День любителей вермишелевого супа – неофициальный праздник, который отмечается 4 мая. Заправить похлебку макаронными изделиями не прочь представители самых разных народов. В честь даты предлагаем вам рецепты самых известных и популярных вермишелевых супов.
Минестроне
Горячий, наваристый и яркий – исконный представитель итальянской кухни суп минестроне. Переводится название как «большой суп», или суп со множеством ингредиентов. Основными его ингредиентами являются бобовые, овощи и макароны.
Ингредиенты: 800 граммов консервированных помидоров без шкурки, 400 граммов помидоров протертых, 1 луковица, 4 зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея, 1 морковь среднего размера, 200 граммов стручковой фасоли, 400 граммов красной вареной или консервированной фасоли, 1,5 литра куриного бульона, полстакана фигурных макарон, 2 столовые ложки оливкового масла, треть стакана тертого пармезана, а также сушеные орегано и базилик, соль и черный молотый перец по вкусу.
Приготовление: В большой чугунной кастрюле или казане разогрейте масло. Обжарьте мелко нарезанный лук, затем добавьте поочередно чеснок, сельдерей, морковь и готовьте, помешивая, до мягкого состояния овощей. Следом в кастрюлю добавьте стручковую фасоль и сушеные травы, соль, перец. Содержимое кастрюли залейте бульоном, выложите все помидоры и доведите до кипения. Варите суп на средне-слабом огне около 10 минут. Затем добавьте красную фасоль и макароны и варите до готовности последних, примерно 10 минут. Готовый суп посолите и поперчите по вкусу. Подавайте минестроне в порционных тарелках, посыпав сыром.
Лагман
Среднеазиатское национальное блюдо. Лагман популярен в Казахстане, Кыргызстане, Таджикистане, Узбекистане, Афганистане, Китае. Лагман готовится преимущественно из баранины или говядины, разнообразных овощей и длинной лапши. Ее растягивают разными способами. Чем длиннее она получается, тем ценнее суп.
Ингредиенты для лапши: примерно 2 стакана пшеничной муки, 1 яйцо, полстакана воды, 1,5 столовые ложки растительного масла и соль по вкусу.
Ингредиенты для бульона: полкилограмма говядины, по одной штуке болгарского перца (можно взять по небольшому кусочку от перцев разного цвета), моркови, репчатого лука, помидор, несколько зубчиков чеснока, а также соль, сельдерей, перец черный, сухие специи и зелень по вкусу.
Приготовление: В глубокую миску просейте муку, вбейте яйцо, добавьте соль и всё хорошо перемешайте. Добавьте тёплую воду и растительное масло и замесите эластичное тесто. Оставьте его на столе на полчаса. Затем несколько раз обомните и на присыпанной мукой поверхности раскатайте в тонкий пласт. Присыпьте его с двух сторон мукой и сложите в неплотный рулет. Острым ножом порежьте тесто на тонкие полоски. Лапшу отварите в кипящей подсоленной воде в течение 3-4 минут, откиньте на дуршлаг и промойте водой.
Говядину промойте и обсушите, нарежьте на небольшие кусочки. Лук нарежьте полукольцами, стебли сельдерея – на небольшие кусочки, морковь – брусочками. Чеснок измельчите. С помидоров снимите кожицу, предварительно обдав кипятком, и порежьте на небольшие кубики. На сковороде с толстым дном разогрейте растительное масло и обжарьте на нем кусочки говядины со всех сторон. Добавьте к мясу морковь, лук, чеснок и сельдерей. Обжаривайте всё вместе 5-7 минут. Добавьте к мясу и овощам болгарский перец, помидоры, соль, перец, специи по вкусу. Всё перемешайте, накройте сковороду крышкой и тушите до готовности мяса. При необходимости можно подлить воду.
Собираем блюдо: В тарелку выложите готовую лапшу, сверху мясо с овощами и полейте получившимся соусом. Украсьте лагман свежей зеленью по вкусу.
Фо
Блюдо вьетнамской кухни, суп с лапшой, в который при сервировке добавляют говядину или курятину, а иногда – кусочки жареной рыбы или рыбные шарики. При этом говяжий суп носит название фо бо, куриный – фо га, а рыбный – фо ка. Лапшу для супа обычно делают из рисовой муки.
Ингредиенты для бульона: 700 граммов говядины на косточке, 1-2 луковицы, 2 сантиметра корня имбиря, 3 цветка сушеной гвоздики, 1 чайную ложку семен кориандра, половина звездочки бадьяна, 1 палочка корицы, примерно 2 литра воды, а также соль и сахар по вкусу и белая часть от пучка зеленого лука.
Остальные ингредиенты: 200 граммов говяжьей вырезки, 1 сантиметр корня имбиря, соль и перец по вкусу, 300 граммов рисовой лапши, 1 головка репчатого лука, стебли зеленого лука, 1 стручок острого перца, 1 лайм, пучок петрушки и/или кинзы.
Приготовление: В кипящую воду закиньте говяжьи кости и доведите до кипения на сильном огне. Первый бульон слейте сразу после закипания, поменяйте воду и добавьте гвоздику, семена кориандра, корицу, анис, репчатый лук и имбирь. Для красивого цвета два последних ингредиента можно предварительно обуглить на открытом огне или сухой сковороде. Добавьте соль и сахар. Варите мясо на тихом огне 2-3 часа (или дольше), снимая периодически пену. В самом конце погрузите в кипящий бульон белую часть зеленого лука на 30 секунд, выньте и отложите. Затем достаньте говядину, нарежьте мякоть на кусочки, а бульон процедите.
Отварите рисовую лапшу до средней готовности, предварительно вымочив в холодной воде. После промойте в проточной воде. Репчатый лук и острый перец нарежьте тонкими кольцами, стебли зеленого лука и петрушку сильно измельчите. Нарежьте свежее мясо на небольшие и очень тонкие кусочки, посолите его и приправьте тертым имбирем.
Собираем блюдо: В пиалу выложите лапшу горкой, добавьте кусочки вареной говядины, несколько кусочков сырой говядины, пару колец репчатого лука и зелень. Залейте суп горячим бульоном. Подаем сразу же, дополнив перцем чили и лаймом, нарезанным крупными дольками.
Молочная лапша
Любили вы это блюдо или нет, не важно. Вы точно помните его со времен посещения детского сада. Так же, как ваши дети и внуки, мамы и папы. Молочная лапша – завтрак, который до сих пор предлагают в большинстве российских детских образовательных учреждениях. Готовят его мамы и дома своим малышам. Сладкая лапша: что может быть лучше, когда совмещаются два любимых детьми ингредиента – сахар и макароны?
Ингредиенты: Пол-литра молока, полстакана лапши «паутинка», одна столовая ложка сахара, соль по вкусу, 50 граммов сливочного масла.
Приготовление: Поставьте кастрюлю с молоком на огонь. По мере нагревания добавьте соль и сахар. Как только молоко закипит, убавьте огонь и всыпайте вермишель постепенно, постоянно помешивая, чтобы она не прилипла ко дну и не слиплась. Варите 7-10 минут после закипания. Выключите огонь и дайте супу «отдохнуть» еще 10 минут. Разлейте в порционные глубокие тарелки, в каждую добавьте немного сливочного масла.
Приятного аппетита!
