Говорят, что шоколад портит фигуру, а его отсутствие – настроение. Но, как известно, он бывает разный: один шоколад полезнее, а второй вкуснее. И, конечно, все знают, что лучше выбирать горький сорт. Однако не все сладкоежки знают, почему. Чем горький шоколад отличается от других видов этого лакомства? В чем заключаются его польза и вред? Как его правильно выбирать? Вызывает ли он привыкание? На эти и другие вопросы корреспондента Амур.инфо ответила фитнес-нутрициолог, тренер, член Ассоциации профессионалов фитнеса Елена Дрогавцева.
— Елена, расскажите, чем горький шоколад отличается от темного, молочного и белого?
— Горький шоколад также называют черным. Это лакомство, как говорится, на любителя из-за его горьковатого вкуса. Натуральный продукт содержит минимум компонентов. Главным ингредиентом для его производства являются какао-бобы – не менее 55-90 %. Остальное – масло какао. Плитка имеет высокую плотность и темно-шоколадный цвет. Ломается она с характерным щелчком. А из-за натурального состава и минимального количества сахара есть горький шоколад в небольших количествах разрешается при многих хронических заболеваниях.
Темный шоколад уже содержит сахар. Он очень похож на горький, но есть ощутимые различия. Они касаются не только вкусовых качеств, но также внешнего вида, аромата, сладости и стоимости. Основным ингредиентом качественной темной плитки являются какао-бобы. Их процентное содержание ниже, чем у горького шоколада, не превышает 55 %, но не может быть ниже 40 %. Сладкоежки не будут разочарованы, потому что в составе достаточно сахара или сахарозаменителя. Чем меньше процент какао и масла в составе, тем больше будет сахара и добавок. Если вы покупаете темный шоколад у надежного производителя, он будет полезным продуктом именно за счет полностью натурального состава.
Молочный шоколад имеет светло-коричневый оттенок за счет своего содержания. В классическом варианте есть всего четыре ингредиента: сухое молоко, тертое какао, какао-масло, сахар или сахарная пудра (иногда заменители для диабетиков или тех, кто сидит на диете). Тертого какао в этом продукте 25-35 %. Отличие от такого же по содержанию темного аналога – большой объем молочных продуктов и сахара. По структуре молочный шоколад более пористый. Плитка ломается без усилий.
Белый шоколад вырабатывают без использования какао-бобов. Этим он отличается от всех прочих. Многие гурманы даже не признают его за шоколад. Белый шоколад не спутать ни с каким иным из-за его цвета слоновой кости, чаще с желтоватым оттенком. Он отличается приятным ароматом, который формирует ваниль или ванилин в зависимости от вида, нежной текстурой за счет содержания сухого молока. Среди компонентов: какао-масло, сахар, молоко или сливки. В качественном продукте обычно присутствует ваниль. Менее качественный содержит ванилин. По сравнению с горьким и молочным, этот вид шоколада самый пористый и имеет наименьший срок хранения.
— Действительно ли горький шоколад полезнее других видов этого лакомства? Почему?
— Чем больше шоколад содержит какао-бобов, тем он полезней. Поэтому самым безвредным окажется горький шоколад с маркировкой 99 %. Горький шоколад полезнее других видов шоколада из-за содержащихся в нем витаминов группы В, С, D, E, PP, А. Продукт насыщен минералами (железо, калий, кальций, магний, натрий, фосфор), органическими и жирными кислотами, эфирными маслами, алкалоидами, дубильными веществами. Также компоненты богаты протеинами, антиоксидантами, флавоноидами, катехинами, тиамином. В общей сложности в составе горького шоколада более 300 элементов.
— Какую пользу можно получить, употребляя горький шоколад?
— Человек может получить огромную пользу, употребляя шоколад, главное, чтобы продукт был действительно натуральным и качественным. Если придерживаться установленной нормы и меры, шоколад может оказать благотворное влияние на большинство органов и систем организма, например:
- улучшить настроение. В продукте содержится кофеин, теобромин и магний – вещества, которые обеспечивают кровообращение и стимулируют нервную систему. Долька шоколада снижает возможность возникновения апатии и плохого настроения;
- улучшить память. Ежедневное употребление шоколада способствует профилактике проблем с памятью, что появляются с возрастом (болезнь Альцгеймера);
- повысить работоспособность. Долька горького шоколада способствует выработке в организме эндорфинов, которые обладают бодрящим эффектом. Это отличный способ повысить умственную деятельность, усвоение информации;
- уменьшить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, снизить артериальное давление. Употребление какао снижает количество холестерина в крови, делает стенки сосудов более крепкими, что препятствует возникновению тромбов, подавляет риск развития атеросклероза, аритмии и других болезней сердца;
- снизить риск появления стрессовых состояний. Горький шоколад способствует снижению кортизола (гормона стресса);
- замедлить старение. В составе продукта есть антиоксиданты – вещества, которые способствуют улучшению внешнего вида и замедлению процессов старения организма;
- ускорить метаболизм и помочь похудеть. Магний, который содержится в горьком шоколаде, делает эффективной работу желудочно-кишечного тракта.
— Как горький шоколад может навредить организму?
— Горький шоколад, как и любой другой продукт, нужно употреблять с умом! Злоупотребление продуктом приводит к набору веса, в редких случаях при индивидуальной непереносимости – к аллергическим реакциям.
— Весь ли горький шоколад одинаково вреден или полезен? На что нужно обращать внимание при его покупке?
