Среди предпринимателей, занятых в ресторанном бизнесе Амурской области, провели опрос на тему «Какие блюда можно считать кулинарными брендами региона?». Исходя из выбора порядка 250 рестораторов определили варианты гастрономических фестивалей, которые можно проводить в течение года.
Главным кулинарным брендом (за него высказались 50 % опрошенных) назвали пельмени «Амур» (с традиционной поджаркой из говяжьей печени, лука, сметаны и запеченной лепешкой сверху).
— Блюдо было утверждено областным кулинарным советом 20 января 1964 года. До этого ни в одном ресторане страны его не было. А после утверждения оно появилось во всех пяти благовещенских ресторанах: в «Юбилейном», «Востоке», «Амуре», ресторанах на вокзале и в аэропорту. «Амуры» стали такими популярными, что люди, которые не могли пробиться в ресторан в городе, специально ездили в аэропорт – на пельмени. Автором и разработчиком блюда был Петр Тихонович Шиш, заведующий производством ресторана «Амур», – рассказала руководитель Амурской федерации рестораторов и отельеров Татьяна Гудзовская.
На втором месте по популярности (20 % голосов) – блюда китайской кухни. По мнению участников опроса, они – неотъемлемая часть амурского колорита для гостей Приамурья.
Третье место по популярности – снова пельмени, но уже с щучьим фаршем, черемшой, яйцом и креветками. Такие начинки пришли к нам также из китайской кухни.
Также в туристическое меню предложили внести блюда из речной рыбы, котлеты, жареную рыбу, уху, а кроме того блюда из дикоросов – черемши и папоротника. Из них можно делать салаты, тушить с мясом. Не обошлось и без «дикого» мяса: в меню для гостей региона предложили добавить блюда из оленины, сохатины, изюбрятины и иного мяса.
Главными брендовыми продуктами Амурской области рестораторы назвали сою (и продукты из неё) – 21 % респондентов; дикоросы (папоротник и черемша) – 18 % опрошенных; речную рыбу (налим, щука, таймень, хариус, ротан) – 7 % рестораторов.
На основе отобранных позиций для туристического меню Федерация рестораторов и отельеров предложила варианты амурских гастрономических фестивалей:
- в апреле – фестиваль куриных крылышек,
- в июне – фестиваль пельменей из черемши или фестиваль китайской кухни,
- в сентябре – фестиваль блюд из сои,
- в конце года – фестиваль амурской рыбы.
Опрос проводили амурская федерация рестораторов и отельеров и региональное отделение бизнес-объединения «ОПОРА РОССИИ».
