Это не роллы и не мисо-суп: блюда японской кухни, которые можно приготовить дома
На выходных у нас очередной гастрономический праздник – День японской кухни! Торжествуйте, любители мисо-супа и суши, сегодня будет очень вкусно! Японские блюда, пожалуй, одни из самых популярных во всём мире. С чем это связано? Простота ингредиентов, сбалансированный вкус и, конечно, польза. В сегодняшнем меню не будет так популярных рецептов роллов, моти или рамена, про них и так все знают. Посмотрим на восточную кухню глазами жителя Японии. Представляем вашему вниманию блюда, которые сами японцы могут есть хоть каждый день и нередко готовят их дома.
ТАКОЯКИ С ОСЬМИНОГОМ (ИЛИ ЛЮБЫМИ ДРУГИМИ МОРЕПРОДУКТАМИ)
Калорийность на 100 граммов: 94 ккал
Ингредиенты: для теста: 200 граммов пшеничной муки, 1 яйцо, 800 миллилитров воды, чайная ложка разрыхлителя, 2 столовые ложки соевого соуса, бульонный кубик; для начинки: 300 граммов мини-осьминогов или микса морепродуктов, зеленый лук, устричный соус для подачи.
Просеять муку, добавить в неё разрыхлитель, всё перемешать. Далее вбить в сухие ингредиенты яйцо, добавить бульонный кубик, влить соевый соус, перемешать.
Добавляем в тесто постепенно холодную воду небольшими порциями, вымешивая массу. Может потребоваться и меньше воды (тесто на такояки похоже на блинное, даже чуть жиже).
Убираем тесто в холодильник и занимаемся начинкой.
Очищаем по необходимости морепродукты, нарезаем мясо на кубики. Мелко шинкуем зеленый лук.
Если у вас нет специальной сковороды для приготовления такояки, можно использовать форму для выпечки печенья «орех». Смазываем основу растительным маслом и прогреваем. Заливаем в каждое углубление тесто почти доверху. Поверх теста выкладываем начинку. Далее заливаем тестом так, чтобы оно покрыло начинку.
Теперь с помощью деревянной палочки формируем шарики, как бы подхватывая ею разлитое тесто, заворачивая его в шарик.
Каждый шарик развернуть палочкой на 90 градусов. Влить в пустоту тесто и снова развернуть шарик, чтобы верхняя часть оказалась снизу. То есть в итоге у вас должен получиться совершенно круглый такояки.
Жарить шарики нужно до золотистой корочки по всей поверхности, постоянно переворачивая. Готовые такояки на блюде поливаем устричным соусом и посыпаем зеленью.
***
ЯПОНСКИЕ РИСОВЫЕ ШАРИКИ С СЫРОМ
Калорийность на 100 граммов: 237 ккал
Ингредиенты: полтора стакана круглозернового риса, 100 граммов твёрдого сыра, стакан куриного бульона или половинка куриного бульонного кубика, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 100 граммов сухарей для панировки, 2 куриных яйца, 50 граммов пшеничной муки.
Первым делом отварите рис для шариков. Отмерьте его необходимое количество и залейте водой в пропорции 1:1, добавьте немного соли. Варите рис в сотейнике на среднем огне без крышки. Время приготовления после закипания воды около 10 минут.
Очистите лук и мелко нарежьте его, чеснок также очистите и пропустите через пресс, далее обжарьте овощи. После влейте бульон и дайте ему выпариться полностью.
Натрите сыр. Как только бульон на сковороде впитается, отправьте в неё ингредиент и мешайте до тех пор, пока сыр не расплавится. Снимите сырную начинку с огня и оставьте ее остывать.
Подготовьте панировку. Для этого возьмите три емкости. В одну емкость насыпьте пшеничную муку, в другую панировочные сухари, в третью вбейте яйца (и размешайте их).
Смачивая руки в воде, сформируйте шарики из риса, внутрь которых положите начинку из сыра, лука и чеснока. Удобно это делать на ладони: сначала положите на нее слой риса, затем ложку начинки. Сжимая ладонь, оберните начинку рисом. Скатайте шарик.
Каждый рисовый шарик сначала обваляйте в муке, затем во взбитом яйце, далее в панировочных сухарях. Выложите его на тарелку или разделочную доску. Таким образом, используйте весь рис и сырную начинку. Подготовленные рисовые шарики поставьте в холодильник на 1,5 часа.
Далее готовьте шарики любым из трех способов. Или обжарьте их на сливочном масле в сковороде или в большом количестве растительного во фритюре, или выпекайте в духовке при температуре 200°С в течение 25-30 минут.
Подавайте рисовые шарики с томатным или сливочным соусом. Также они отлично сочетаются со свежими овощами.
***
ТОТ САМЫЙ ЯПОНСКИЙ ХЛОПКОВЫЙ БИСКВИТ
Калорийность на 100 граммов: 281 ккал
Ингредиенты: 100 граммов пшеничной муки, 100 граммов сахара, 100 граммов сливочного масла, половина стакана молока, 2 столовые ложки крахмала (лучше кукурузного), 6 яиц.
Отделить белки от желтков. В молоко добавить масло и растопить его или на водяной бане, или в микроволновке. После добавить в смесь муку и крахмал, а затем по одному желтку, сразу вымешивая. Белки взбить с сахаром до крепких пиков, аккуратно соединить две смеси и хорошенько вымешать в однородную массу.
Разъёмную форму (примерно в 23 сантиметра) выстелить пергаментом с внутренней части и снаружи фольгой. Вылить тесто. Форму ставим в ёмкость побольше, в которую мы добавим воду (для эффекта водяной бани). Отправляем бисквит в духовку на 90 минут при 150°С. Духовку не открываем, даём десерту полностью остыть в ней. Позже блюдо можно посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами по желанию.
Приятного аппетита!
