. Мне очень нужно было купить очередной обучающий курс по таким изделиям, потом ещё и ещё.
В итоге мои фигурки из маршмеллоу покорили сердца всех ребятишек и их родителей, которые их пробовали. На кулинарных мастер-классах, куда я стала регулярно наведываться, меня узнавали именно по моим фигуркам из маршмеллоу.
— Не надоедало подолгу работать в одной технике или тематике? Какие идеи вам больше нравится воплощать в жизнь?
— За весь долгий период моей работы со сладостями случались моменты, когда наступало выгорание, хотелось всё бросить и ничего не делать. Но потом покупался очередной курс по работе над зефиром, и начинался новый виток творчества. Например, букеты из зефира пришли ко мне в апреле 2020 года, когда все мы сидели на карантине и мало работали. Вот с того времени зефирные букеты – это моя любовь. Самыми популярными круглый год остаются композиции из зефирных тюльпанов. Но я просто обожаю зефирные пионы и хризантемы.
— Наверное, целый букет из зефира делать очень трудозатратно и долго?
— Процесс создания одного самого скромного букета занимает от 2,5 до 3 часов. Помимо приготовления самих цветов, много времени занимает создание подбукетницы, а затем и создание самой композиции. Зефирки я делаю накануне вечером, а букет собираю в 5 утра – моё самое любимое время. Да я и сама люблю по-настоящему красивые зефирные букеты, когда их можно делать на свой вкус, не повторяясь, когда есть где разгуляться фантазии.
— Как же удаётся совмещать всё это с остальными делами и работой?
— Совмещать создание таких сладостей с повседневной рутиной достаточно непросто, особенно в начале пути. Конечно, в чем-то страдают близкие: для ребёнка мамы становится меньше, на столе появляется больше полуфабрикатов и покупной еды. Но когда ты входишь в темп, ты привыкаешь, и 04:00-05:00, когда работаешь с зефиром или маршмеллоу, превращаются в любимые часы в сутках.
— А ваши близкие помогают работать над зефирными композициями?
— Близких именно к изготовлению сладких работ я стараюсь не привлекать, они не всегда поддерживают мои начинания. Но вот обязанностью сына, к примеру, является сбор коробок.
— При таком подходе, пожалуй, нужна очень серьёзная мотивация. Что вас заставляет развиваться в своём увлечении?
— Наш мир настолько стремительно меняется, что за этими переменами бывает очень сложно угнаться. Зефирная флористика за эти 8 лет, что я провела в ней, претерпела колоссальные изменения: сейчас бывает трудно отличить зефирные цветы от настоящих. Мастеров всё больше и больше, уровень у всех растёт, это и является отличным мотиватором для покупки и изучения новых и новых мастер-классов, творческого роста. К тому же всегда так радуют и воодушевляют улыбки и эмоции получателей сладких подарков – столько тёплых и приятных слов тебе не скажут на работе.
— А что из личного опыта вы могли бы подсказать тем, кто ещё только планирует попробовать сделать домашний зефир?
— Чтобы приготовить дома зефир, никаких особых приспособлений не нужно, с этой задачей справится практически любой. Но если вы хотите делать что-то большее, чем обыкновенные завитки, то самым лучшим выходом будет найти «своего» мастера и записаться к нему на мастер-класс. Сейчас их столько, что глаза разбегаются от огромного выбора.
— Ну а вы над чем еще планируете работать? Хотели бы вы в дальнейшем переключиться на создание каких-то других сладостей?
— Я планирую развиваться и совершенствоваться в зефирной тематике, поскольку считаю, что невозможно объять необъятное. То есть в начале моего пути меня «кидало» от одного десерта к другому, но через год примерно я добралась до первого выгорания и поняла, что нужно остановиться. У меня есть любимая работа и хобби, этого вполне достаточно.
Автор: Евгения Земцова