— Понимание того, из чего делают горький шоколад, является залогом успешной покупки. Читайте состав продукта, который указывается производителем на упаковке. Чтобы не попасться на удочку, важно придерживаться следующего правила: чем короче и понятнее состав, тем качественнее шоколад.
В состав горького шоколада входит тертое какао, масло какао, лецитин (эмульгатор) и иногда небольшое количество сахара. Он имеет насыщенно-коричневый цвет, твердую, ровную глянцевую поверхность. За счет высокого содержания какао (не менее 55 %) плитка имеет насыщенный аромат и специфические вкусовые качества.
Некоторые сорта содержат минимум подсластителей. Но в основном производители и потребители предпочитают в горьком шоколаде полное отсутствие подсластителей. Качественный шоколад никогда не содержит карамель, патоку, пальмовое, кокосовое масло, маргарин, муку, искусственные ароматизаторы, красители, стабилизаторы.
— Как часто можно употреблять горький шоколад и в каких количествах?
— Рекомендуется употреблять не больше 25 граммов горького шоколада в сутки. Такого количества более чем достаточно, чтобы не навредить ни здоровью, ни фигуре. Помните, что чем выше процент какао, тем меньше в этом шоколаде сахара.
— Кому противопоказано употребление горького шоколада? Почему?
— Из-за сахара, входящего в состав шоколада, а также из-за высокой калорийности этот продукт под запретом у людей с сахарным диабетом и ожирением. Шоколад не рекомендуется тем, у кого есть острые заболевания пищеварительной системы, желчнокаменной болезни. Однако таким людям есть шоколад можно вне обострения, но совсем немного и редко. Дело в том, что содержащийся в горьком шоколаде кофеин может стимулировать выработку желчного сока, расширять желчные протоки и вызывать приступ желудочно-кишечных болезней. Не стоит его есть и при подагре из-за большого количества содержащихся в шоколаде пуриновых веществ. И конечно же, не стоит употреблять его тем, у кого на него аллергия, а также кормящим мамам, чтобы не спровоцировать аллергию у малыша.
— Существует мнение, что чрезмерное употребление горького шоколада может привести к серьезному отравлению и летальному исходу? Если да, то почему? Относится ли это только к горькому или ко всем видам шоколада? Назовите смертельную дозу десерта.
— Если попытаться съесть очень много шоколада, то с большей вероятностью можно оказаться в больнице с расстройством желудка, нежели с отравлением. Летальных случаев от переедания шоколада еще не встречалось.
Теоретически большое количество шоколада может привести к летальному исходу. Дело в том, что в какао-бобах, из которых делается шоколад, содержится вещество теобромин – растительный алкалоид с горьковатым вкусом. Это мягкий стимулятор активности организма, по действию схожий с кофеином. Теобромин расширяет сосуды и способствует понижению давления, а также является мочегонным средством. В очень большом количестве теобромин может быть токсичен для организма человека. Он вызывает учащенное сердцебиение, потерю аппетита, потливость, дрожь и сильную головную боль. Из-за воздействия на сердечно-сосудистую систему, которое включает в себя падение артериального давления и увеличение частоты сердечных сокращений, слишком большое количество теобромина может привести к летальному исходу.
Но токсическая доза теобромина для человека – 1000 миллиграммов на один килограмм массы тела. И если в среднем человек весит 75 килограммов, то для достижения уровня токсичности ему нужно съесть 75 000 миллиграммов теобромина, концентрация которого в разных видах шоколада значительно отличается. Темный шоколад содержит около 5,5 миллиграмма теобромина на один грамм шоколада. В молочном шоколаде его значительно меньше. Таким образом, токсическая доза шоколада для человека составит 13,6 килограмма темного шоколада.
— Подтвердите или опровергните следующие утверждения:
Утверждение 1: калорийность горького шоколада ниже, чем молочного.
— Считается, что тёмный и уж тем более горький шоколад менее калорийный, чем молочный. Это так. Но калорийность тёмного и горького шоколада 517 килокалорий на 100 граммов, а молочного – 550 килокалорий. Разница не столь уж велика, чтобы поедать тёмный шоколад килограммами.
Утверждение 2: употребление горького шоколада способствует повышению уровня холестерина.
— Совершенно нет. И это несмотря на то, что в составе имеется большое количество весьма жирных кислот. Если есть десерт в умеренных количествах и не злоупотреблять, то никаких изменений в отложении жиров и формировании бляшек холестерина не происходит. Насыщенные жиры, содержащиеся в шоколаде, состоят главным образом из стеариновой и олеиновой кислот, которые не ответственны за процесс отложения холестерина на стенках сосудов.
Утверждение 3: горький шоколад помогает вылечить кашель.
— Вылечить кашель горький шоколад не сможет, а вот предотвратить приступ кашля вполне способен. Содержащийся в какао-бобах теобромин снижает активность блуждающего нерва – области головного мозга, активизация которой вызывает приступы кашля. Были проведены исследования, которые показали, что шоколад подавляет кашель.
Утверждение 4: шоколад вызывает привыкание.
— Нет. Кофеина в шоколаде содержится достаточно мало. Теобромина, который в принципе может вызвать зависимость, напоминающую наркотическую, также содержится настолько мало, что реальная зависимость может возникнуть лишь у того, кто в течение некоторого времени съедает в день не менее 400-500 граммов шоколада. Поэтому о физической зависимости речи быть в принципе не может.
