Шампиньоны – универсальные грибы, которые подходят не только для начинки, но и в качестве самостоятельного блюда. Сегодня с этим ароматным ингредиентом мы приготовим горячее, пирог и закуску. Ко Дню шампиньонов для вас, друзья, проверенные сочные рецепты, которые превратят готовку в настоящую магию!
РИЗОТТО С ГРИБАМИ
Калорийность на 100 граммов: 210 ккал
Ингредиенты: 300 граммов риса, 300 граммов шампиньонов, 1 луковица, 100 граммов сливочного масла, 200 миллилитров сухого белого вина, 1 литр куриного бульона, пол чайной ложки соли, зелень по желанию, столовая ложка растительного масла.
Репчатый лук мелко нарезаем и обжариваем на растительном масле 2-3 минуты. К луку добавляем нарезанные небольшими пластинами грибы. Когда грибы пустят воду, добавляем в сковороду рис. Обжариваем рис с луком и грибами, постоянно помешивая около 3 минут.
Далее заливаем рис вином и небольшой частью куриного бульона.
Готовим ризотто, подливая куриный бульон и постоянно помешивая, пока рис не станет мягким и увеличится в объеме, а бульон и вино не выпарятся полностью. Если бульон и вино выпарились, а рис еще не готов, добавляем еще бульон.
Подаем ризотто с шампиньонами порционно, по желанию посыпаем зеленью.
***
ФАРШИРОВАННЫЕ ШАМПИНЬОНЫ В БЕКОНЕ
Калорийность на 100 граммов: 155 ккал
Ингредиенты: 9 штук крупных шампиньонов, четверть головки репчатого лука, 50 граммов твердого сыра, 50 граммов сыровяленого бекона, столовая ложка растительного масла, молотый перец по вкусу.
Репчатый лук почистите, помойте и обсушите. Грибы мыть не следует, просто оторвите у них ножку. Нарежьте мелко репчатый лук и ножки грибов, быстро обжарьте в минимальном количестве растительного масла до мягкости, это будет начинка.
Выложите в каждую шляпку немного начинки, присыпьте тертым твердым сыром. Замотайте каждую нафаршированную грибную шляпку в ломтик сыровяленого бекона, переложите в удобную огнеупорную форму. Отправьте заготовки в предварительно разогретую до 190°C духовку на 20-25 минут.
Противень установите ровно посередине духовки, следите, чтобы бекон не сильно подсушился. Вкуснейшие запеченные шампиньоны в духовке готовы!
***
КИШ С ГРИБАМИ
Калорийность на 100 граммов: 220 ккал
Ингредиенты: для теста: 100 граммов сливочного масла, щепотка соли, щепотка молотого перца, 50 миллилитров воды, 1 яйцо, 200 граммов муки; для заливки: 200 граммов жирных сливок, 2 яйца, 100 граммов сыра, чайная ложка сыра; для начинки: 500 граммов шампиньонов, головка лука, щепотка кориандра, соль и перец по вкусу.
Охлажденное сливочное масло перетрите с мукой в крошку. Муку предварительно смешайте с солью и перцем. Добавьте в эту смесь воду и яйцо, вымесите тесто. Уберите основу в холодильник примерно на 30 минут.
Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно полсантиметра. Переложите тесто в форму, сформировав бортики. Проколите его вилкой и выпекайте основу в разогретой до 180°С духовке около 15 минут. Затем выньте форму из духовки и дайте тесту полностью остыть.
Грибы порежьте и обжарьте вместе с луком на сливочном масле до готовности. Приправьте по вкусу солью, перцем и кориандром.
Для заливки вбейте в сливки яйца. Затем равномерно разложите по поверхности готового коржа грибы и залейте их смесью сливок с яйцом.
Поставьте пирог в духовку на 30 минут при 170°С
Затем почти готовый киш посыпьте тертым сыром и запекайте ещё 10 минут. Готовый пирог достаньте из духовки и дайте ему полностью остыть. Украсьте шампиньонами по желанию.
Приятного аппетита!
