Друзья, вы какой борщ больше любите: на бульоне из говяжьей косточки или из нежной курочки, а может, с грибами или вовсе с рыбой? Да-да, рецептов этого традиционного супа существует великое множество, но кто бы как его ни готовил, неизменными остаются три ингредиента: свёкла, капуста и сметана. Сегодня в день рождения борща мы поделимся с вами такими разными, но одинаково вкусными рецептами любимого супа. А кто дочитает статью до конца, того ждёт ароматный бонус!
КЛАССИЧЕСКИЙ БОРЩ НА ГОВЯЖЬЕМ БУЛЬОНЕ
Ингредиенты: 500 граммов говядины на косточке, 2 головки репчатого лука, 2 моркови, стебель сельдерея, 3 лавровых листа, душистый перец горошком по вкусу, 2 средних свёклы, 3 картофелины, четверть кочана белокочанной капусты, 250 граммов помидоров без кожи, 2 чайных ложки сахара, соль по вкусу, половина чайной ложки молотого кориандра, сок половины лимона.
Классический бульон для борща – насыщенный, крепкий. Золотисто-коричневый цвет и яркий говяжий вкус достигается за счёт предварительного запекания овощей и мяса. Поэтому для начала выложите мясо в глубокий противень или форму для запекания и поставьте в разогретую до 200°C духовку на 20 минут. Затем добавьте к мясу овощи (их достаточно просто помыть, чистить не обязательно) и запекайте всё вместе еще 10 минут. Ингредиенты должны стать коричневыми. Если вы хотите сэкономить время, шаг с запеканием можно пропустить, но тогда бульон получится не таким насыщенным.
Переложите мясо и овощи для бульона в кастрюлю, добавьте три литра воды, накройте крышкой и доведите до кипения на быстром огне. Убавьте огонь до минимума и варите бульон 90 минут. В конце приготовления добавьте лавровый лист и душистый перец, варите еще 10 минут, затем снимите с огня и оставьте бульон остывать. Остывший бульон процедите. Мясо можно вынуть, нарезать мелкими кусочками и добавить в готовый суп при подаче.
Готовить овощи для классического борща можно одновременно с тем, как варится бульон. Прежде всего необходимо запечь свеклу. Тщательно помойте ее, заверните в два слоя фольги и запекайте один час при температуре в 200°C градусов. Готовую свеклу достаньте из духовки и дайте ей остыть, не разворачивая фольгу.
Отдельно поджарьте лук, морковь, затем помидоры. Для этого натрите морковь на крупной терке, лук нарежьте тонкими четвертинками, когда овощи станут золотистыми, то добавьте к ним помидоры и тушите 10 минут. Приправьте овощи солью, сахаром, перцем и молотым кориандром.
Запечённую свеклу освободите от фольги, очистите и нарежьте тонкой соломкой. Картошку также очистите, нарежьте брусочками, а капусту нашинкуйте максимально тонко.
Доведите процеженный говяжий бульон до кипения. Опустите туда свеклу, капусту и картошку, добавьте сок лимона, посолите по вкусу и варите 10-12 минут. Выложите в кастрюлю смесь из лука, моркови и томатов и варите суп еще 15 минут. В готовый борщ добавьте кусочки вареной говядины из бульона. Подавайте со сметаной и пампушками.
***
ПОСТНЫЙ БОРЩ С ФАСОЛЬЮ
Ингредиенты: банка консервированной фасоли без жидкости, две средних свёклы, 1 морковь, 1 луковица, зубчик чеснока, три столовых ложки томатной пасты, 3-4 картофелины, 2 яйца, сок лимона, столовая ложка сахара, лавровый лист, соль по вкусу, пучок укропа.
Сначала тщательно вымойте свёклу, морковь и лук. Свёклу можно отварить в воде или запечь в духовке до мягкости, а затем остудить и нарезать соломкой. После этого её нужно сбрызнуть лимонным соком для сохранения цвета.
