Мясной гастротур: рецепт итальянского вителло тоннато, корейского пульгоги и французского бефстроганова
Ну что, любители мяса, наконец наступил тот день, когда официально можно устроить мясную вечеринку. Сегодня сочная говяжья вырезка по всему миру празднует свой день рождения, а мы по этому случаю делимся потрясающими блюдами из нее. Приготовьте их, не пожалеете!
ВИТЕЛЛО ТОННАТО
Калорийность на 100 граммов: 324 ккал
Ингредиенты: 600 граммов говяжьей вырезки, 150 граммов консервированного тунца, 2 столовых ложки майонеза, 50 миллилитров оливкового масла, столовая ложка соевого соуса, 3 зубчика чеснока, консервированные каперсы, щепотка черного молотого перца.
Подготовьте маринад для мяса. Чеснок измельчите с помощью пресса. В глубокой чаше смешайте соевый соус, 2 зубчика чеснока, 30 миллилитров оливкового масла и перец. Тщательно перемешайте.
Поместите говядину в чашу с маринадом и распределите маринад по всему куску мяса. Оставьте мариноваться на 2 часа при комнатной температуре. Через час переверните говядину, для того чтобы маринад равномерно впитывался. За 15 минут до конца времени маринования включите духовку разогреваться до 230℃.
Пока говядина маринуется, займитесь соусом. В чашу блендера добавьте тунец, майонез, 20 миллилитров оливкового масла, каперсы и зубчик чеснока. Пробейте массу до однородности.
На большом огне обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. Переложите говядину в форму для запекания и выпекайте около 15 минут. Затем уменьшите температуру в духовке до 160℃ и готовьте еще примерно 30 минут.
После того как достанете ростбиф из духовки, заверните его в фольгу. И оставьте минимум на 20 минут. Таким образом сохранится сочность мяса.
Нарежьте мясо на слайсы, чем тоньше, тем лучше. На тарелку выложите кусочки ростбифа, а сверху полейте соусом тоннато. Украсьте блюдо каперсами и подавайте к столу.
***
ПУЛЬГОГИ
Калорийность на 100 граммов: 250 ккал
Ингредиенты: 500 граммов говяжьей вырезки, половина головки репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 3 столовых ложки соевого соуса, столовая ложка свежего имбиря, 2 чайных ложки кунжутного масла, пол чайной ложки красного перца (или острого соуса), черный перец по вкусу, 4 столовых ложки сахара, кунжут для украшения.
Говядину нарежьте тонкими ломтиками, не толще 3 миллиметров. Для того чтобы мясо можно было так тонко нарезать, его сначала лучше немного подморозить.
Затем мясо маринуется в смеси приправ и соевого соуса. Лук, чеснок и имбирь нужно почистить. Луковицу нарезать дольками, затем разобрать на слои. Чеснок пропустить через чесночный пресс. Имбирь натереть на мелкой терке.
Сложите в емкость для маринования ломтики мяса, лук, чеснок, имбирь. Добавьте сахар, черный молотый и красный перец, кунжут, соевый соус и кунжутное масло. Перемешайте содержимое в емкости, чтобы маринад покрыл все кусочки. Мясо маринуйте около 2 часов.
После того как говядина замариновалась, можно приступать непосредственно к ее жарке. Пульгоги с корейского языка переводится как «огненное мясо» и, как правило, блюдо готовится на открытом огне. Но подойдет сковорода вок или гриль.
Обжарьте мясо, периодически поворачивая кусочки. Так как вырезка нарезается мелко, то и готовится она достаточно быстро.
Пульгоги подают на большом блюде, предварительно посыпают зеленым луком. В качестве гарнира можно приготовить рис на пару или зеленый салат.
***
БЕФСТРОГАНОВ КЛАССИЧЕСКИЙ
Калорийность на 100 граммов: 350 ккал
Ингредиенты: 450 граммов говяжьей вырезки, 1 луковица, 100 граммов сметаны, чайная ложка томатной пасты, 20 граммов сливочного масла, столовая ложка растительного масла, столовая ложка муки, соль и перец по вкусу.
Укладываем мясо на доску и отбиваем со всех сторон. Нарезаем вырезку на куски толщиной около 1 сантиметра. Затем каждый кусочек нарезаем поперек волокон на тонкие полоски.
Очищаем лук и нарезаем его на мелкие кубики. В сковороде разогреваем растительное масло, затем кладем в него сливочное масло, растапливаем.
В сковороду кладем лук и обжариваем 5-7 минут до золотистого цвета. Затем перекладываем его в тарелку.
Полоски мяса обваливаем в муке. В сковороде с небольшим количеством растительного масла тушим мясо в собственном соку около 10 минут. Мясо периодически начинаем перемешивать, следим, чтобы не подгорело, а поджарилось со всех сторон.
Затем мясо солим, перчим, кладем обжаренный лук, сметану и томатную пасту. Тушим мясо на небольшом огне еще 10-15 минут.
Выкладываем мясо на тарелку, по желанию в качестве гарнира можно добавить пюре или овощной салат.
Приятного аппетита!
