Рождественские рецепты: фаршированная курица, ассорти из тарталеток и царское оливье
Мы приготовили для вас поистине праздничные рецепты, которые больше похожи на кулинарный фокус и заслуживают звезды Мишлен, но когда как не в Рождество готовить такие изысканные и яркие вкусности? В подборке есть как совсем простые в приготовлении закуски и салат, так и горячее с сюрпризом. Рецептами шедеврально вкусных блюд поделились благовещенки, которые знают, чем удивить гостей!
Курица, фаршированная блинами
Невероятно вкусный праздничный рецепт курицы, который не оставит равнодушным никого! На первый взгляд покажется, что это обычная запечённая курица, а на самом деле внутри прячется вкуснейшая начинка из…фаршированных блинов. Да, блюдо не очень простое в приготовлении, но все труды окупятся восхищёнными комментариями гостей! Единственное, над чем придется потрудиться, – это аккуратно освободить куриную кожу от мяса и костей, при этом оставив её без повреждений. Ну что ж, приступим!
Калорийность на 100 граммов: 180 ккал
Ингредиенты: целая курица (около двух килограммов), 10 готовых жареных блинов, 250 граммов шампиньонов, 1 луковица, 50 граммов сыра средней твёрдости, 1 морковь, 2 столовые ложки соевого соуса, соль и перец по вкусу, 1 столовая ложка приправы для курицы, растительное масло.
1. Заранее отваренные лесные грибы измельчаем ножом, чтобы не было слишком крупных кусочков. Наливаем в сковороду около 1-1,5 столовых ложек растительного масла и обжариваем грибы до румяного состояния. В процессе жарки немного солим по вкусу.
2. Перекладываем в отдельную миску ароматные жареные грибы, в сковороду наливаем ещё около 2 столовых ложек масла и кладем нарезанный репчатый лук. Готовим лук на среднем огне до мягкости и прозрачности. Следом добавляем очищенную и измельченную на крупной тёрке морковь. Обжариваем всё до готовности, это часть начинки для блинов.
3. А теперь самое интересное и относительно сложное – будем разделывать куриную тушку так, чтобы кожа осталась целой. При этом удалим всё, кроме крылышек и голеней. При подобной разделке лучше использовать не нож, а кухонные ножницы, так будет меньше вероятности, что вы прорежете кожу. Итак, кладем тушку спинкой вверх, шеей от себя. Отрезаем гузку так, чтобы она осталась на коже. Срезаем самые нижние места тушки, где находится куриный жир. Запускаем пальцы под кожу, насколько сможете, и отделяем кожу от мяса. Где имеются тонкие канатики, на которых держится кожа, аккуратно разрезаем их ножницами. Кожу вдоль позвоночника срезаем острым ножом, стараясь не прорезать ее. Ножницами отрезаем нижние суставы крыльев. Ещё нужно вырезать бедра, чтобы блины хорошо легли в оболочку и готовую фаршированную курицу было легче резать и эффектнее подавать.
4. Для второй части начинки можно использовать любое филе. Мяса нужно не очень много – половины грудки целой курицы или мяса с 2 бедер будет вполне достаточно. Остальное куриное мясо используйте по своему усмотрению.
5. Нарезаем куриное филе мелкими кусочками. Добавляем к измельченному мясу половину столовой ложки приправы для курицы. Обжариваем кусочки на самом сильном огне буквально минуту, дольше не нужно. Наша задача – запечатать мясо, чтобы внутри остались все соки. Если готовить курицу на среднем или низком огне, мясо будет не обжариваться, а тушиться, выпуская в масло сок.
6. Обжаренное мясо шумовкой перекладываем к остальным компонентам начинки для блинчиков: луку с морковью, сыру и грибам. Все хорошенько перемешиваем, солим и перчим по вкусу.
7. Готовые блинчики наполняем начинкой и скручиваем рулетиком. По одному блину укладываем в кожу так, чтобы по форме снова получилась целая тушка.
8. Берем нитку с иголкой и зашиваем курицу с двух сторон: где была голова и с противоположной стороны. Щедро натираем куриную тушку смесью из соевого соуса, приправы для курицы и растительного масла.
9. Перекладываем фаршированную курицу в форму для запекания. Готовим в заранее разогретой духовке при 190 °C на среднем уровне духового шкафа около 40 минут до образования аппетитной румяной корочки.