Морковь и лук нарежьте и обжарьте на сковороде до прозрачности. Разбавьте томатную пасту небольшим количеством воды. Далее добавьте её к луку с морковью. Тушите всё вместе пять минут.
В кастрюле два литра воды доведите до кипения. Можно использовать овощной бульон. Добавьте нарезанный кубиками картофель и варите на медленном огне около 10 минут.
После этого добавьте в кастрюлю фасоль, обжаренные морковь, лук и натертую свёклу.
Спустя 10 минут после добавления овощей посолите и поперчите суп. Измельчите в блендере чеснок, укроп и добавьте немного сахара, чтобы приготовить ароматную заправку. После введите её в суп.
Выключите огонь и дайте борщу настояться около 15 минут перед подачей. Не забудьте добавить по ложке сметаны в каждую порцию.
***
БОРЩ НА ЗИМУ В БАНКЕ (основа для супа)
Ингредиенты: 2 килограмма белокочанной капусты, 2 килограмма помидоров, 1 килограмм лука, 1 килограмм моркови, 500 граммов болгарского перца, 500 миллилитров растительного масла, 3 столовых ложки сахара, горсть чёрного перца горошком, 4 столовых ложки 9% уксуса, 2 головки чеснока.
Свёклу очищаем от кожицы и нарезаем тонкой соломкой. Мелко шинкуем капусту, а морковь трём на крупной тёрке.
Лук и томаты нарезаем мелким кубиком. С помидоров можно предварительно снять кожицу.
Сладкий перец очищаем от семян и плодоножки, нарезаем крупными дольками.
Аккуратно смешиваем все овощи кроме капусты и тушим их 10 минут. Потом всыпаем соль, сахар и специи.
Когда овощная масса уварится, добавляем нашинкованную капусту и подсолнечное масло. Все хорошо перемешиваем и тушим на среднем огне в течение часа, заправку нужно периодически помешивать, чтобы овощи не подгорели.
Уксус вливаем за 5 минут до готовности овощей. Тогда же добавляем и измельченный чеснок.
Простерилизуйте банки над паром и разложите заправку по банкам. Плотно закройте борщ стерилизованными крышками. Оставьте в тепле до остывания. Потом уберите заготовки в прохладное место.
***
Бонусный рецепт
ПАМПУШКИ К БОРЩУ
Ни один борщ не обходится без ароматной пампушки, сдобренной чесноком и зеленью. А готовится выпечка проще простого!
Ингредиенты: 250 миллилитров воды, 10 граммов сухих дрожжей, 700 граммов муки, 1 яйцо, 70 граммов сливочного масла, чайная ложка сахара, 2 зубчика чеснока, половина чайной ложки соли, растительное масло.
Чтобы приготовить тесто, сначала сделайте опару: влейте в большую миску тёплую воду, добавьте сахар и дрожжи, размешайте. Отмерьте от общего количества муки одну треть и просейте её в разведенные водой дрожжи. Туда же добавьте соль и тщательно перемешайте. Накройте миску с опарой полотенцем и уберите в тёплое место на полчаса.
Растопите сливочное масло в микроволновке, соедините с яйцом и слегка взбейте смесь вилкой до однородности. Влейте в опару, перемешайте. Постепенно просейте в миску всю оставшуюся муку и тщательно вымесите тесто руками. Вновь переложите тесто в миску, накройте влажным полотенцем и уберите в тепло еще на полчаса. За это время тесто должно увеличиться в объёме вдвое.
Для того чтобы сформовать булочки, смажьте руки растительным маслом. Отщипните шарик размером с грецкий орех и скатайте из него круглую булочку. Выложите шарики на противень на некотором расстоянии друг от друга.
Накройте влажным полотенцем и оставьте постоять в тепле еще 15 минут – булочки слегка увеличатся в объёме. Затем поставьте противень в разогретую до 200°C духовку и выпекайте 15 минут.
Раздавите зубчик чеснока прессом, соедините с парой столовых ложек растительного или оливкового масла, перемешайте и смажьте получившимся чесночным маслом тёплые булочки.
