Сразу несколько рецептов необычных блюд с мандаринами в интервью радио Sputnik раскрыл амбассадор ассоциации шеф-поваров России Chefs Team Russia Леонид Жарков.
Мандарины – традиционный фрукт на новогоднем столе россиян. Однако, немногие знают, что с использованием этого цитрусового можно приготовить много интересных блюд. Шеф-повар Леонид Жарков отметил, что мандарины могут прекрасно дополнить некоторые салаты, и раскрыл рецепт одного из них.
— Для блюда понадобятся листья зеленого салата, мандарины, креветки. Туда же можно еще добавить и другие цитрусовые, например, грейпфрут или апельсин. К такому салату подойдет апельсиновая заправка, куда входит одна часть сока апельсина и три части масла. Все взбиваем венчиком, добавляем соль и сахар, если нужно. Креветочки предварительно необходимо обжарить на сильном огне в течение двух минут. Листья салата промазываем заправкой, выкладываем на тарелочку, потом сверху красиво кладем цитрусовые и креветки. Можно добавить вяленые томаты, − рекомендует Леонид Жарков.
Шеф-повар отметил, что мандарины вряд ли улучшат вкус горячих блюд, зато прекрасно подойдут для засолки рыбы.
— Можно в процессе засолки рыбы добавить сверху мандарины – они дадут приятный цитрусовый вкус и аромат. Для этого подойдет семга или лосось, кому что больше по вкусу и по карману. На килограмм семги, например, у нас пойдет 60 граммов соли и 30 граммов сахара. Также можно буквально чуть-чуть сбрызнуть коньяком – не более 10 граммов. Мандарин очистить, нарезать кольцами и положить поперек рыбы. Затем все выдерживаем в холодильнике в течение шести-восьми часов, − делится Жарков.
Также с использованием мандаринов можно приготовить очень вкусные десерты, среди них, например, парфе.
— Для десерта берем сливки, и чем жирнее, тем лучше, крем-чиз, по желанию можно добавить растопленный белый шоколад. Всё это взбиваем в емкости для смешивания до пышной однородной массы в соотношении один к одному, к примеру, 200 граммов крем-чиза и 200 граммов жирных сливок. Если сливки не жирные, тогда 100-150 граммов, иначе будет очень жидко. Туда же добавляем щепотку соли, сахара или сахарной пудры, ванильный сахар – это подбирается по вкусу, на ваше усмотрение. Когда масса будет готова, берем мандарины и очищаем от кожуры и кожицы. Это очень кропотливый труд, потому что нам при этом необходимо снять полностью все пленочки, чтобы осталась только мякоть. Эту мякоть мы разламываем и аккуратными движениями вмешиваем в эту массу. Можно еще мякотью мандарина сверху десерта посыпать вместе с тертым шоколадом. Затем убираем в холодильник, в идеале хотя бы на час, − советует Леонид Жирков.