Перекладываем готовую курицу на блюдо, предварительно удалив нити из кожи, по желанию сервируем свежей зеленью и овощами.
Оливье «по-царски»
Всем хорошо знакомый и любимый рецепт салата, только по-старорусски, с более изысканными ингредиентами. Каноничный оливье был придуман шеф-поваром ресторана «Эрмитаж» Люсьеном Оливье в 60-х годах XIX века. Он так полюбился в России, что стал практически национальным блюдом, и каждый уважающий себя повар совершенствовал салат на свой лад. Сегодняшний вариант приготовления оливье «по-царски» (правда, без рябчиков, их заменит курица) относится к 1897 году. Он был опубликован в кулинарном альманахе «Практические основы кулинарного искусства» Пелагеей Александровой-Игнатьевой. Давайте попробуем салат, который так нравился российской знати!
Калорийность на 100 граммов: 490 ккал
Ингредиенты: 200 граммов куриной грудки, 300 граммов отварных раковых шеек (их можно заменить креветками), чайная ложка свежего лимонного сока, 100 граммов майонеза, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 чайная ложка горчицы, столовая ложка каперсов, 2 маринованных огурца, небольшой пучок свежего зелёного лука, 4 перепелиных яйца, 1 свежий огурец, 3 картофелины, 1 крупное зелёное яблоко, 1 крупная морковь, красная икра для украшения (3 столовые ложки).
Картофель и морковь тщательно помойте и отварите их в кипящей воде в течение 15 минут до готовности. Отдельно отварите куриную грудку около 20 минут.
Положите яйца в кастрюлю с холодной, обильно подсоленной водой, доведите до кипения и варите на среднем огне 5 минут.
Отваренные картофель и морковь очистите. Картофель, морковь, маринованные корнишоны и курицу нарежьте кубиками. К ним добавьте каперсы и мелконарезанный зелёный лук.
В чашу выложите нарезанные овощи, курицу, раковые шейки (они продаются уже готовыми), добавьте майонез, горчицу, влейте соевый соус, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.
Яблоко очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиком и сбрызните лимонным соком. Яйца остудите, очистите от скорлупы и разрежьте пополам.
Выложите салат на блюдо, украсьте оставшимися раковыми шейками, перепелиными яйцами, красной икрой (или кресс-салатом).
Изысканное ассорти из тарталеток
Мы приготовим 4 вида тарталеток с разной начинкой: с сёмгой, мидиями, креветками и икрой (выбирайте на свой вкус и бюджет: тобико, имитированная чёрная, натуральная красная). Выглядит эффектно, ярко, а на вкус…ммм…сами попробуйте! Все ингредиенты нужно лишь компактно уложить в хрустящую тарталетку!
Калорийность (в среднем) одной тарталетки: 70 ккал
Ингредиенты: 2 упаковки тарталеток (для красной рыбы лучше взять из песочного теста, для остальной начинки – из вафельного), 100 граммов красной рыбы, 200 граммов творожного сыра, веточка зелёного лука, лист салата для украшения, 6 королевских креветок или лангустинов, 3 зубчика чеснока, 2 столовые ложки майонеза, 500 граммов твёрдого сыра, мидии в масле, половина свежего огурца, икра на выбор.
Тарталетка с рыбой: для начинки отлично подойдёт кижуч, рыба имеет яркий насыщенный вкус и приятную жирность. Выкладываем в тарталетку из песочного теста ложку творожного сыра, делаем небольшое углубление и отправляем туда крупные кусочки красной рыбы, украшаем листиком салата.
Тарталетка с мидией: 100 граммов твёрдого сыра смешиваем с давленым чесноком, добавляем ложку майонеза. Смазываем массой вафельную тарталетку, добавляем мидию и немного зелёного лука.
Тарталетка с креветкой: креветки необходимо отварить или немного прогреть на сковороде, а затем очистить от панциря. Остатки твёрдого сыра смешиваем с рубленым чесноком и заполняем массой тарталетку, сверху украшаем креветкой.
Тарталетка с икрой: творожным сыром (отлично подойдёт маскарпоне) заполняем вафельную тарталетку, выкладываем сверху икру и для свежести добавляем огурец. Можно украсить укропом и долькой лимона.
