Повар благовещенского ресторана открыл секреты китайских блюд
Китайская кухня есть в меню каждой амурской семьи. Мы ходим в кафе и пытаемся повторить любимые рецепты дома. Повар ресторана «Shi Fu» поделился своим опытом с нашими корреспондентами.
Масло – одно из главных ингредиентов, но рядовые хозяйки ошибочно не уделяют его выбору должного внимания. Китайские повара используют на своих кухнях соевое масло Этот продукт научились делать в Древнем Китае, а затем соевое масло распространилось на территории Японии и Кореи, позже покорило всю Европу. В Амурской области тоже есть своё производство – «Жемчужину Амура» можно встретить на полках всех местных супермаркетов. Дальневосточники знают, что почти все блюда наши соседи готовят во фритюре. Для этого «Жемчужина» подходит идеально, всё дело в точке горения, она у соевого масла достигает 238 градусов, это помогает избежать образования канцерогенов. Подробный рецепт самого знаменитого китайского блюда – чисанчи и секреты мяса в сухарях смотрите в сюжете. Как приготовить китайские блюда в домашних условиях, рецепты от шеф-повара «Shi Fu»: «Чисанчи» 1. Баклажаны (100 граммов) обжарить в раскаленном соевом масле «Жемчужина Амура» и достать. Картофель (300 граммов) обжарить до готовности и достать. 2. В раскаленном соевом масле «Жемчужина Амура» обжарить чеснок и имбирь, забросить перец, обжарить минуту, вернуть баклажаны и картофель и перемешать. 3. Все ингредиенты для соуса (вода – 100 миллилитров, соевый соус – 100 миллилитров, кукурузный крахмал – две чайные ложки, сахар – столовая ложка, уксус 9 % – чайная ложка, кунжутное масло по желанию – столовая ложка) смешать и вылить в вок с овощами, быстро перемешать и выключить плиту. Потушить одну-две минуты и можно наслаждаться. «Минтай жаренный с побегами чеснока» Филе минтая (330 граммов) обжарить в раскаленном соевом масле «Жемчужина Амура», добавить побеги чеснока (100 граммов) и специи по вкусу. «Курица в сухарях» Филе куриное (300 граммов) смешиваем с кляром – два яйца, сухари панировочные (150 граммов), мука (150 граммов), обжариваем в раскаленном соевом масле «Жемчужина Амура».
