В интервью радио Sputnik врач-диетолог Анна Белоусова назвала полезные свойства и ограничения азиатских супов.
Азиатские супы очень популярны среди россиян. Причем дальневосточники любят отведать жиденький деликатес как на отдыхе в Южной Азии и Китае, так и дома в местных ресторанах азиатской кухни. Они значительно отличаются друг от друга по составу и плотности, что оказывает заметное влияние на здоровье, отметила эксперт.
— Для фо бо по классике идет очень длительная выварка говядины. А это – высокая концентрация экстрактивных веществ. Людям с гастритами, язвой желудка или двенадцатиперстной кишки такой суп можно есть разово, на фоне абсолютно спокойного желудка и двенадцатиперстной кишки. То есть этот суп встает в разряд деликатесов, потому что экстрактивные вещества из вываренного бульона и специи раздражают желудок. Русскому человеку такие супы нужно пробовать в азиатских ресторанах, ориентированных на европейцев. Там всегда будет вдвое меньше специй, чем если бы мы ели тот же суп в Таиланде, потому что там, конечно, супы – огонь, – предупредила Анна Белоусова.
Подойдёт любому, независимо от состояния здоровья, классический мисо-суп. По словам диетолога, это очень легкий супчик: его едят небольшими порциями больше для стимуляции пищеварения, как аперитив перед едой, нежели для того, чтобы насытиться. В составе мисо по большому счету включены лишь водоросли и тофу.
Более уплотненные супы содержат рис. Если боретесь с лишним весом, от такого супа лучше отказаться. Причем этот совет от Анны Белоусовой касается всех блюд из риса, неважно, это азиатский суп или сытный кавказский харчо, а также ризотто, плов или просто рис отваренный.
Полезным считает эксперт классический том ям. Он готовится без риса, на бульоне из морепродуктов либо на курином бульоне с добавлением морепродуктов.
— Если мы снизим под себя его остроту, то есть положим специй меньше, то он полезен, потому что, в общем-то, нам не хватает морепродуктов, йода, полиненасыщенных жирных кислот. Южноазиатские супы хороши тем, что они варятся очень быстро, не успевают разрушиться полиненасыщенные жирные кислоты и йод остается, – заключила Анна Белоусова.
При этом диетолог напомнила, что в нерыбных морепродуктах содержится достаточно много холестерина, почти вровень с мясом, а омега-3 там мало. Поэтому людям с атеросклерозом такие супы часто есть не рекомендуется.
Еще больше об отдыхе и путешествиях в телеграм-канале «Лови геолокацию».
