Нежный домашний чизкейк: рецепт лимонного, шоколадного и кокосового десерта
Друзья, сегодня нам есть что отметить! По всему миру празднуется аппетитный праздник – День шоколадного чизкейка. Появлением десерта в том виде, каким знаем его сейчас, мы обязаны ресторатору Арнольду Рубену, который в начале XX века немного видоизменил классический рецепт и добавил в начинку лакомства сливочный сыр. Предлагаем вам на выбор три варианта: освежающий лимонный, насыщенный шоколадный и нежный кокосовый чизкейк. Выбирайте понравившийся и скорее отправляйтесь его готовить!
ЛИМОННЫЙ ЧИЗКЕЙК
Калорийность: 420 ккал на 100 граммов
Ингредиенты: 200 граммов песочного печенья, цедра 1 лимона, сок 1 лимона, 350 граммов греческого йогурта, 50 граммов сливочного масла, 20 граммов желатина, 250 граммов сыра Филадельфия или сливочный плавленый сыр, 100 граммов сахара, 2 капли жёлтого красителя.
В чашу блендера выложите песочное печенье и измельчите его в мелкую крошку. Добавьте к печенью растопленное сливочное масло и перемешайте все также в блендере. Должна получиться консистенция как мокрый песок.
Форму для выпечки диаметром примерно 16 сантиметров выстелите пленкой, а дно оберните в несколько слоев фольги. Выложите основу из печенья и плотно её утрамбуйте.
Для сырного слоя замочите желатин (15 граммов) в холодной воде, дайте набухнуть, а затем распустите на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами. С одного лимона снимите цедру и выдавите сок. В чашу блендера выложите сливочный сыр, йогурт и сахар. Перемешайте до однородности. Добавьте сок и цедру лимона. Влейте распущенный желатин и снова перемешайте. Должна получиться однородная жидкая масса. Приготовленную сырную массу вылейте в форму на основу из печенья. Уберите в холодильник на 3-4 часа.
Приготовьте желе. В сотейнике смешайте воду, сахар (3 столовых ложки) и сок лимона. Доведите до кипения. Желатин (5 граммов) замочите в холодной воде и дайте ему набухнуть. В сироп из сахара с лимонным соком добавьте жёлтый краситель, перемешайте и снимите с плиты. Сразу в горячий сироп добавьте набухший желатин и тщательно перемешайте.
Достаньте застывший чизкейк из холодильника, аккуратно залейте тёплое желе и уберите в холодильник еще на несколько часов до полного застывания. После застывания приготовленный лимонный чизкейк аккуратно достаньте из формы. Переложите на тарелку. Нарежьте на кусочки и подавайте. Приятного аппетита!
***
КЛАССИЧЕСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ ЧИЗКЕЙК
Калорийность: 480 ккал на 100 граммов
Ингредиенты: 200 граммов песочного печенья, 100 граммов сливочного масла, 500 граммов сыра Филадельфия, 150 граммов сахара, 200 граммов сметаны, 3 яйца, плитка горького шоколада, 2 столовых ложки какао.
Измельчите печенье, смешайте его с растопленным маслом. Утрамбуйте массу в форму и поставьте в холодильник на 30 минут.
Растопите шоколад на водяной бане. Взбейте сыр Филадельфия с сахаром, добавьте сметану, яйца, какао-порошок и растопленный шоколад.
Вылейте начинку на основу. Выпекайте при 160°C 50-60 минут.
Остудите десерт и поставьте в холодильник на 4-6 часов. По желанию чизкейк можно полить шоколадом или присыпать какао.
***
КОКОСОВЫЙ ЧИЗКЕЙК
Калорийность: 320 ккал на 100 граммов
Ингредиенты: 150 граммов любого готового печенья, 80 граммов сливочного масла, 400 граммов творога (9 %), 150 граммов жирной сметаны, 150 граммов сахарной пудры, 2 яйца, 100 граммов кокосовой стружки, столовая ложка лимонного сока, щепотка ванилина, столовая ложка крахмала.
Печенье измельчите в блендере в мелкую крошку. Соедините крошку с мягким сливочным маслом комнатной температуры и тщательно перемешайте. Должна получиться влажная крошка.
Разъемную форму (18-20 сантиметров) смажьте сливочным маслом. Высыпьте на дно песочную крошку и утрамбуйте. Поставьте форму в разогретую до 180°С духовку на 10 минут.
Пока запекается корж, приготовьте начинку. Творог взбейте блендером до кремообразного состояния. Добавьте сахарную пудру, ванилин и взбейте массу миксером до однородности. Вбейте в начинку яйца и снова все взбейте. Яйца должны быть хорошо взбиты до однородности.
Добавьте в начинку сметану, сливки и лимонный сок. И опять взбейте все до однородности. Всыпьте крахмал и размешайте миксером на низких оборотах. Добавьте кокосовую стружку.
Все перемешайте лопаткой до однородности.
Вылейте творожно-кокосовую смесь на корж и разровняйте. Перед тем как выливать начинку, проверьте, плотно ли прилегает корж из печенья к стенкам формы, чтобы полужидкая начинка не пролилась между коржом и формой.
Поставьте чизкейк в разогретую до 140°С духовку и выпекайте примерно полтора часа до готовности. Чтобы чизкейк не пригорел сверху и снизу, поставьте на дно духовки противень с водой.
В готовом чизкейке края должны схватиться, а серединка подрагивать. Оставьте чизкейк в выключенной духовке с приоткрытой дверцей до полного остывания. Затем поставьте чизкейк в холодильник на 6-8 часов. Сверху десерт посыпьте кокосовой стружкой.
Уютного вам чаепития!
